INDICE DE RECETAS

martes, 28 de octubre de 2014

ARROZ DE LLAMPUGA Y PULPO.

Un día hablando con mi buen amigo Fernando de la Torre, tío GRANDE en todos los sentidos, me comentó que hacía un arroz de pulpo. ¿De pulpo? - dije yo extrañado. 
Pues bien a mí el pulpo es un cefalópodo que me encanta pero que no tengo NI PUTA IDEA de cocinarlo y eso que a cabezón a mí no me gana nadie y lo he intentado de mil maneras, pero es que ahora nos lo ponen muy fácil.
En mi pescadería compre unas patas de pulpo y qué mejor que darle salida con este arrocito.

VAMOS A ELLO... HOY ARROZ DE LLAMPUGA Y PULPO.

INGREDIENTES.

  • PARA EL FONDO DE LLAMPUGA.
    • 1 Cebolla.
    • 2 tomates maduros.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 cabeza de ajos.
    • 1 puerro.
    • 100 ml. de vino blanco.
    • 2 kg. de espinas y cabeza de llampuga.
    • 1 ñora
    • 8 litros de agua.
    • aceite 
    • sal.
  • PARA EL ARROZ.
    • 500 g. arroz Illa del Riu.
    • 1 cebolla tierna.
    • 2 dientes de ajo.
    • hebras de azafrán CARMENCITA.
    • 3 Tomates de ramellet.
    • 50 ml. tomate frito.
    • aceite.
    • sal
    • pimienta.
    • perejil picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar nos preparamos a hacer el fondo de pescado, para ello en una olla tipo marmita ponemos la verdura troceada y la vamos pochando con dos cucharadas de aceite de oliva, así lo dejamos alrededor de 15 minutos.

Cuando la verdura esté pochada incorporamos los 100 ml de vino blanco, le damos potencia máxima al fuego y dejamos que reduzca.

Una vez reducido ponemos el agua y lo ponemos a hervir, en la marmita que yo tengo caben 8 litros de agua.
Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura a 4-9 y lo dejamos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo incorporamos al caldo las cabezas y las espinas de la llampuga.
La dejamos 20 minutos en el caldo y dejamos reposar el fondo durante al menos 1 hora.
Estos son los ingredientes necesarios para hacer un arroz de campeonato.
Ya vamos a la paellera, le ponemos un chorro de aceite, aproximadamente 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Mientras tanto cortamos a trozos los trozos de llampuga.
Salpimentamos la llampuga.
Doramos la llampuga por los dos lados, primero por la parte de la piel
Le damos la vuelta, retiramos y reservamos.
Empezamos a pochar la cebolla poniendo sólo el quemador interior y a potencia del fuego media.
Incorporamos la ñora.
Cuando la cebolla empiece a transparentarse incorporamos el diente de ajo picado y el pimeinto rojo y lo dejamos durante al menos 5 minutos a potencia media baja.
Transcurrido el tiempo añadimos el tomate rallado.
Sofreímos durante aproximadamente 5 minutos.
Incorporamos el tomate frito.
ahora es cuestión de poner el arroz, lo removemos para que coja todo los ingredientes.
POr último incopormos la cucharada de postre de pimentón, llevamos mucho cuidado que no se queme.

Incorporamos el caldo, realmente para eso soy muy malo por qué siempre lo pongo a ojo, me gusta muchísimo jugar con el fuego para evitar que se evapore o que se evapore muy pronto.


Ponemos a tostar el azafrán, lo envolvemos en papel de aluminio y lo tostamos en una sartén.
Hacemos la picada que será de un diente de ajo, perejil fresco, las dos ñoras y el azafrán tostado.
Cortamos la pata del pulpo a rodajas más bien finas.

Yo el arroz lo tengo alrededor de 17 minutos al fuego, cuando queden 7 minutos incorporamos la llampuga y la picada.
Por último pondremos el pulpo.

Y esta es la pinta que se queda.

Es muy importante que el arroz tenga muy poco grosor, no más de dos granos de grosor, ese es el truco más importante para que te salga un buen arroz.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Police – Roxanne uffff vaya musiquita os pongo hoy, esto si que es temazo de los grandes.