INDICE DE RECETAS

miércoles, 15 de octubre de 2014

LLAMPUGA A LOS TRES VUELCOS CON ACEITE VERDE.

Volvemos con un magnifico plato de llampuga, hoy vamos a hacer una llampuga a los 3 vuelcos con una guarnición de patata y cebolla caramelizada con pimentón, como os dije la semana pasada la llampuga es un pescado extraordinario y estamos en la mejor época para cocinarla y comerla.
Hoy quiero alimentar esta entrada con un fantástico video que grabé en la PEIXATERIA MARILEN, ya he hablado varias veces de esta pescadería, sin lugar a dudas el mejor sitio de Mallorca donde desespinan pescado. Esta semana batió el rectord de desespinar un pescado tan difícil como la llampuga en 1'20 minutos. 

VIDEO.



Como podeis ver las llampugas ya empiezan a tener un tamaño muy bueno.
 El precio de esta semana de la llampuga es de 10 euros, muy buen precio que creo que todavía bajará un poco.
VAMOS A ELLO.... HOY... LLAMPUGA A LOS 3 VUELCOS.

INGREDIENTES.


  • 6 cebollas tiernas.
  • 1 llampuga de 1 kg.
  • 3 patatas.
  • 1 cucharada de cafe de pimentón de la vera CARMENCITA.
  • 10 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • vinagre.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

Hoy de las cebollas tiernas vamos a emplear todo, tanto los tallos verdes hasta el bulbo.

Cortamos la cebolla tierna en juliana muy fina.

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Ponemos la cebolla tierna y la dejamos pochar durante 45 minutos a fuego bajo 4-9, cada 5 minutos vamos dando vueltas para evitar que se pegue.
Mientras tanto vamos a hacer el aceite verde, normalmente el aceite verde siempre lo he hecho con perejil, pero los tallos de las cebollas estaban tan verdes que lo pedían a gritos.
Picamos muy fina l aparte verde de los tallos de la cebolla tierna.
Ponemos en el vaso de la batidora los tallos cortados muy finos.
Ponemos aceite de oliva y trituramos, el resultado lo colamos dos veces y lo reservamos en un biberón.
Pelamos las tres patatas y las ponemos a cocer durante 20 minutos en un cazo.
Cuando pasan los 45 minutos de pochar la cebolla le incorporamos una cucharada de postre de pimentón de la vera.
Movemos hasta incorporar el pimentón a toda la cebolla, es importante no subir el fuego y no parar de mover, ya que como os he dicho en otras ocasiones el pimentón tiende a quemarse y si pasa eso nos destroza la comida.
Una vez cocinado el pimentón retiramos del fuego y reservamos en una fuente de horno, ponemos la cebolla tierna con el pimentón formando una cama.
La patata ya estará en su punto de cocción, es importante que no quede muy blanda si no a la hora de cortar se rompería.
Cortamos a rodajas la patata.
Ponemos las rodajas de patata sobre la cebolla y el pimentón.
Sobre todo ello ponemos la llampuga que nos habían desespinado en Peixateria Marilen del mercado del Olivar.
Salpimentamos la llampuga y le ponemos un poco de aceite.
El horno lo tendremos precalentado a 180º e introducimos la llampuga 12 minutos al horno.
Mientras tanto en una paella ponemos aceite de oliva aproximadamente 5 cucharadas soperas, fileteamos los 10 dientes de ajo y le incorporamos una guindilla cortada en tres trozos.
Los ajos tienen que quedar dorados pero no quemados.
Pasado el tiempo de horno de la llampuga retiramos del horno y empezamos con los vuelcos.
Ahora vamos con los vuelcos, ponemos el aceite sobre la llampuga con los ajos y la guindilla.
La sartén la ponemos al fuego y le ponemos 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, cuando empieza a hervir lo ponemos en la fuente de la llampuga.
Ahora para hacer esta operación necesitaremos ayuda, nos sujetan la llampuga y las patatas para que no caiga nada sólido a la sartén.
Una vez hayamos cogido todo el aceite y el vinagre, lo volvemos a poner al fuego, cuando hierva lo volvemos a poner en la fuente.
Repetimos la operación.

Aunque la receta se llama de los tres vuelcos nosotros lo hemos hecho 4 veces.
Nos disponemos a emplatar.
En primer lugar ponemos un trozo de llampuga y ponemos los ajos y la guindilla encima.
En un lateral de la fuente, ponemos un trozo de patata y sobre la patata la cebolla con pimentón de la vera.
Adornamos todo con un poco de perejil y unas gotitas del aceite verde.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Teddy Thompson – King Of The Road, sin ninguna duda somos los putos amos de la carretera o mejor dicho.... los "king of the road".