INDICE DE RECETAS

lunes, 29 de septiembre de 2014

ESTOFADO PARA VEGANOS DE VERDURAS CON UVA EMBOLSADA DEL VINALOPÓ.

Otra receta más empleando nuestra uva de mesa con denominación de origen Uva de mesa embolsada del Vinalopó.

Hoy vamos con una receta de otoño, una receta de cuchara para veganos.
Muchas veces pensamos que la palabra estofado está reñido con los veganos, pero hoy demostramos que no es así, podemos estofar una infinidad de productos y la mayoría de veces los resultados son espectaculares.
Así que vamos con una receta para veganos.
En esta receta vinieron NInes y Javi a comer a casa.
VAMOS A ELLO.

INGREDIENTES.


  • 1 racimo de Uva Embolsada del Vinalopó.
  • Cilantro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de cafe de curry.
  • 5 tomates secos.
  • Aceite de oliva.
  • 4 patatas.
  • 1 boniato.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla tierna.
  • 4 tomates maduros.
  • 150 ml. vino blanco.
  • Agua.
  • sal.
  • Pimienta.
  • Perejil picado.

ELABORACIÓN.

Antes que nada os quería presentar al maravilloso racimo de uva que hemos comprado. Una maravilla.

Nos disponemos primero a aromatizar el aceite que vamos a emplear para hacer la receta.
Picamos unas ramas de cilantro.
Incorporamos al bol 3 dientes de ajo picado muy fino.
Añadijmos la cucharadita de postre de curry.
Y ahora le ponemos alrededor de 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Acabamos picando 5 tomates secos muy finos y los añadimos al bol con el aceite.
Mientras se está macerando el aceite, pelamos y cortamos las patatas.
Hacemos lo mismo con el boniato.
En una buena cazuela, yo lo he hecho en una cazuela de hierro fundido incorporamos el aceite aromatizado.
Cuando esté caliente incorporamos la patatas a la olla y las sofreímos.
Al mismo tiempo también incorporamos el boniato.
Movemos con una cuchara de madera para mezclar todo y que las patatas y el boniato coja todo el sabor del aceite.
Incorporamos a la olla alrededor de 20 granos de uva, las limpiamos pero las cocinamos con piel y semillas.
Por último añadimos el calabacín cortado también a rodajas gruesas y la cebolla tierna picada muy fina
Transcurrido 5 minutos rallamos los tomates maduros y los añadimos a la olla, dejamos cocinar otros 5 minutos más.
Incorporamos los 150 ml de vino blanco y le damos máxima potencia para que evapore el alcohol.
Una vez haya reducido el vino cubrimos de agua y lo llevamos a ebullición, salpimentamos.
Tapamos la olla, la ventaja de cocinar con estas ollas es que pesan tanto que prácticamente se convierten en una olla a presión y eso le da un sabor muy bueno al guiso.
Transcurrido 20 minutos el plato ya estará listo.
SErvimos en bols y adornamos con un poco de perejil picado.
El resultado muy bueno.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Haim – Don't Save Me, vamos con los días de otoño, esos que te hacen ganas de quedarte en casa escuchando música y cocinando sin parar. DISFRUTAR MUCHO AMIGOS.




domingo, 28 de septiembre de 2014

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Hoy vamos a ir con una receta que no suelo hacer mucho, pero la verdad no sé por qué, es muy fácil de hacer y sale muy buena, los ingredientes, son de los que siempre tenemos en casa.
Esta receta la he hecho siguiendo los pasos de la gran Julia Child y de su maravilloso libro.

VAMOS A ELLO!

INGREDIENTES.


  • 1 lamina de masa quebrada.

  • 500 g. de champiñones.
  • 1 cebolla picada muy fina.
  • zumo de medio limón.
  • 75 g. mantequilla.
  • 3 huevos.
  • 200 ml. nata de cocina.
  • 75 ml. vino moscatel.
  • 1 taza queso emmental.
  • perejil picado.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar limpiamos los champiñones y los laminamos, yo he empleado la mandolina para hacerlo, sino se podría hacer con un cuchillo cortado muy fino.
Ponemos en una sartén 50 g. de mantequilla y ponemos la cebolla picada muy fina, la dejamos cocinando a pontencia 7-9 hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente en 4 minutos.
Incorporamos los champiñones y añadimos sal a la paella.
Con la ayuda de una cuchara de madera movemos bien, ahora es el momento de añadir el zumo de medio limón.
Y a continuación la copita de moscatel, dejamos reducir todo el líquido durante aproximadamente 8 ó 10 minutos, no tiene que quedar nada de líquido y los champiñones se tienen que empezar a dorar.
En un molde desmontable ponemos la masa quebrada y la vamos moldeando dejando en el borde una altura de por lo menos 3 centímetros, pinchamos la base de la masa.
Tendremos el molde precalentado a 190º, introducimos el molde con la masa quebrada durante 10 minutos al horno.
Mientras tanto nosotros vamos preparando la mezcla de la quiché, con la ayuda de una varilla de mano, batimos los 3 huevos, incorporamos un poco de perejil picado y la nata.
Ahora es el momento de introducir el contenido de la sartén en el bol de los huevos y la nata, mezclamos todo el contenido del bol.
Extraemos la masa del horno y volcamos con mucho cuidado el contenido del bol en el molde.
Introducimos al horno durante 30 minutos a 190º de temperatura.
La quiche tiene que tener un aspecto dorado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Well Pennies – All My Loving, a mí esta versión del all my loving me encantan, es muy dificil superar a la original pero según mi opinión esta se le acerca bastante.



