INDICE DE RECETAS

martes, 11 de noviembre de 2014

PANES PARA HAMBURGUESA DE KAMUT Y DE ESPELTA. VIDEO-RECETA

 Hoy volvemos a hacer pan, con una harina que todavía no habíamos utilizado en las rer.rcetas del blog, la harina de kamut, esta harina es de una variedad del trigo, se suele emplear mucho en la elaboración de pasta.
La harina de espelta ya la conocemos mucho más ya que tenemos una masa madre de espeta, esta vez los panecillos los hemos hecho sin emplear masa madre ya que queríamos cocineros de una manera rápida para unas hamburguesas que colgaremos en los próximos días.
VAMOS A ELLO..... PANES DE HAMBURQUESA DE KAMUT Y DE ESPELTA.

VIDEO.



INGREDIENTES.


  • 400 g. harina de Espelta.
  • 200 g. harina de kamut integral.
  • 400 g. agua tibia.
  • 25 g. levadura prensada.
  • 10 g sal.
  • 5 g. de azúcar.
  • semillas de amapola.

ELABORACIÓN.

En un bol grande para poder amasar colocamos la harina de espelta.

Insertamos ahora en el bol la harina de kamut integral.
Mezclamos con la mano y añadimos 5 g. de azuca
Introducimos en el microondas durante 45 segundos el agua para convertirla en tibia.
Disolvemos con un poco de agua la levadura.
Incorporamos el resto del agua y mezclamos con la mano hasta que la harina chupe toda el agua.
Le ponemos ahora los 10 g. de sal.
Mezclamos de nuevo para juntar todos los ingredientes de la masa.
Ahora introducimos en el bol la levadura.

Amasamos bien hasta que la masa absorba el agua con la levadura.
Dejamos reposar 10 minutos la masa.
Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo.
Amasamos empleando la técnica de estirar - doblar - girar.
Amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos.
Boleamos la masa y la dejamos reposar 10 minutos, esta operación la repetiremos 3 veces.
Pasado el tiempo de amasado introducimos la masa en un bol
Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar la masa durante 1 hora y media.
Transcurrido el tiempo de espera la masa habrá doblado de tamaño.
Ahora dividimos la masa en porciones de 100 g.
Nos disponemos a formar el panecillo, cogemos una porción de 100 g.
La aplastamos con la palma de la mano
Nos ayudamos con las dos manos para extenderla.
Empezmos a hacer pliegues desde el lateral al centro para hacer un atillo
Vamos haciendo estos pliegues hasta completar.
Con la ayuda de las dos mano boleamos el panecillo para dejarlo liso.

Lo colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado con el atillo hacia abajo, es decir, pegado a la fuente de horno.
Tapamos con un paño de cocina y los dejamos fermentando 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo observamos que los panecillos han doblado su tamaño.
Humedecemos los panes con un vaporizador con agua, le ponemos por encima las semillas de amapola.
Listos para introducir al horno, el horno estará precalentado a 200º y los metemos por 30 minutos.
Y este es el super aspecto del pan que hemos sacado del horno.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
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MÚSICA.

Caetano Veloso – Desde Que O Samba E Samba Sin duda que si la belleza fuera música sería Caetano Veloso, desde que tenía 5 años recuerdo a Caetano Veloso, Gilberto Gil y toda esta trupe, tremendamente enamorado de la música brasilera.