INDICE DE RECETAS

lunes, 29 de diciembre de 2014

COCA DE MAGDALENA. VIDEO RECETA.

Hoy volvemos a la carga con el blog después de 7 días de vacaciones, nos estrenamos con una coca de magdalena que nos ha hecho la gran repostera Marina la pastelera.
Esta receta está sacada del libro de Xavier Barriga "Cocas y tortas", un regalo que estas navidades pidió Marina.
La coca de magdalenas, como su nombre indica, se hace con la misma masa de hacer las magdalenas, nosotros hemos hecho todos los pasos con la thermomix.
VAMOS A ELLO.

coca de magdalena


VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 3 huevos.
  • 150 g. azucar.
  • 60 ml. leche.
  • 190 ml aceite de oliva.
  • 210 g de harina.
  • 1 sobre levadura Royal.
  • Ralladura de una naranja.
  • canela en polvo.
  • jengibre en polvo.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos la mariposa a la thermomix, cascamos los 3 huevos y los incorporamos a la thermomix.

Coca de magdalena
 Añadimos los 150 g. de azucar.
Coca de magdalena.
 Cerramos la thermomix y lo ponemos a velocidad 3 durante 5 minutos.
Coca de magdalena.
 Cuando haya pasado el tiempo bajamos la velocidad a 2 y añadimos los 60 ml. de leche muy poco a poco para que no reduzca la esponjosidad de la masa.
Coca de magdalena
 Acto seguido añadimos el aceite de la misma manera y dejamos 2 minutos más a velocidad 2.
Coca de magdalena
 Mientras tanto nosotros tamizamos la harina junto con la levadura química.
Coca de magdalena
 Transcurrido el tiempo abrimos la thermomix y añadimos la harina y la levadura tamizada.
Coca de magdalena
 Incorporamos la ralladura de naranja.
Coca de magdalena
 Ponemos una pizca de sal, canela y jengibre.
Coca de magdalena
 Cerramos la thermomix y mezclamos 2 minutos a velocidad 2.
Coca de magdalena.
 El resultado de la masa lo ponemos en un bol.
Coca de magdalena
 Tapamos el bol con un paño de cocina y lo dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
Coca de magdalena
 Transcurrido la hora de reposo, sacamos del frigorífico, con la ayuda de una cuchara movemos la masa.
Coca de magdalena
 Ponemos aceite a los moldes para que no se peguen, basta con dos gotas.
Coca de magdalnea
 Distribuimos el aceite por todo el molde con la ayuda de una servilleta.
Coca de magdalena.
 Rellenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad, si lo hicieramos más se saldría de los moldes.
Coca de magdalena.
 Introducimos al horno a 210º durante 25 minutos.
Coca de magdalena.
 Espolvoreamos las cocas con azucar glase

Coca de magdalena.
Bon profit.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Hoy como sugerencia musical dejamos una canción que tanto a Marina la pastelera como a mí nos encanta, vamos con el gran  Coque Malla y su tema Cuidate. Coque Malla – Cuidate

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domingo, 14 de diciembre de 2014

GUISO DE SEPIA CON PATATAS Y AZAFRÁN. VIDEO-RECETA.

guiso de sepia y patatas al azafrán.
Hoy vamos con otro plato de cuchara, este realmente muy sencillo y relativamente económico, la sepia mallorquina es una sepia de tamaño pequeño pero tremendamente buena. El precio está alrededor de los 10 euros kg en el mercado del Olivar.
También cabe destacar las patatas, cada vez soy más exigente a la hora de comprar la patata, la diferencia económica entre una buena y una mala no es mucha y el resultado final es mucho, así que siempre que puedo compro patatas de muy buena calidad.
Pues bien, hoy vamos de guisos.
VAMOS A ELLO!!!...

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 1 Sepia sucia.
  • 2 huevos.
  • 4 patatas grandes.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 10 hebras de azafran
  • 200 ml. de sidra vasca.
  • 200 ml. agua.
  • pimienta.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar limpiamos la sepia quitándole le piel superior y dejándola blanca.

sepia sucia
La cortamos a cuadraditos de 1x1 cm.
cortar sepia
Pelamos y picamos la cebolla.
Picar la cebolla.

Hacemos los mismo con los dientes de ajo, los limpiamos y los picamos.
Picar los ajos.
En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Aceite en la cazuela.
Doramos los dientes de ajo.
Sofreir los ajos.
Seguidamente incorporamos la cebolla y la dejamos pochando a fuego 6-9 durante 10 minutos.
 Rallamos dos tomates maduros.