sábado, 27 de septiembre de 2014

DORADA EN PAPILLOTE

Una maravilla comer el plato que os traigo hoy por varias razones, la primera es por lo realmente fácil que es de hacer, otra razón es el precio de la dorada que ahora está muy buena (siempre que hablemos de doradas de piscifactoría), pero la razón que más me gusta a mí es que es tremendamente natural, sin nada añadido, ni caldos ni nada, cocinándose con su propio jugo que es cuando está más buena..
Vamos a disfrutar un poco con lo que os traigo hoy.
VAMOS A ELLO!!

INGREDIENTES.


  • 2 Doradas.
  • 10 tomates cherry
  • 1 cebolla.
  • Eneldo.
  • Perejil picado.
  • 1 Zanahoria.
  • Aceite
  • Sal.
  • 2 hojas de horno.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos el material para envolver las doradas, esta vez he querido cambiar y no lo he hecho con papel de aluminio sino que he cogido dos hojas de papel sulfurizado y las he envuelto en ellas.
En primer lugar pintamos las hojas con aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
Rallamos la zanahoria y también la reservamos.
Sobre el papel sulfurizado ponemos media cebolla cortada en juliana y media zanahoria.
Sobre la cama de cebolla y zanahoria colocamos la dorada que habremos salpimentado.
Le ponemos el zumo de medio limón sobre la dorada.
Ponemos encima de la dorada una ramita de eneldo y en los laterales los tomates cherry.
Envolvemos las doradas como si fueran caramelos asegurándonos que no se abre, así evitamos que se escape el vapor y el líquido de cocción.
Introducimos al horno que estará precalentado a 190º durante 10-12 minutos.
Transcurrido el tiempo sacamos del horno y ya lo tenemos listo nuestro plato.
Abrimos el papel y espolvoreamos con un poco de perejil recién picado.
 Y directamente al plato, con mucho cuidado de no perder ni una gota de ese maravilloso jugo
 BON PROFIT!!
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Ayer vi un mega-concierto de jazz, en la primera edición de Jazzing Festival en el barrio de Sant Andreu de Barcelona, ya he puesto varias veces a la gran Andrea Motis y al maestro Joan Chamorro, francamente me emocionó mucho su concierto, pero más me encantó si cabe el conciertazo que dieron Ignasi Terraza trío. Y hoy vamos con él.



viernes, 26 de septiembre de 2014

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA MYQ.

Por fin es otoño..... otro plato de cuchara y además con mucho monago de tomar un estofado de ternera, me encanta este plato, me recuerda mucho a mi infancia....
Un plato barato y que es todo un espectáculo.
VAMOS A ELLO!!
Para realizar este plato volvemos a emplear un ingrediente talisman en nuestra cocina, cocinamos con cerveza, cocinamos con MYQ.
Cerveza hecha en Alaró y con muchisimo cariño.

INGREDIENTES.


  • 500 gr. ternera.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 cebolla roja.
  • 33 cl. CERVEZA MYQ la mejor cerveza de Mallorca.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramas de tomillo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Harina.
  • 500 ml. caldo de vacuno.

ELABORACIÓN.

Lo primero es preparar la carne, hemos elegido para hacer el estofado un buen solomillo de ternera.


 Salpimentamos la carne en un bol.
 La rebozamos por harina por dos razones, una para darle color dorado a la carne a la hora de sofreír y la otra para espesar el líquido del guiso.
 En una cazuela de hierro fundido (que estrenamos hoy), ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
 Añadimos la carne y sofreímos hasta que quede dorada.
 Pelamos las zanahorias y las añadimos en trozos grandes.
 Hacemos lo mismo con la cebolla roja, la partimos bastimente y la incorporamos a la olla.
 Por último añadimos las dos hojas de laurel y las ramas de tomillo, (las ramas las retiraremos en el último paso del plato). Sofreímos alrededor de 10 minutos a una potencia de fuego 7-9
 Transcurrido el tiempo y cuando empiece a dorarse todo desgrasamos la olla con un tercio de la mejor cerveza de Mallorca la MYQ.
Damos potencia al fuego y dejamos reducir.
 Una vez reducida la cerveza añadimos el litro de caldo de vacuno, llevamos  a ebullición con la olla abierta.
 Una vez conseguida la ebullición quitamos la espuma que se pueda generar en la olla.
 Tapamos la olla, pero no la dejamos tapada toda, sino dejamos una rendija para que pueda evaporar un poco el caldo.
 Introducimos al horno durante 2'5 horas a 180º.
 Transcurrido este tiempo ya tendremos el estofado listo.
 Emplatamos y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

MÚSICA.

Wild Child – Pillow Talk Hoy os dejo un temazo, tema tranquilo y que llega al corazón, va por todos vosotros.