INDICE DE RECETAS

viernes, 28 de noviembre de 2014

GUISO DE MUSOLA CON PATATAS. VIDEO-RECETA.

 Y hoy os traigo..... Musola, más que bueno, la musola llamada por aquí o cazón llamada en muchos sitios de España sobre todo en el sur es un pescado fácil de cocinar y más fácil de comer, ya que sólo tiene un cartílago central, así que nada de espinas.
La musola es de la familia de los tiburones, tiene una carne muy suave y gracias a su cartílago nos da un toque muy meloso a los platos.
VAMOS A ELLO....
VIDEO.

INGREDIENTES:


  • PARA LA PICADA.
    • Perejil fresco.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
    • sal.
    • pimienta.
    • 10 almendras.
  • 1 kg. musola.
  • 2 kg. de patatas.
  • 100 ml. sidra vasca.
  • 500 ml. caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

En primer lugar salpimentamos la musola.

 Una vez salpimentada enharinamos la musola, la espolvoreamos bien para no dejar exceso de harina.
Ponemos a calentar  una sartén con aceite de oliva a fuego potente.
 Una vez bien caliente el pescado lo freímos, una vez frito lo retiramos y reservamos en un plato.
 Empezamos a preparar la picada, para ello en un mortero ponemos perejil fresco.
 Añadimos 3 dientes de ajo pelados.
 Machacamos con la maza hasta formar un puré.
 Incorporamos en las almendras y volvemos a machacar.
 Otra vez convertido todo en puré añadimos una cucharada de postre de pimentón de la vera.
 Añadimos un poquito de aceite y ya tenemos la picada hecha.
 En una cazuela ponemos a freir ligeramente los dos kilos de patatas, que previamente habíamos pelado, lavado y cascado, generalmente una vez cascadas las patatas, las salo y las dejo reposar 1 minuto aproximadamente.
 Incoporamos a la cazuela un vasito de sidra. alrededor de 100 ml., la sidra que he empleado es sidra vasca.
 Le damos máxima potencia al fuego para reducir el líquido.
 Una vez reducida la sidra incorporamos la picada.
 Movemos con una cuchara para mezclar todos los ingredientes.
 Incorporamos a la cazuela los 500 ml. de caldo de pescado, el caldo que empleamos generalmente en nuestros platos son caldos hechos por nosotros, en esta ocasión es de pescado de roca con cangrejos. Llevamos a ebullición.
 Una vez empieza a hervir bajamos la potencia del fuego a la mitad.
 Incorporamos la musola frita.
 Movemos la cazuela para juntar todo.
 Tapamos al olla y la dejamos cocinándose durante 15 minutos.
 Transcurrido el tiempo de cocción ya lo tenemos preparado para servir y comer.
 BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Leonard Cohen – Suzanne, parece mentira, ya llevamos 300 recetas publicadas y es la primera vez que aparece el gran Leonard Cohen, disfrutarlo mucho....


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