INDICE DE RECETAS

jueves, 4 de septiembre de 2014

BACALAO CONFITADO CON MAYONESA DE AZAFRÁN. - VIDEO RECETA.


Sin lugar a duda el bacalao es el rey del mar, y uno de los pescados que más agradecido es a la hora de cocinarlo, una de las maneras que más me gusta el bacalao es confitado, es decir, cocinado en aceite a muy baja temperatura, normalmente siempre que he confitado el bacalao ha sido en una cazuela, pero la receta de hoy es todavía más fácil lo he confitado en el horno a muy baja temperatura. 
La mayonesa la he hecho muy de la tierra de donde vivo, he empleado azafrán de "LA BARRACA". 

Otra gran empresa que hay en mi pueblo, siempre La Barraca ha sido una empresa muy vinculada a mi infancia, al igual que Carmencita y me crié en el mismo barrio que están estas dos empresas, con esta receta quiero rendir un homenaje a todos los trabajadores de los "porches" de Novelda. VA POR ELLOS.
Vamos a ello.

 VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 4 Lomos de bacalao desalado.
  • 1 guindilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de vinagre.
  • hebras de azafrán.
  • sal.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar 48 horas antes ponemos a desalar el bacalao, cambiándole el agua cada 8 horas, para estos trozos que hemos cocinado necesita este tiempo de desalado, el bacalao con su agua se tiene que conservar en el frigorífico.
Pasadas las 48 horas limpiamos bien el bacalao y lo secamos con un paño de cocina.

 Colocamos los lomos de bacalao sobre una fuente apta para el horno.
 Cubrimos el bacalao con aceite de oliva.
 Incorporamos a la fuente, 1 guindilla cortada por la mitad.
Lo introducimos al horno durante 8 minutos a una temperatura del horno de 150º, previamente el horno tiene que estar precalentado a esa temperatura.
 Empezamos a preparar la mayonesa de azafrán, separamos las yemas de las claras de huevo.
 En un vaso de batidora ponemos las yemas de los huevos.
 Incorporamos al vaso alrededor de unas 10 hebras de azafrán.
 Le añadimos una cucharada sopera de vinagre.
 Es muy importante a la hora de añadir el aceite de oliva que sea con un chorro fino, para ello tengo una aceitera que es genial para estos casos.
 Ahora ponemos la batidora en el fondo y le vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa empiece a ligar.
ya tenemos la mayonesa hecha, hemos conseguido un color amarillo muy llamativo y sabroso.
 POnemos un poco de sal a la mayonesa.
 Añadimos el perejil picado.
 Mezclamos con una cuchara para juntar todos los ingredientes.
 Transcurridos los 8 minutos sacamos el bacalao del horno y lo dejamos reposar 5 minutos fuera del horno.
 Empezamos a emplatar con un plato que me ha hecho mi gran amiga Bel Romero, ella me hace estos regalos que me llegan al corazón.
 Ponemos en un lado del plato el bacalao.
 En el otro extremo del plato ponemos una tira de mayonesa de azafrán.
 Decoramos con perejil fresco y listo para comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Brooke Fraser – Betty Estoy seguro que esta canción os va a dar un buen rollo increíble, espero que la disfrutéis mucho.