INDICE DE RECETAS

viernes, 10 de octubre de 2014

SOLOMILLO DE TERNERA CON LECHUGAS BRASEADAS.

Grandísimo plato el que os traigo hoy, está claro que para hacer esto hay que tener una materia prima espectacular y así es como cociné yo, realmente mi carnicero de cabecera sigue siendo y será por mucho tiempo Mateu Garau del Mercado del Olivar, pero la carne que hoy cocino viene de la península, de Madrid o mejor dicho de Pelayos de la Presa, que es el pueblo de Javi y Nines, la calidad de estos solomillos es espectacular y lo he querido acompañar como lo hace el gran Martín Berasategui, con una lechugas braceadas espectaculares.
VAMOS A ELLO... HO COCINAMOS:
Solomillo de ternera con lechugas braseadas.

INGREDIENTES.

  • 2 solomillos de ternera de muy buena calidad.
  • 4 cogollos de lechuga.
  • tocino ibérico ahumado.
  • 4 zanahorias.
  • 1 cebolleta.
  • sal
  • bicarbonato.
  • aceite.

ELABORACIÓN.

Empezamos con los cogollos de lechuga, para eso hemos empleado unos buenos cogollos de Tudela, calentamos 3 litros de agua y le añadimos una cucharadita de café de bicarbonato.


Los cogollos como veis son muy tiernos.
Cuando el agua este hirviendo a borbotones es el momento de empezar.
Introducimos los cogollos enteros, sin retirar ninguna hoja y los dejamos escaldando durante 2 minutos.
Transcurrido este tiempo las pasamos a agua con hielo.
Picamos alrededor de 50 g. de tocino iberico ahumado.
En una sartén grande SIN NADA DE ACEITE, ponemos a sofreír el tocino ibérico.
Picamos la cebolleta muy fina y las 4 zanahorias.
Sofreimos todo durante 10 minutos a potencia del fuego 6-9.
Una vez transcurrido los 10 minutos añadimos los cogollos, de los cuales hemos retirado las hojas externas, ponemos en la sartén y le incorporamos los 150 ml de vino blanco, dejamos reducir completamente el líquido.
Salamos los solomillos y los hacemos a la plancha muy caliente, en casa nos gusta la carne más bien poco hecha.
Cortamos los solomillos y emplatamos, poniendo en el centro el solomillo cortado, a los laterales las verduritas, arriba y abajo de la fuente ponemos los cogollos braseados.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Violent Femmes – Blister In The Sun (Remastered Album Version) Temazo de los Violent femmes.... ALE!!! A DISFUTAR DEL VIERNES!!!!.