INDICE DE RECETAS

miércoles, 22 de octubre de 2014

ESTOFADO BOEUF BOURGUIGNON JULIA CHILD

 Hoy vamos a colocar otra receta espectacular de Julia Child, hoy vamos con un estofado de buey hecho al horno, el nombre que le da Julia a esta receta es BOEUF BOURGUIGNON.
Es un plato con una elaboración larga, pero os puedo asegurar que a la hora de comer se agradece esta  manera de cocinarlo.
VAMOS A ELLO.... Hoy.... BOEUF BOURGUIGNON.

INGREDIENTES.

  • 1 trozo de tocino ibérico ahumado.
  • 500 g. carne de falda de buey de Carniceria Mateu.
  • 500 ml. vino tinto.
  • 3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 cebollas tiernas.
  • harina.
  • concentrado de tomate.
  • 2 hojas de laurel.
  • tomillo fresco.
  • aceite.
  • sal.
  • 12 chalotas.
  • 70 g. mantequilla.
  • 100 ml. caldo de ave.
ELABORACIÓN.
En primer lugar preparamos el tocino ibérico ahumado, le quitamos la corteza y cortamos el tocino en tiras de unos 4 centímetros de largo y 0,5 mm de grosor.

 En un cazo con agua caliente ponemos a escaldar el tocino durante 10 minutos.
 Transcurrido el tiempo colamos y secamos el tocino.

 Lo doramos en la misma cazuela donde vamos a hacer el estofado,

una vez dorado el tocino lo reservamos en un plato.
Ahora empezamos a trabajar ya con la carne de buey, hemos elegido, o mejor dicho, Mateo nos ha elegido este trozao de falda de buey preparada para estofar.
Enharinamos la carne de buey y la doramos en la misma cazuela donde hemos hecho el tocino.
Una vez dorada la carne de buey retiramos de la cazuela y reservamos en una plato aparte.
Cortamos el puerro, la cebolla tierna y la zanahoria, lo añadimos en la cazuela sin poner nada más de grasa.
Pochamos a media potencia durante 20 minutos, la potencia del fuego la tenemos a 5-9
Una vez hayamos pochado correctamente la verdura añadimos la carne a la cazuela.
Salpimentamos la cazuela, añadimos la panceta en la cazuela.
Incorporamos el vino tinto hasta cubrir la carne con el vino.

Machacamos 3 dientes de ajo y lo incorporamos a la olla.
Le añadimos a la cazuela dos cucharadas de concentrado de tomate, es muy importante ahora que hierva durante un par de minutos a mucha potencia.
Transcurridos 4 minutos a máxima potencia bajamos el fuego.
Cogemos unas ramas de tomillo.
Deshojamos el tomillo.
Añadimos por último a la cazuela 2 hojas de laurel y las hojitas de tomillo.
Tapamos la cazuela y la introducimos al horno durante 3 horas a 180º
Mientras se va haciendo la carne nos disponemos a hacer las chalotas braseadas con mantequilla.
Pelamos las chalotas y las introducimos en un cazo.
Cortamos la mantequilla 100 g.
Añadimos la mantequilla al cazo y lo ponemos a calentar a potencia 5-9
Hacemos un atillo de hierbas aromáticas, lo hacemos con una gasa, dos hojas de laurel, pimienta, perejil y tomillo.

Lo atamos y lo introducimos en el cazo.
Incorporamos 100 ml. de agua, lo dejamos a fuego muy bajo 3-9 durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción de las chalotas, quedarán muy tiernas.
Emplatamos poniendo el estofado de buey y lo acommpañamos con la guarnición de las chalotas.
Como veis una pinta espectacular y estaba más que bueno.