INDICE DE RECETAS

martes, 4 de noviembre de 2014

BACALAO CONFITADO CON CHAMPIÑONES Y REDUCCIÓN PEDRO XIMENES. VIDEO-RECETA

 Hoy vamos con otro plato de pescado, la receta que os traigo hoy es de esas que a mí me encantan, llega la hora de cenar, no tenemos nada pensado y hacemos reciclaje e inventiva al canto...
Hoy con todos vosotros vamos con... Bacalao confitado con champiñones y reducción de Pedro Ximenes.

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 2 Supremas de bacalao.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • 400 g. champiñones.
  • 1 guindilla.
  • 100 g. queso Filadelphia.
  • 120 ml. Vino Pedro Ximenes.
  • almendras crudas.
  • piñones.
  • 75 g. orejones.
  • Aceite de girasol.
  • pimienta en grano.

ELABORACIÓN.

En primer lugar lo que hacemos es picar fino el bulbo de hinojo.

 En una sartén con una cucharada de aceite de oliva incorporamos la guindilla, a la guindilla le quitamos las pepitas para así evitar que tenga más mala leche.
 Ponemos el bulbo de hinojo a pochar junto con las guindillas, mantenemos a fuego medio durante 8 minutos.
 En otra sartén a parte tostamos los piñones y las almendras crudas, una vez tostados reservamos.
 Ya han pasado los 8 minutos de pechado del bulbo de hinojo.
 Retiramos las guindillas por qué ya han hecho su trabajo.
 Incorporamos los champiñones cortados en laminas finas.
 Incorporamos los orejones de melocotón picados finos y cocinamos durante 8 minutos a potencia de fuego media.
 Mientras vamos confitando el bacalao, ponemos en un cazo el aceite de girasol, cuando haya alcanzado los 55-60ª yo eso lo controlo poniendo la potencia del fuego a 4-9 introducimos las supremas de bacalao.
 Ponemos una hoja de laurel y pimental blanca en grano y lo dejamos cocinandose durante 15 minutos.
 Mientras se hace el bacalao hacemos la reducción de Pedro Ximenes sólo poner en la misma sartén donde hemos tostado las almendras y los piñones 120 ml. de vino, lo llevamos a ebullición y una vez conseguida la ebullición bajamos el fuego a potencia 4-9 y dejamos cocinandose hasta reducir, aproximadamente 15 minutos.
 Cuando ya estén hechos los champiñones añadimos una cucharada de queso Filadelfia.
 Removemos bien hasta disolver y listo.
 Nos disponemos a emplatar, en una fuente de servir ponemos una cama de champiñones con hinojo y queso.
 Sobre los champiñones ponemos una suprema de bacalao.
 REgamos todo con la reducción de Pedro Ximenes
 Culminando el plato ponemos las almendras y piñones tostados.
 Decoramos el plato con unas ramitas de romero.
 LISTO PARA COMER.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.



Bob Marley & The Wailers – Three Little Birds, yo creo que los sociólogos deberían estudiar por qué la música del gran Bob Marley da tan buen rollo.... PASARLO MUY BIEN AMIGOS!!!.