INDICE DE RECETAS

miércoles, 19 de noviembre de 2014

PALETILLA Y JAMÓN DE COCHINILLO AL HORNO. VIDEO-RECETA.

 Hoy os traigo una receta que es un clásico en toda España, pero más en unos sitios que en otros, por ejemplo, en Mallorca es muy típico comer por esta época Porcella Rostida o lo que es lo mismo cochinillo al horno.
Esta vez hemos cocinado una paletilla y un jamón de cochinillo, otro día cuando consiga  un horno más grande haré un cochinillo entero que me hace mucha ilusión.
Hoy comemos de categoría un asado.
VAMOS A ELLO.

 VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 4 Dientes de ajo.
  • perejil.
  • sal.
  • Manteca de cerdo.
  • 1 limón.
  • 1 jamón y una paletilla de cochinillo.
  • 100 ml. brandy.
  • 250 ml. vino blanco.
  • 2 kg. de patatas.
    • PARA LA SALSA.
      • Espinazo de cerdo.
      • 1 puerro.
      • 1 tomate.
      • 1 cebolla.
      • agua.
      • sal.
      • nata líquida.

ELABORACIÓN.

En primer lugar vamos a preparar la majada para untar la pierna del cochinillo, para ello pelamos y machacamos los dientes de ajo.

 Los introducimos en el mortero.
 Le incorporamos el perejil picado.
Sal.
Con la ayuda de la maza machacamos bien hasta que quede todo convertido en una papilla.
 Le incorporamos una cucharada sopera de manteca de cerdo.
 Movemos con la cuchara para juntar todos los componentes del mortero

 En una bandeja de horno colocamos el jamón y la paletilla.
 Untamos por las dos caras el cochinillo
 Le añadimos el zumo de un limón y lo dejamos macerando durante 4 horas aproximadamente.
 Le damos la vuelta a la paletilla y al jamón.
 Le añadimos a la fuente el brandy.
 Y le incorporamos a continuación el vaso de vino blanco.
 Listo para llevar al horno. El horno lo precalentamos a 150º y lo introducimos 45 minutos.
 Pasados los 45 minutos lo sacamos del horno.
 Le damos la vuelta a la paletilla y al jamón y lo volvemos a introducir al horno 45 minutos más con la misma temperatura 150º
 Mientras tanto preparamos la salsa que acompañará al cochinillo, para ello en una olla ponemos unos trozos de espinazo de cerdo.
 Añadimos el puerro, la zanahoria, el tomate y la cebolla.
 Incorporamos el agua al cazo y lo dejamos cociendo durante 30 minutos.
 Una vez transcurrido el tiempo colamos el caldo.
 Lo volvemos a poner en el cazo y reducimos a más de 50% el caldo.
 Una vez reducido ponemos la nata líquida.
 Lo cocinamos durante 3 minutos después de hervir y reservamos.

 Ya han pasado los 45 minutos de horno. Ahora subimos la temperatura a 180º
 Colocamos las patatas que previamente habíamos frito con aceite de girasol y manteca de cerdo.
Lo mantenemos al horno durante 15 minutos y listo para emplatar.
 Emplatamos en una fuente poniendo la paletilla o el jamón en medio y poniendo alrededor las patatas.
 Ponemos sobre las patatas con la ayuda de una cuchara la salsa que hemos realizado.
 Y ya tenemos el plato completo.
 BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
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MÚSICA.

Josh Rouse – Flight Attendant, temazo para acompañar este cochinillo, vamos con Josh Rouse