INDICE DE RECETAS

sábado, 23 de agosto de 2014

PAN DE HAMBURGUESA DE COLORES. VIDEO-RECETA.




Me gusta siempre darle una vuelta a las cosas de más y eso es lo que vamos a hacer hoy en el blog, lo primero de todo es decir que esta invención es del gran panadero artesano Daniel Jordà de Barcelona y yo simplemente lo que hago es copiar su receta.
Estos días gracias a la invitación de nuestros maravillosos vecinos Cati, Marta, Consança y Rafel, se ha celebrado la II Edición de Tapalmeras y desde casa nos hemos querido presentar con unas hamburguesas originales, para ello vamos a hacer tres panes de hamburguesa de cada color, uno negro empleando tinta de calamar, el segundo amarillo consiguiendo el color gracias al curry y por último el tercero rojo haciendo el pan de ketchup y de tomate seco.
Ahora os explicaré todos los pasos que hemos hecho.

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • PAN DE HAMBURGUESA NEGRO.
    • 500 g. de harina de fuerza
    • 80 g. de azúcar
    • 10 g. de sal
    • 100 g. de mantequilla
    • 250 g. de leche
    • 25 g. de levadura fresca
    • 4 sobres de tinta de calamar
    • Sésamo tostado
  • PAN DE HAMBURGESA ROJO.
    • 500 g. de harina de fuerza
    • 50 g. de azúcar
    • 2 huevos
    • 10 g. de sal
    • 100 g. de ketchup
    • 100 g. de mantequilla
    • 50 g. de levadura fresca
    • 5 Tomates secos triturados.
    • Sésamo tostado
  • PAN DE HAMBURGUESA AMARILLO. 
    • 500 g. de harina de fuerza
    • 80 g. de azúcar
    • 12 g. de sal
    • 100 g. de mantequilla
    • 250 g. de leche
    • 25 g. de levadura fresca
    • 10 g. de curry
    • Sésamo tostado

ELABORACIÓN.

En primer lugar hacemos las masas, para ello ponemos todos los ingredientes al mismo tiempo, separados un bol para cada pan de color. 

 Una vez mezclado los ingredientes lo dejamos 10 minutos reposando, vamos amasando 2 minutos y descansamos 10, esa operación la repetiremos 2 veces.
 Una vez hayamos hecho los dos amasados y el reposo vamos a trabajar la masa haciendo pliegues, colocamos en la mesa de trabajo un poco de aceite.
 POnemos la masa en la mesa de trabajo y hacemos los siguientes pasos.
 aplastamos toda la masa dejando una plancha de unos 40 cm. x 40 cm.
 Una vez extendida la plegamos de derecha a izquierda.

 De izquierda a derecha.

 De arriba a abajo.
 Y de abajo arriba.

 La dejamos reposando 10 minutos esta operación la repetiremos 3 veces.
 La última vez empezamos a darle color, en el caso del amarillo le ponemos curry
 Mezclamos bien para que todo el color sea homogéneo.
 Ahora tintaremos el pan negro.
 Y amasamos bien para que todo el color sea igual en toda la masa. Una vez tintadas las tres masas las dejamos reposando 1 hora en el bol
 Hacemos porciones pequeñas de 25 g.

 Las boleamos para que queden unas bolas perfectas.
 Una vez boleadas todas las humedecemos con un pulverizador de agua y seguidamente rebozamos la parte superior con semillas de sésamo, dejamos reposar estas bolas durante 1 hora.

 Transcurrido el tiempo de espera los panes se habrán hinchado.
Los hornemos con el horno a 200º durante 7 minutos.
 Y aquí tenemos todos los panes el negro el rojo y el amarillo.

 Que os aproveche.

BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Benny Goodman – Chicago, Vamos con clásicos del jazz, temazo de Benny Goodman con su clarinete. Que os vaya muy bien amigos.....