INDICE DE RECETAS

domingo, 30 de noviembre de 2014

ARROZ CON LECHE - VIDEO RECETA.

Hoy vamos con una receta que culminó la mega comida que hicimos en casa hace unas semanas, el arroz con leche es el plato que más adoro y que más odio del mundo, me explico. 
Lo que me gusta del arroz con leche es su cremosidad y eso sólo se consigue de una manera, cocinando así el arroz con leche, con muchísima leche añadiéndola poco a poco para así quedarnos sólo con la nata.
Para hacer este postre y para conseguir este punto hemos estado 3 horas dandole a la manivela.
Cuando voy a algún restaurante y me ponen un arroz con leche que parece agua lo ODIO AL MÁXIMO, os he querido poner el video de como lo hago yo. Con sólo 200 g. de arroz bomba y con 5 litros de leche, trabajando hasta que quede un plato cremoso a más no poder.
VAMOS A ELLO.

 VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 200 g. arroz bomba Illa del Riu.
  • 5 l. leche entera.
  • Corteza de limón.
  • Canela en rama.
  • 150 g. mantequilla.
  • 200 g. azucar.

ELABORACIÓN.

Nos preparamos para hacer este plato que nos llevará bastante tiempo, para ello necesitamos una olla grande y un cazo, ¿para qué estos dos utensilios?, en la olla grande es donde se irá cociendo el arroz, en el cazo pequeño iremos poniendo la leche para calentarla y aromatizarla antes de entrar en la olla, lo explicaré a continuación.

Ponemos en la olla grande 1 l. de leche entera, una vez esté hirviendo añadimos el arroz y dejamos que evapore la leche.
En el cazo pequeño ponemos leche.
Añadimos al cazo la canela en rama y la corteza de limón.
Vamos moviendo con una cuchara de madera la olla donde se está hirviendo el arroz, alrededor de los 15 minutos ya estará hecho, ahora es importante este paso, bajamos la potencia de los dos fuegos a 3-5, y no dejaremos de mover ni un momento la olla del arroz.
Cuando se evapora la leche y se va convirtiendo en nata, le vamos incorporando cucharada de leche del cazo a la olla grande.
Esta operación la iremos repitiendo hasta acabar los 5 litros de leche, yo he estado alrededor de 3 horas.
Una vez consumida los 5 l. es el momento de poner los demás ingredientes.
En esta foto se observa la cremosidad del plato.
AHORA HAY QUE LLEVAR MUCHO CUIDADO QUE NO SE PEGUE BAJO, introducimos la mantequilla troceada y movemos con la cuchara de madera, no podemos parar, lo dejamos 5 minutos así.

Yo ya llegado a este punto apago el fuego, añado el azúcar a la olla.
Seguimos moviendo para que no se pegue pero con EL FUEGO APAGADO.
Servimos en los vasos pequeños el arroz con leche y lo dejamos templar, una vez templados lo introducimos en el frigorífico y lo dejamos reposando alrededor de 2 horas o más tiempo.
A mí el arroz con leche cuando más me gusta es de un día para otro, así es como lo comimos en casa, cuando vayamos a comer sacamos del frigorífico.
Espolvoreamos con azucar.
Ponemos el azucar por toda la superficie.
Con la ayuda de un soplete quemamos hasta hacer el azúcar quemado.
Y ya lo tenemos listo para comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Arthur Alexander – You Better Move On. Otro clásico más para la lista de spotify, a mi estas canciones me dan un buen rollo espectacular y más si estamos en domingo.

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sábado, 29 de noviembre de 2014

ALCACHOFAS PIMPAMPUM. VIDEO-RECETA.

 Volvemos con una receta de alcachofas, este año está siendo un poco complicado para las alcachofas, todavía no está haciendo el frío suficiente para tener unas buenas alcachofas, de hecho en Mallorca todavía no hay alcachofas.
He querido hacer una receta muy sencilla, y no tenía nombre para ponerle así como es tan sencilla y tan rápida la he bautizado como ALCACHOFAS PIMPAMPUM.
Fundamentalmene esta receta se basa en poner líquido (vino blanco y agua) y reducirlo, sólo eso, así lo que conseguimos es una suavidad total.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 5 alcachofas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 75 g. mantequilla.
  • 100 ml. vino blanco.
  • 200 ml. agua.

ELABORACIÓN.

En otras entradas del blog ya he puesto como pelo las alcachofas, pero creo que no está de más recordarlo.
En primer lugar cortamos la parte final del tallo.

