INDICE DE RECETAS

viernes, 12 de septiembre de 2014

BOCATA DE MAGRET DE PATO CON PAN ARTESANAL - VIDEO RECETA.

 LOS BOCATAS.... son una bendición y una perdición sin lugar a dudas, cada vez que tomo uno me acuerdo del tema de Veneno: "todo lo que me gusta es ilegal, es inmoral o engorda".
Este bocata es una maravilla por varias razones, la primera es por qué el pan nos lo hemos currado nosotros y haciendo eso ya tienes mucha probabilidad a  que el resultado sea estupendo, otra razón es por qué hemos metido un magret de pato bueno, bonito y barato y lo hemos convertido en este pedazo de bocadillo.
Y la última y que más orgulloso estoy que lo he cocinado con un súper delantal.
Estas semanas pasadas hemos estado reunidos e hicimos un concurso de paellas en Valencia que disfrutamos muchísimo, hicieron 4 grupos, en dos grupos habían valencianos y en el grupo número 4 había un danés... y sí, señores, la paella la ganó ese grupo, nuestra moral por el suelo, jajajja.
Mi lema es siempre ir por la vida con una sonrisa y quiero ser feliz todo el tiempo que pueda y me dejen, es por lo que lucho constantemente, afortunadamente tengo una familia maravillosa y trabajo en la mejor empresa del mundo así que creo que a la vida no le puedo pedir nada más.
Esta receta se la quiero dedicar a todo ALK-ABELLÓ pero especialmente a tres personas por encima de todo, a los grandes Eduardo, Jorge y Adolfo. Ellos sin duda son los que se merecen TODO.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • Pan artesanal, ver la receta en entradas anteriores.
  • 2 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 magret de pato.
  • Mostaza.
  • Tomate.
  • Queso.
  • Platano macho.

ELABORACIÓN.

En primer lugar pelamos y cortamos las patatas a rodajas muy finas para convertirlas posteriormente en aros.

 Ponemos a pochar la cebolla, ya sabéis como a mí me gusta, muy poco a poco durante 1 hora ó 1 hora y media.
 Nos disponemos a preparar el magret de pato, para ello machacamos 4 dientes de ajo para retirarles la piel.
 Cortamos la piel del magret de pato dibujando un rombo, es importante cortar la piel pero nunca llegar a la carne.
 Sobre la piel ponemos sal y pimienta recién molida.
 En una sartén sin nada de aceite colocamos los dientes de ajo, en primer lugar ponemos la potencia máxima al fuego para calentar la plancha, pero cuando está calienta la bajamos a 5-9, colocamos el magret con la piel para abajo y lo mantenemos al fuego 25 minutos.
 Cada 5 minutos iremos retirando la grasa que desprende el magret, este paso es muy importante, el magret tira bastante grasa.

 Transcurridos los 25 minutos damos la vuelta al magret y APAGAMOS EL FUEGO.
 Tapamos con una tapadera la sartén y la dejamos 5 minutos CON EL FUEGO APAGADO.
 Ahora vamos a hacer la guarnición de plátano mácho.
 Pelamos el platano y lo cortamos a rodajas finas.
 La cebolla ya estará en su punto y la escurrimos con la ayuda de un colador y reservamos.
 Freímos con la grasa del magret y el aceite de la cebolla el plátano macho, una vez frito lo reservamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
 Cortamos un tomate en rodajas.
 Cortamos muy fino el magret de pato.
 Retiramos la piel del magret.
 Y ahora empezamos a montar nuestro bocata, para ello cortamos un pan nuestro por la mitad.
 Sobre la base ponemos una cucharada de mostaza.
 Sobre la mostaza colocamos 3 ó 4 lonchas de magret de pato.
 Tomate en rodajas sobre el magret.
 Turno a la maravilla de la cebolla caramelizada.
 Y por último una loncha de queso cremoso.
 Listo?? noooo, ahora vamos a darle calor para que se derrita el queso y el pan quede crujiente.
 Para eso empleamos la sartén con la que hemos hecho el magret, así el pan podrá absorber el sabor del magret.
 Y esta es la maravilla que se nos ha quedado.
BON PROFIT A TOTS/ES.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Kooks – Junk of the Heart (Happy), como no está canción por obligación tenía que ser de los Kooks, tema espectacular... va por vosotros compañeros.