INDICE DE RECETAS

martes, 7 de octubre de 2014

PAN MULTICEREALES CON SEMILLAS.

Martes de pan, aunque como es lógico para hacer pan está el fin de semana ya que estos panes tienen un proceso de elaboración muy largo.
La próxima semana pondré la receta de cómo hago yo un pan express en 2 horas tiempo total, pero la verdad que no tiene nada que ver con estos panes espectaculares.
Hoy vamos a hacer un pan de multicereales, la receta también la he sacado del libro de Iban Yarza, he tenido una ayuda que no viene siendo normal, hoy Sonia ha empezado a amasar.
VAMOS A ELLO!! Hoy.... Pan de multicereales con semillas..

INGREDIENTES:


  • PARA LA BIGA.
    • 100 g. harina de trigo integra.
    • 100 g. harina de centeno integral.
    • 120 g. agua.
    • 3 g. levadura prensada.
  • PARA LAS SEMILLAS
    • 75 g. semillas (pipas de calabaza, semillas de amapola, sesamo).
    • 150 ml. agua.
  • PARA LA MASA.
    • 320 g. biga.
    • 200 g. harina de fuerza.
    • 50 g. harina de trigo sarraceno.
    • 50 harina de cebada.
    • 180 ml. agua.
    • 10 g. sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar y el día anterior preparamos la biga, para eso mezclamos todos los ingredientes de la boga 

Amasamos para juntar todos los ingredientes.
El aspecto de la biga tiene qu eser de bola compacta.
Tapamos en un tupper y la dejamos reposar en la nevera.
También el día antes nos disponemos a tratar las semillas, mezclamos en un bol todas las semillas.

En una sartén tostamos ligeramente las semillas, tenemos que llevar mucho cuidado que no se quemen, ya que le darían un mal sabor al pan.

Una vez tostadas volvemos a reservar en un bol.
Le añadimos los 150 ml. de agua.
Tapamos y dejamos reposar hasta el día siguiente dentro del frigorífico.
Ya estamos en el día después preparados para hacer el pan, juntamos todos los ingredientes de la masa, a excepción de las semillas.
Vamos amasando dejándola reposar cada 5 minutos, yo lo que he hecho han sido 4 tantas de 5 minutos amasando y 5 minutos descansando.
Una vaez haya pasado el tiempo de amasado aplanamos la masa como si fuera una torta.
Sacamos las semillas de la nevera, las semillas habrán absorbido gran parte del agua quedandose un aspecto bastante gelatinoso.
Ponemos las semillas sobre la masa y mezclamos todo, no es una masa fácil de trabajar.
Introducimos la masa en un bol rectangular ligeramente untado con aceite de oliva, dejamos reposar 30 minutos, pasado este tiempo doblamos la masa y lo dejamos 30 minutos más, esto lo repetiremos 3 veces.
Ya ha pasado el tiempo de reposo, ahora vamos con otro paso, boleamos la masa, en un bol grande cubrimos con un paño de cocina, enharinamos el paño y sobre él ponemos la masa boleada. Dejamos reposar 2 horas.
Hora del horno, precalentamos a máxima temperatura, en mi caso 270º, introducimos una bandeja metálica en el fondo del horno para crear humedad.
Metemos el pan durante 15 minutos a 250º con mucha humedad.
Transcurrido ese tiempo bajamos la temperatura a 200º y la dejamos 45 minutos más.
y... Voilà.... Aquí tenemos nuestro maravilloso pan.
Comparado con el de cerveza que hicimos no ha quedado ttan hinchado, pero es así como tiene que ser. Un pan buenísimo que repetiré muchas otras veces.
BESAETES A TOTS/ES.
BON PROFIT.

MÚSICA.

Mumford & Sons – I Will Wait que buenos son los Mumford & Sons, deisfrutar mucho del día. Un fuerte abrazo.