 Lo añadimos a nuestra cazuela con la cebolla pochada, Dejamos 10 minutos más.
 Pasados estos 10 minutos observamos como el líquido del tomate ya se ha evaporado y tenemos un sofrito concentrado.
 Ponemos 200 ml de sidra vasca, si no se tuviera podríamos ponerle de vino blanco.
 LLevamos a ebullición y reducimos la sidra.
 Una vez reducida la sidra ponemos la sepia y la cocinamos junto con la sidra unos 2 minutos.
 Mientras tanto vamos preparando el azafrán. Lo tostamos de la siguiente manera, primero ponemos las hebras sobre papel de aluminio, cerramos herméticamente y lo tostamos con una sartén.
 Una vez cocinada la sepia le añadimos el azafrán tostado que hemos hecho.


 Añadimos 200 ml. de agua, llevamos a ebullición.
 Tapamos la cazuela y la mantenemos a temperatura 5-9 durante 15 minutos.
 Mientras tanto vamos pelando, limpiando y cascando las patatas.
 Transcurrido los 15 minutos abrimos la cazuela, incorporamos las patatas y las dejamos cocinándose durante 18 minutos.
 Pasado el tiempo comprobamos si las patatas están en su punto y plato listo.
 Hemos decorado y acompañado el plato con un huevo crudo y unas hojitas de tomillo.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.


Gaby Moreno – Amapola, Lo bueno de la lista que tenemos en spotify que hay canciones de todo tipo, pero según mi opinión todas de una enorme belleza, para mí la voz de Gaby Moreno me parece una de las mejores del jazz actual. DISFRUTAR MUCHO.















sábado, 13 de diciembre de 2014

CHULETÓN DE BUEY CON VERDURAS AL HORNO. VIDEO-RECETA.

 Hoy es la primera vez que cocino en casa y que además lo pongo en el blog un chuletón de buey.
Cuando fui al mercado del Olivar esta semana no me pude resistir al gran material que me enseñó Mateu de carnicerías Mateu Garau, un pedazo de chuletón de buey espectacular, la pieza que me vendiío pesaba más de 1 kg y lo mejor de todo es que no podía estar mas tierna la carne.
En mi casa no dispongo de una plancha pero si que tengo sartenes grandes de fondo grueso y así fue como hice el chuletón. Ahora os explico.
VAMOS A ELLO.

 VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 1 Chuletón de buey de 1 kg.
  • Sal en escamas.
  • 5 ajos tiernos.
  • 2 alcachofas.
  • 2 tomates.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 1 calabacín.
  • aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar las verduras, las cortamos y las ponemos en una fuente de horno, una vez cortadas las salpimentamos y ponemos un chorro de aceite, las introducimos al horno que lo tenemos precalentado a 200º durante 25 minutos.

 Ahora vamos a por el chuletón, aquí os presento la pintaza que tiene, EL CHULETÓN PERFECTO.
 Aquí os dejo la muestra de cuanto pesa el pedazo de vianda que vamos a comer hoy 1038 g.
 Ponemos en una sartén grande con fondo grueso unas gotitas de aceite y la ponemos a calentar a máxima potencia.
 Con la ayuda de una servilleta repartimos el aceite por toda la sartén.
 Una vez empieza a humear la sartén ya tenemos la plancha en su punto para empezar a hacer el chuletón.
 Ponemos la pieza en la plancha y lo tendremos alrededor de unos 3 ó 4 minutos.
 Sobre la parte de arriba ponemos la sal en escamas para evitar que así se escapen los jugos del chuletón.
 Cuando esté ya hecho le damos la vuelta.
 Le volvemos a poner sal en escamas sobre el chuletón y lo tenemos otros 3 minutos más.
 Ya tenemos las verduras en su punto, los ponemos en una fuente y a servir.
 Ya tenemos el chuletón listo para trinchar.
 Quitamos el hueso del chuletón.
 Lo trinchamos.
 Como veis el punto es el adecuado, hecho por fuera y crudo por dentro MUY IMPORTANTE, la carne no puede quedar fría por dentro, para eso hay que atemperar la carne, yo la saqué del frigo 3 ó 4 horas antes de cocinar, si no también la podemos introducir en el microondas a muy poca potencia o en modo descongelar unos segundos.
 Una vez trinchado añadimos al plato que hemos calentado en el horno.
 Y aquí tenemos el tesoro,

 La verdad que en un principio pensé que teníamos suficiente pero la verdad que estaba tan bueno que nos hubiéramos comido dos más.
 Me encanta esta fotografía donde se ve el punto de la carne.
MJUY ORGULLOSO CON EL PLATO QUE HEMOS COCINADO HOY.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Los Delinquentes – Después Uno de mis grupos que me encanta, los delincuentes, un buen rollo que dan que no se puede más. Espero que disfrutéis mucho.