INDICE DE RECETAS

martes, 16 de septiembre de 2014

ALCACHOFAS BRASEADAS CON VINO, AJO Y HIERBAS AROMÁTICAS.

Lo sé, sé que no debería trabajar con productos que no son de temporada, pero es que.... las alcachofas.. ayyyy las alcachofas, son mi perdición.
El otro día cuando fui a mi verdulería en el mercado del Olivar, Xisca de S'heura me dio una mala noticia:
- Pep ya se han acabado los tomates..
Yo la verdad me cagué en la sota de bastos, pero vi que el sitio de los tomates los habían ocupado unas alcachofas, así que me lancé a por ellas, son alcachofas francesas, no lo dudé y aquí os traigo una receta de la gran Julia Child. " ARtichauts Braisés à la provençale".
VAMOS A ELLO.!!


INGREDIENTES.


  • 6 alcachofas.
  • Agua.
  • Sal.
  • 1 cebolla picada fina.
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml. vinagre.
  • 150 ml. vino blanco.
  • 500 ml. caldo de carne.
  • 5 cucharadas aceite de oliva.
  • perejil.
  • laurel.
  • tomillo.

ELABORACIÓN.

En primer lugar limpiamos las alcachofas, a mí particularmente me gustan que las alcachofas tengan más tallo, considero que esta parte de la alcachofa es la más sabrosa. Yo las limpio de la siguiente manera:
 Cortamos la punta del tallo.
 Con un pela verdura quitamos la piel al tallo.
 Cortamos las hojas de la base de la alcachofa y las pelamos de nuevo con el pela verdura.
Eliminamos las hojas exteriores, yo no les quito muchas ya que aunque la hoja exterior queda más dura como es lógico el sabor de la base de las hojas es muy bueno.
Cortamos las puntas de las hojas.
 Cuarteamos las alcachofas.

 Las ponemos en un bol con agua. YO NUNCA LES PONGO LIMÓN, a veces comemos unas alcachofas que son más un limón que una alcachofa, yo la alcachofa la prefiero negra que con sabor a limón.
 Ponemos en una olla alrededor de 5 litros de agua con sal y ponemos a hervir las alcachofas a fuego muy fuerte durante 10 minutos.
Precalentamos el horno a 160º.

 Pelamos y cortamos la cebolla muy fina.
 En una sartén ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos la sdrtén.
 Ponemos la cebolla picada y la mantenemos 5 minutos pochandose a fuego lento 5-9.
 Transcurridos 5 minutos añadimos los 3 dientes de ajo picados muy fino y le damos 3 minutos más.
 Pasado ese tiempo añadimos a la sartén las alcachofas escurridas, tapamos la sartén y la dejamos 10 minutos a fuego 5-9.

Pasado el tiempo destapamos la sartén y ponemos los 75 ml. de vinagre.

 150 ml. de vino blanco, le damos máxima potencia al fuego hasta que reduzca a la mitad los líquidos, hay que llevar mucho cuidado no quemar la alcachofa ni la cebolla.
 Cuando haya reducido el vinagre y el vino blanco, incorporamos los 500 ml. de caldo de carne, lo dejamos hirviendo durante 2 minutos.
 POnemos en la sartén la hoja de laurel y una cucharadita de café de tomillo.
 Ponemos las alcachofas en una fuente de horno, si pudiéramos poner la sartén o la cazuela en el fuego sería lo mejor, pero en mi caso no podía.
 Tapamos la fuente con papel de aluminio.
 Incorporamos al horno y estará 1 hora y media a una temperatura de 160º
 Transcurrido ese tiempo ya tenemos nuestras alcachofas a punto.
 Emplatamos en una fuente poniendo sobre las alcachofas perejil picado muy fino.
 Buenísimas alcachofas.
BESAETES A TOTS/ES.
BON PROFIT.

MÚSICA.

Annett Louisan – Dein Ding, música divertida para este domingo.... Disfrutar mucho.