INDICE DE RECETAS

jueves, 9 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO DE LLAMPUGA, GAMBAS Y CALABAZA.


 Una de las razones por las que me gusta tanto esta época es por la llampuga, en el Mediterraneo empieza su pesca en septiembre pero es en octubre y noviembre cuando coge unas dimensiones espectaculares. He ido un par de veces a la pesca de la llampuga y es de las cosas más alucinantes que he vivido, es una pesca muy divertida, ver como lucha la llampuga dentro y fuera de la barca es espectacular.
Pero además es que está buenísima, no suele ser un pescado con mucha demanda, cosa que  no entiendo, pero durante este mes y el mes que viene colocaré una receta semanal con esta maravilla de pescado.
HOY NOS ESTRENAMOS A LO GRANDE, hoy  cocinaremos un arroz caldoso de llampuga, gambas, calamar y calabaza para chuparse los dedos.
VAMOS A ELLO!!

INGREDIENTES:


  • 2 Ñoras CARMENCITA.
  • 1 llampuga de 1 kg. aproximadamente.
  • 2 calamares.
  • 500 gr. de gamba fresca.
  • 2 cebolletas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 g. de calabaza.
  • 3 tomate de ramellet rallados.
  • 100 ml. de tomate frito.
  • perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • pimentón de la vera.
  • azafrán CARMENCITA.
  • 3 l. de caldo de pescado.
  • 500 gr. de arroz bomba Illa del Riu.

ELABORACIÓN.

En primer lugar en una sartén con aceite freímos las ñora, es importante que no se quemen ya que le daría un mal sabor al plato, es decir, el punto es que estén crujiente pero que no se quemen.

 Una vez conseguido el punto ideal retiramos y reservamos en el mortero.
 En una sartén con un chorro de aceite sofreímos el calamar cortado muy fino y la llampuga.
 Una vez sofrito retiramos y reservamos la llampuga en un plato aparte.
 Ahora empezamos con la verdura. Picamos finamente la cebolleta.
 La sofreímos junto con el calamar.
 Pelamos y cortamos la calabaza, la picamos muy fina.
 Por último limpiamos y cortamos el pimiento rojo también fino, conviene que todos los ingrediente estén cortados por igual para así igualar los tiempos de cocción.
 En una olla ponemos a calentra el caldo de pescado, nosotros vamos a emplear un fondo que había hecho de pescado. Podéis buscar en las recetas fondo de pescado, lo ponemos a calentar, yo le he incorporado también la cabeza de la llampuga.
Separamos las cascaras de los cuerpos de las gambas.
 Ponemos dentro del caldo las cascaras y las cabezas de las gambas, apagamos el fuego y las dejamos infusionando durante 5 minutos.
Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos.
 Rallamos los 4 tomates de ramellet y lo incorporamos a la cazuela.
 Incorporamos el tomato frito y lo dejamos cocinando todo durante 5 minutos más, en total el sofrito tiene que estar aproximadamente 20 minutos a potencia del fuego 6-9
 AHORA UN PASO MUY IMPORTANTE, bajamos la potencia del fuego al 2-9 y le añadimos una cucharadita de café de pimentón de la Vera.
 Incorporamos el arroz y removemos hasta juntar.
 Tenemos que llevar mucho cuidado que no se queme el pimentón.
 Ahora es el momento de incorporar el caldo, le damos a máxima potencia el fuego durante 5 minutos, 9-9. El tiempo total de la cocción del arroz será de 15 minutos.
 Mientras tanto preparamos la picada, añadimos al mortero donde estaban las ñoras los dos dientes de ajo y el perejil picado.
 Machacamos bien.
 Incorporamos la majada a la cazuela.
 Cuando faltan 10 minutos para acabar la cocción del arroz incorporamos la llampuga.
 Y ya al final en el último minuto de cocción añadimos los cuerpos de las gambas crudas.
 Dejamos reposar durante 5 minutos el arroz, este paso es muy importante.
 Lo dejamos reposando si es posible con la cazuela tapada.
 Y este es el maravillosos plato que os traigo hoy... es para alucinar lo bueno que estaba...
 BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES...

MÚSICA.

Avui és el dia del Pais Valencià i vull fer un homenatge a la meva terra amb aquesta cançò del gran Pep el Botifarra.