INDICE DE RECETAS

lunes, 3 de noviembre de 2014

CEVICHE DE LLAMPUGA. VIDEO-RECETA

 Vamos a juntar un plato típico de la cocina sudamericana con un pescado muy mediterráneo, hoy vamos a hacer un ceviche de llampuga.

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • 1 llampuga desespinada.
  • 750 g. de caldo de pescado.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 lima
  • tabasco.
  • sal.
  • cilantro.
  • lechuga.
    • SALMUERA.
  • 70 gr. sal.
  • 700 ml. agua.

ELABORACIÓN.

El día anterior a comer el ceviche preparamos la leche de tigre.
Para ello pelamos y cortamos la cebolla y la introducimos en un bol.


 Incorporamos en el mismo bol el pimiento rojo y el pimiento amarillo también cortado a tiras más bien finas.
 Ponemos el zumo de una lima, dos cortezas de la misma lima, e incorporamos el caldo de llampuga.
Le añadimos las gotas de tabasco, le ponemos sal y lo dejamos macerando en el frigorífico por 24 horas.
 Mientras tanto nosotros vamos a preparar la salmuera para hacer el pescado, la salmuera se prepara poniendo el 10% de sal del líquido que vamos a preprar. En este caso vamos a poner 70 gr. de sal.
 Añadimos 700 gr. de agua.
 Removemos con una varilla para disolver la sal.
 Cuando el agua está transparente está lista ya la salmuera.
Tenemos la llampuga que nuestro pescadero nos la ha desespinado.
 La cortamos en trozos de más o menos 3 cms.
 La introducimos durante 10 minutos en salmuera.
 Transcurrido el tiempo sacamos la llampuga de la salmuera y lo introducimos en la leche de tigre y lo tenemos 20 minutos.
 Pasados los 20 minutos que el pescado ha estado marinando en la leche de tigre lo sacamos y lo dejamos en una bandeja aparte.
 Trituramos con la ayuda de una túrmix la leche de tigre.

 Pasamos el resultado por un colador fino.
 NOs preparamos a emplatar. En primer lugar ponemos una base de lechuga .
 Sobre la lechuga ponemos los trozos de llampuga.
 Cortamos los tomates cherry por la mitad y lo ponemos sobre la bandeja.
 Añadimos el cilantro picado muy fino.
 Por último aliñamos el plato con la leche de tigre.
 Este es el montaje del plato que hemos realizado
 Un plato muy bueno que ha gustado a toda la familia.
 Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Mano Negra – Mala Vida, Temazo de mano negra para un buen lunes.... MALA VIDA.