INDICE DE RECETAS

domingo, 16 de noviembre de 2014

ALUBIAS VERDINAS CON BACALAO Y BOLETUS. VIDEO-RECETA.

Hoy vamos con otro plato de cuchara y con otro plato asturiano, un plato que no es muy normal verlo por los restaurantes, ya que las alubias verdinas no son fáciles de encontrar, bueno conseguir las verdinas la verdad que no nos ha costado mucho, las hemos comprado en Carrefour que en la sección de selección Carrefour, considero, que tienen buenas legumbres.
Hoy hemos querido hacer el guiso de verdinas con un producto de temporada que es la seta y como no acompañado del rey del mar el Bacalao. Para hacer este plato de cuchara hemos empleado dos boletos edulis de una gran frescura.
VAMOS A ELLO.... HOY.... VERDINAS CON BACALAO Y BOLETUS.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 500 g. Alubias verdinas.
  • 6 supremas de bacalao.
  • 250 g. boletus edulis.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 dientes de ajo.
  • agua.
  • aceite.
  • sal.
  • cebolla caramelizada (que habíamos hecho el día anterior para una hamburguesa).
  • Perejil picado.

ELABORACIÓN.

La vispera anterior ponemos las verdinas a remojo.



Al día siguiente colocamos las verdinas en una olla.
Cubrimos de agua
Limpiamos y cortamos una cebolla por la mitad y la añadimos al guiso.
Incorporamos dos hojas de laurel
Un buen chorro de aceite de oliva, alrededor de 2 cucharadas soperas.
Ponemos a máxima potencia y llevamos a ebullición, una vez hierva, bajamos el fuego a 3-9
Tapamos la olla pero dejamos una rendija para que se escape el vapor y dejamos cocinero entre 2 horas y media y 3 horas.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo.
Cortamos a tiras los boletus.
En una sartén colocamos una cucharada sopera de aceite de oliva.
Freimos el aceite.
Añadimos una cucharada de cebolla confitada que habíamos hecho el día anterior para una hamburguesa.
Añadimos a la sartén los boletus a la sartén y los cocinamos alrededor de 3 minutos.
Una vez estén semi cocinados, no nos interesen que queden muy blandos por qué esa textura se la tiene que dar la olla no la sartén, apagamos el fuego y reservamos.
Han pasado ya 2 horas y media, retiramos las dos hojas de laurel de la olla.
Incorporamos el sofrito que hemos hecho en la sartén.

Incorporamos ahora las suprmas de bacalao.
Ponemos perejil picado al resultado.

Tapamos la olla dejando una rendija y las dejamos 15 minutos cocinándose.
Empezamos a emplatar poniendo en una fuente de servir las verdinas.
Sobre las verdinas colocamos el bacalao, que estará justo en su punto y entero.
Acabamos decorando con perejil picado.
Ahora sólo queda disfrutar de la comida.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

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MÚSICA.

Bob Dylan – The Man in Me, no hace mucho tiempo puse una canción del gran Dylan, pero es que me tiene robado el corazón, así que aquí va otra.