INDICE DE RECETAS

domingo, 26 de octubre de 2014

ESCABECHE DE LLAMPUGA

Otra receta hacemos hoy empleando este maravilloso pescado de nuestro querido mediterráneo, como ya os dije la anterior semana, la llampuga estas fechas está cogiendo su mejor tamaño, las aguas del mediterráneo todavía están muy calientes y me consta, por amigos que tengo pescadores que este año está siendo muy bueno para la pesca de la llampuga, eso se nota en el mercado por qué esta semana ya estaba a 8,50 euros el kilo.
Vamos a ello hoy vamos a hacer LLAMPUGA EN ESCABECHE...

INGREDIENTES.


  • 1 llampuga de 1'5 kg.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolla tierna.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 zanahorias.
  • Pimienta en grano.
  • Corteza de 1 limón.
  • 300 ml. de vinagre.
  • 500 ml. de aceite.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 1 cucharadita de postre de pimentón de la vera.
  • sal.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar enharinamos la llampuga que previamente nuestro pescadero nos la había limpiado y cortado en rodajas de aproximadamente 3 cm.


Freímos la llampuga en aceite.
Una vez doradas las retiramos y reservamos.
Ponemos a pochar la cebolla con las hojas de laurel, la dejamos pochando 15 minutos a potencia de fuego 5-9
Cuando haya pasado el tiempo de pochado de la cebolla incorporamos la zanahoria, la dejamos otros 5 minutos más.
El último paso es añadir la cucharada de postre de pimentón rojo de la vera, removemos y acto seguido le incorporamos el vino blanco.
Dejamos reducir un par de minutos el vino.

Incorporamos el aceite y el vinagre y llevamos a punto de ebullición.
Colocamos en una fuente de horno e introducimos al horno que estará precalentado a 180º durante 9 minutos.
Emplatamos adornando la fuente con unas gotas de aceite verde que hicimos con los tallos de la cebolla tierna.
El escabeche puede aguantar mucho tiempo, lo único que hay que tener en cuenta que siempre tiene que estar cubierto de líquido.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Nancy Sinatra – Somethin' Stupid Frank Sinatra y Nancy Sinatra nos traen esta maravilla que os dejo para alimentar este precioso día de domingo.


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