INDICE DE RECETAS

martes, 23 de septiembre de 2014

MUSLOS DE POLLO CAMPERO SALTEADO CON UVA EMBOLSADA DEL VINALOPÓ Y ESTRAGÓN.



Una nueva receta hecha con Uva Embolsada del Vinalopó, he pensado que no sólo voy a poner una receta, sino que explicaré con cada receta las peculiaridades de este maravilloso fruto que crece en el Vinalopó MItjà.
¿Por qué se embolsa la uva y cual es el principal objetivo del embolsado?
La bolsa protege a los granos de las inclemencias metereológicas, con lo que estos desarrollan una piel mucho más fina al no tener que defenderse de las agresiones de la lluvia, el sol o el viento. Esta misma protección tamiza la exposición al sol, lo que produce uniformidad de color en los granos que componen cada racimo.

INGREDIENTES.


  • 75 g. mantequilla.
  • 4 muslos de pollo.
  • 300 g. Uva embolsada del Vinalopó.
  • Estragón CARMENCITA.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 4 chalotas.
  • 100 ml. Vino Pedro Ximenes.

ELABORACIÓN.

En primer lugar troceamos los 75 g. de mantequilla.

Añadimos la mantequilla a una cazuela y la calentamos hasta derretirla.
Cuando esté derretida y haya desaparecido la espuma es el momento de empezar con los muslos de pollo, es muy importante no hacer este paso con el fuego muy potente, correríamos el riesgo de quemar la mantequilla.
Salpimentamos los muslos.
Añadimos los muslos de pollo a la cazuela y los doramos bien dorados, alrededor de 7 minutos por cada cara.
Transcurridos lso 7 minutos damos la vuelta y los dejamos otros 7 minutos.
Elegimos un racimo de uva, lavamos y escurrimos.
Desgranamos el racimo, en esta receta se pueden cortar los granos por la mitad para eliminar las semillas que poseen los granos de uva, pero yo no lo he hecho.
Incorporamos el estragón Carmencita a la cazuela con los muslos de pollo.

Acto seguido añadimos a la cazuela los granos de uva embolsada del Vinalopó.
Tapamos la cazuela y la dejamos cociendo 40 minutos a temperatura media 6-9.
Transcurrido el tiempo comprobamos que los muslos están en su punto.

Retiramos los muslos y reservamos.
Añadimos las 4 chalotas cortadas muy finas, mezclamos y dejamos cocinandose alrededor de 5 minutos hasta que el caldo empiece a reducir.
Le incorporamos los 100 ml. de Pedro Ximenez, aumentamos la potencia del fuego hasta reducir la salsa.
Listo para emplatar.
POnemos el muslo de pollo en medio de una fuente y sobre el muslo ponemos la salsa que hemos preparado, adornamos la fuente con granos de uva cortados por la mitad y con tomates cherry.
QUE APROVECHE!!
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Un grupo que a mí me gustaban mucho cuando era más joven, Tahures Zurdos y entre todas ellas esta canción sin duda para mí era la mejor.