INDICE DE RECETAS

sábado, 4 de octubre de 2014

RISOTTO NEGRO DE CALAMARES.

 DIOS MÍO LO QUE OS TRAIGO HOY.....
Os imaginais un mundo sin arroz?, si hay algo que lucho yo es por el buen pan y por el buen arroz, me encanta cocinar las diferentes variedades de arroz, hay mucha diferencia entre unos y otros, hoy vamos a hacer un risotto, yo siempre los risotto los hago empleando arroz arborio, siempre intento trabajar con arroces de gran calidad, la diferencia en el precio no es demasiado y en la textura y en el sabor es mucha.
VAMOS A DISFRUTAR HOY, hacerlo en casa que es muy sencillo.
VAMOS A ELLO!!.

INGREDIENTES.


  • 40 g. mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 250 g. arroz arborio.
  • 2 calamares.
  • 2 bolsitas de tinta de calamar.
  • 150 ml. vino blanco.
  • 50 ml. brandy.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 100 ml. creme freche.
  • cayena molida.
  • sal.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, ponemos la potencia del fuego a 5-9.

 Pelamos y picamos la cebolla muy fina, l
 Pochamos durante 6 ó 7 minutos a esta potencia del fuego.
 No dejaremos que se dore , pero cuando empiece a agarrarse en el fondo es el momento de añadir el calamar.
 Limpiamos el calamar y lo cortamos a cuadrados de 1x1 cm.
 Una vez cortado reservamos en un bol.
 Incorporamos el calamar a la cazuela y ayudamos a desengrasar el fondo moviendo con una cuchara de madera.
 Incorporamos el brandy y dejamos que evapore todo el alcohol.
 Sofreímos durante 5 minutos aproximadamente y añadimos los 250 g. de arroz arborio, sofreímos durante 2 minutos.
 Mientras tanto hacemos la mezcla de la tinta con el vino blanco, hacemos una pasta.

 Incorporamos la pasta de vino blanco y la tinta, volvemos a dejar reducir.
 Ahora empieza la cocción del arroz, lo tendremos alrededor de 15 minutos, e iremos añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco y el truco es que nunca se tiene que dejar de mover con la cuchara de palo.
 Cuando haya transcurrido el tiempo, prácticamente habremos empleado el litro de caldo, apagamos el fuego y mantecamos el risotto esta vez con Creme Freché, sólo utilizando el calor residual de la cazuela.
 Emplatamos utilizando un molde cilíndrico.
Como veis muy fácil de hacer.
BON PROFIT A TOTS.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Arcade Fire – Afterlife , marxeta de la bona, buena música así que a disfrutar...