INDICE DE RECETAS

viernes, 19 de septiembre de 2014

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO.


Soy un animal de verano, me gusta todo de él pero excepto una cosa, que dejamos la cuchara un poco abandonada.
Ya ha empezado el otoño, ya podemos desempolvar la cuchara y ponernos manos a la obra a hacer guisos, estofados, potajes y demás cosas buenas.
Hoy toca hacer unas lentejas con chorizo de esas que quitan el sentido.
Para este plato hemos empleado unas lentejas  que a mí me gustan mucho, es la variedad de lenteja Armuña.
La zona de producción de la lenteja de la Armuña es la comarca que le da su nombre, se localiza al norte de la provincia de Salamanca. Limita al norte con la provincia de Zamora, al sur con las comarcas agrarias de Alba de Tormes y Fuente de San Esteban, al este con la de el Campo de Peñaranda y al oeste con la del Campo de Ledesma. 

Está constituida por los terrenos ubicados en 38 municipios de la comarca de la Armuña, en provincia de Salamanca. 
La superficie total de la zona de producción de la lenteja de la Armuña es de 75.982 Hectáreas La zona de elaboración y envasado coincide con la zona de producción.

VAMOS A ELLO!!.

INGREDIENTE.

  • 500 g. lentejas.
  • 50 g. tocino ahumado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 l. de agua.
  • 2 cucharadas de postre de pimentón de la vera.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • sal.
  • pimienta.
  • 1 chorizo de buena calidad.

ELABORACIÓN.

En primer lugar picamos fino el tocino ahumado.

 Ponemos la cazuela al fuego e incorporamos el tocino, esto lo haremos sin añadir nada de aceite, la grasa que emplearemos en este plato será la que nos da el tocino.
 Trabajamos con potencia de fuego media 5-9,  tenemos que llevar cuidado que no se queme el tocino y nos deje mal sabor a la cazuela.
 Cuando el tocino esté dorado y no quemado añadimos la cebolla picada muy fina, seguimos a fuego medio.

 Removemos con la cuchara y dejamos 4 minutos.
 A continuación incorporamos el puerro también picado muy fino, dejamos otros 4 minutos más.

 Por último ponemos la zanahoria también picada y dejamos sofriendo durante 15 minutos a fuego medio.

 Removemos todo  con una cuchara de madera, añadimos sal, pimienta y dos hojas de laurel, ahora a hacerse poco a poco durante 15 minutos.
 Una vez las verduras estén bien pochadas, también con cuidado que no se queme, incorporamos a la cazuela CON EL FUEGO APAGADO, dos cucharadas de pimentón de la vera de buena calidad, removemos hasta mezclar todos los ingredientes de la cazuela.
 A continuación ponemos los 500g. de lentejas,
 Encendemos de nuevo el fuego y removemos con una cuchara de madera hasta mezclar las lentejas con las verduras, la potencia del fuego vuelve a ser 5-9 
 VAmos a emplear unos chorizos ibéricos extremeños que le van a dar el toque necesario de sabor a estas lentejas.
 Incorporamos los chorizos a la olla, los embutidos nunca se tienen que pinchar cuando se meten dentro de la olla.
 Tendremos ya los 3 l. de agua caliente, eso es importante, que se le añada el agua caliente.
 Incorporamos el agua caliente hasta que sobrepase 3 dedos las lentejas.
 Ahora dejamos el fuego a potencia 4-9 y las dejamos cociendo durante 1 hora a fuego lento con la olla tapada. A media cocción se prueba de sal y tenemos que ir observando para que no se quede sin agua las lentejas, si esto pasara le añadimos un poco de agua, corregimos de sal y problema resuelto.

Y aquí lo tenemos servido en una sopera espectacular, no hace falta nada de adorno y chorradas varias.

BON PROFIT.
BESAETES TOTS/ES.

MÚSICA.

Pearl Jam – Just Breathe, otro tema muy bueno, tema de otoño, tema para reflexionar y todo eso. Los gran Pearl Jam.