INDICE DE RECETAS

jueves, 20 de noviembre de 2014

BAGELS


Hoy en el blog vamos a hacer un pan distinto, vamos a hacer unos bagels,  los bagels son una especie de rosquillas   de pan originarias de la cocina tradicional judía de la Europa oriental.
Estas curiosas rosquillas tienen de especial que antes de ser horneadas son hervidas, son geniales para hacer bocatas de salmón y rellenarlos de multitud de cosas, que en próximas recetas os explicaré.

INGREDIENTES.

  • 250 ml agua tibia.
  •  2 cucharaditas de aceite de oliva.
  •  375 gr. harina de fuerza
  • 10 cucharada de azúcar.
  • 10 gr. de sal. 
  • 20 g. levadura prensada.
    • PARA HERVIRLOS.
      • Agua.
      • 1 Cucharada de azucar.
    • ANTES DEL HORNEADO.
      • Clara de huevo.
      • Semillas de sésamo.

ELABORACIÓN.

Colocamos en un bol todos los elementos secos.


Mezclamos todos los ingredientes secos y  hacemos un hueco en medio del bol tipo volcán.
Le ponemos aceite de oliva dentro del bol.
 Disolvemos la levadura en el agua templada y la añadimos en el bol
Amasamos primero en el bol, la trabajamos y la vamos dejando reposar en episodios de 3 minutos trabajo, 3 minutos descanso y así lo dejamos durante 4 veces.
Después del primer descanso de la masa ya la trabajamos en la mesa.

Transcurrido el tiempo de amasado volvemos a introducir la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite para evitar que se pegue la masa y la dejamos fermentando durante 45 minutos hasta que observemos que ha doblado su volúmen.


Una vez lista la masa, presiona suavemente con los dedos para  extraer el aire, 

Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar 15 minutos. 

Dividimos la masa en porciones de 90 g.
Formamos bolas haciendo rodar la masa por la mesa y formando bolas ayudándonos de las manos sobre la mesa de trabajo.


Una vez están hechas las bolas introducimos el dedo pulga en el centro de la bola y vamos rodando hasta hacer un agujero de aproximadamente 5 cm.
Colocamos las  bolas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y las dejamos reposando durante 25 minutos.
Calentamos en una sartén o plancha a fuego muy fuerte, una vez caliente bajamos el fuego al mínimo  pasamos  los bagels por la sartén 2 minutos por cada lado, así creemos una ligera corteza dorada que sellará el pan.

Calentamos  el agua con el azúcar en una cazuela, conviene que tenga suficiente agua para cubrir y algo más lo bales,  cuando rompa el hervor bajamos el fuego y los cocemos durante 6 minutos, damos la vuelta una vez a mitad de cocción.
Transcurrido el tiempo de cocción de los bagels los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Colocamos  los bagels en la hoja de horno engrasada, los pintamos con  clara de huevo ligeramente batida. 
Decoramos con semillas  de sésamo y horneamos a  190º, durante 30 minutos.
 Sacamos del horno y deja enfriar sobre rejilla.
Una vez horneados este es el aspecto de nuestros bagels.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

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MÚSICA.

Josh Rouse – Lemon Tree, Una vez más os dejo un temazo para acompañar este pan.