INDICE DE RECETAS

viernes, 31 de octubre de 2014

SALMÓN CONFITADO CON QUINOA Y ESCABECHE DE CÍTRICOS.

 Hoy vamos con una receta que hemos sacado del gran libro de Joan Roca llamado "Cocina con Joan Roca", esta receta combina varios ingredientes y varios tipos de tratamiento de los mismos. Por una parte lleva cereales, por otra se hace un escabeche aprovechando jugo de los cítricos y por último hacemos un confitado de salmón. El resultado es una explosión grande de sabores distintos pero que combinan a la perfección.
Esta receta tiene un poco de trabajo, pero el resultado es tan bueno que vale la pena el esfuerzo.

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 200 g. de quinoa.
  • 4 supremas de salmón.
  • aceite de girasol.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 3 cebollas tiernas.
  • 15 ml de vinagre.
  • 45 ml de aceite de girasol.
  • 250 ml. zumo de citricos (pomelo, limón, lima, naranja).
  • Pimienta rosa.
  • Cardamomo.
  • sal.
  • pimienta.
  • 25 g. azucar.
  • 1 limón.
  • 1 pomelo.
  • 1 lima.
  • 1 naranja.

ELABORACIÓN.

En primer lugar empezamos a tratar la quinoa, este cereal tiene el problema que si no se lava correctamente queda muy amargo, así que lo pasamos con la ayuda de un colador por debajo del grifo para eliminar esa amargura. 

 Una vez lavada la ponemos en remojo durante 15 minutos.
 Mientras la quinoa está en remojo vamos preparando los cítricos, para ello cogemos un pomelo, una naranja, un limón y una lima.
 Cortamos unas tiras sólo de piel nada de blanco.
 Las blanqueamos 3 veces pasando de agua hirviendo a agua fría.

 Cortamos las pieles de lso cítricos en tiras muy finas y largas.
 Mientras tanto cambiamos el agua a la quinoa y la ponemos a cocer durante 15 minutos.
 Hacemos un zumo con todos los cítricos.

 Una vez hervida la quinoa la extendemos sobre una fuente de horno para que se enfríe.
 Hacemos una reducción de zumo de cítrico, para ello ponemos en un cazo 25 g. de azúcar, cuando el azúcar se vuelva líquido incorporamos 100 ml. de zumo de cítrico, movemos con una cuchara hasta disolver todo y lo dejamos hasta que reduzca y se quede tipo jarabe.
 En una sartén ponemos la cebolla tierna que hemos cortado muy fina a pochar.
 Incorporamos la zanahoria cortada a rodajas.

Más tarde ponemos el calabación limpio que previamente habíamos hecho sudar con una cucharadita de café de sal, para eliminar el amargor del calabacín.

Le añadimos una cucharada sopera de vinagre.

Le incorporamos 3 cucharadas soperas de aceite de girasol.

Ponemos los 200 ml restante del zumo de cítricos.

Dejamos cocinando durante 8 minutos, una vez cocinado retiramos del fuego.

POnemos en aceite de girasol las supremas de salmón a confitar, para confitar correctamente el pescado tenemos que dejar el aceite a una temperatura de 55-60º para ello yo pongo la vitro a una potencia de 4-9 ó 3-9, lo tendremos cocinando durante 15 minutos.
Servimos poniendo primero la quinoa.

Después el escabeche de cítricos.

Una suprema de salmón.

Unas virutas de corteza de cítricos.

Y por último un poco de jugo de reducción de zumo.

Como podéis observar el  aspecto que tiene es más que bueno y de gusto no os podéis imaginar. 
Un plato muy refrescante y buenísimo.

MÚSICA.

Lenny Kravitz – Fly Away Que grande es Lenny Kravitz, esta canción es un clásico pero es que no me puedo cansar de escucharla... FELIZ FIN DE SEMANA A TODOS.