INDICE DE RECETAS

sábado, 6 de septiembre de 2014

RAYA ENCEBOLLADA. VIDEO-RECETA.


Esta no es la primera vez que cocinamos la raya en casa, a mí es un pescado que me encanta cocinar, pero hay que llevar mucho cuidado con ella, la conservación de la raya es muy corta, suele generar un olor si no se hace el mismo día de que se haya pescado, un olor a amoniaco. Así que comprarla en el mercado y cocinar. 
Así que no perdamos tiempo y vamos a cocinarla que si no la liamos!!.
VAMOS A ELLO!!

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • 1 Kg de raya.
  • 3 cebollas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
  • perejil picado.
  • 1'5 l. de caldo de pescado.
  • harina.
  • sal
  • pimienta.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar troceamos las tres cebollas, no importa que trocearlas finas.


 En una sartén grande ponemos un poco de aceite.
 Nos preparamos para pochar la cebolla, ya sabéis, como a mí me gusta, a fuego medio-bajo y durante bastante tiempo. Vamos a tenerla 30 minutos.
 Incorporamos 2 dientes de ajo a la cebolal.
 Dejamos primero 15 minutos pochandose.
 Transcurrido ese tiempo incorporamos los 4 tomates maduros troceados, los tomates antes los hemos escaldado y le henos quitado la piel, dejamos cocinadose 15 minutos más.
 Transcurrido los 15 minutos el aspecto que tiene es para comer así.
 Incorporamos a la sartén 1 cucharada de harina, hay que llevar mucho cuidado con esta maniobra, es importante bajar el fuego para evitar que se queme la harina,
 Movemos con una cuchara de madera para que todos los ingredientes se junten.
 Añadimos a la sartén una cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero, es fácil de encontrar, en carrefour o en el supermercado de El Corte Inglés es donde habitualmente la compro yo.
 Volvemos a mover con una cuchara de madera para juntar todo.
 Ahora ponemos la raya en la sartén, yo nunca le saco el cartílago porque una raya sin cartílago es como un jardín sin flores.
 Acto seguido incorporamos el fumet de pescado que tiene que estar caliente.
 Le damos máxima potencia hasta que hierva, una vez haya hervido observaremos como empieza a espesar la salsa, bajamos el fuego a 4-9 y lo dejamos 6 minutos aproximadamente.
 Incorporamos perejil picado y pasado el tiempo dejamos reposar durante un par de minutos en la sartén.
 Servimos en una fuente la raya con su salsa y con un buen trozo de pan para mojar.
 Espolvoreamos con perejil picado y listo.

Bon profit.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Milow – Ayo Technology, Hoy os dejo una canción de Milo.. Así que vamos a disfrutar un poco de este fin de semana. Un gran abrazo.