 Quitamos las hojas exteriores, pero sin pasarnos, yo generalmente quito dos capas exteriores.

 Con un pela verduras pelamos los tallos.

 Le damos la vuelta a la alcachofa y pelamos también con el pelaverdura la base de la alcachofa.
 Nos ayudamos con un cuchillo para así perfilar más la alcachofa.

 Cortamos las partes finales de las hojas
 Ya tenemos la alcachofa limpia.
 La cortamos por la mitad.
 Y ya lo tenemos, NUNCA METO la alcachofa con limón ya que le queda un gusto muy agrio y pierde el sabor de la alcachofa. Yo para conservlas las hago con agua fría con abundante sal.
 En una olla ponemos la mantequilla a fundir.
 Una vez fundida la mantequilla le añadimos los dientes de ajo que previamente hemos pelado y picado, así lo dejamos hasta que doren los ajos.
 Añadimos las alcachofas y las sofreímos ligeramente.
 Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir alrededor de 3 minutos.
 A continuación le ponemos los 200 ml. de agua, le damos máxima potencia al fuego hasta que reduzca todo el líquido.
 Nos disponemos a emplatar, ponemos en una fuente las alcachofas.
 Le incorporamos sobre estas la a ajada.
 Acabamos el plato espolvoreando perejil picado.
 Y AQUÍ TENEIS ESTE CAPRICHO DE DIOSES.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Cat Power – Dark End Of The Street, otro teamazo que os traigo para maridar este plato de alcachofas, Cat Power es una maravilla, así que a disfrutarlo.


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viernes, 28 de noviembre de 2014

GUISO DE MUSOLA CON PATATAS. VIDEO-RECETA.

 Y hoy os traigo..... Musola, más que bueno, la musola llamada por aquí o cazón llamada en muchos sitios de España sobre todo en el sur es un pescado fácil de cocinar y más fácil de comer, ya que sólo tiene un cartílago central, así que nada de espinas.
La musola es de la familia de los tiburones, tiene una carne muy suave y gracias a su cartílago nos da un toque muy meloso a los platos.
VAMOS A ELLO....
VIDEO.

INGREDIENTES:


  • PARA LA PICADA.
    • Perejil fresco.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
    • sal.
    • pimienta.
    • 10 almendras.
  • 1 kg. musola.
  • 2 kg. de patatas.
  • 100 ml. sidra vasca.
  • 500 ml. caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

En primer lugar salpimentamos la musola.

 Una vez salpimentada enharinamos la musola, la espolvoreamos bien para no dejar exceso de harina.
Ponemos a calentar  una sartén con aceite de oliva a fuego potente.
 Una vez bien caliente el pescado lo freímos, una vez frito lo retiramos y reservamos en un plato.
 Empezamos a preparar la picada, para ello en un mortero ponemos perejil fresco.
 Añadimos 3 dientes de ajo pelados.
 Machacamos con la maza hasta formar un puré.
 Incorporamos en las almendras y volvemos a machacar.
 Otra vez convertido todo en puré añadimos una cucharada de postre de pimentón de la vera.
 Añadimos un poquito de aceite y ya tenemos la picada hecha.
 En una cazuela ponemos a freir ligeramente los dos kilos de patatas, que previamente habíamos pelado, lavado y cascado, generalmente una vez cascadas las patatas, las salo y las dejo reposar 1 minuto aproximadamente.
 Incoporamos a la cazuela un vasito de sidra. alrededor de 100 ml., la sidra que he empleado es sidra vasca.
 Le damos máxima potencia al fuego para reducir el líquido.
 Una vez reducida la sidra incorporamos la picada.
 Movemos con una cuchara para mezclar todos los ingredientes.
 Incorporamos a la cazuela los 500 ml. de caldo de pescado, el caldo que empleamos generalmente en nuestros platos son caldos hechos por nosotros, en esta ocasión es de pescado de roca con cangrejos. Llevamos a ebullición.
 Una vez empieza a hervir bajamos la potencia del fuego a la mitad.
 Incorporamos la musola frita.
 Movemos la cazuela para juntar todo.
 Tapamos al olla y la dejamos cocinándose durante 15 minutos.
 Transcurrido el tiempo de cocción ya lo tenemos preparado para servir y comer.
 BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Leonard Cohen – Suzanne, parece mentira, ya llevamos 300 recetas publicadas y es la primera vez que aparece el gran Leonard Cohen, disfrutarlo mucho....


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