INDICE DE RECETAS

domingo, 14 de diciembre de 2014

GUISO DE SEPIA CON PATATAS Y AZAFRÁN. VIDEO-RECETA.

guiso de sepia y patatas al azafrán.
Hoy vamos con otro plato de cuchara, este realmente muy sencillo y relativamente económico, la sepia mallorquina es una sepia de tamaño pequeño pero tremendamente buena. El precio está alrededor de los 10 euros kg en el mercado del Olivar.
También cabe destacar las patatas, cada vez soy más exigente a la hora de comprar la patata, la diferencia económica entre una buena y una mala no es mucha y el resultado final es mucho, así que siempre que puedo compro patatas de muy buena calidad.
Pues bien, hoy vamos de guisos.
VAMOS A ELLO!!!...

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 1 Sepia sucia.
  • 2 huevos.
  • 4 patatas grandes.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 10 hebras de azafran
  • 200 ml. de sidra vasca.
  • 200 ml. agua.
  • pimienta.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar limpiamos la sepia quitándole le piel superior y dejándola blanca.

sepia sucia
La cortamos a cuadraditos de 1x1 cm.
cortar sepia
Pelamos y picamos la cebolla.
Picar la cebolla.

Hacemos los mismo con los dientes de ajo, los limpiamos y los picamos.
Picar los ajos.
En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Aceite en la cazuela.
Doramos los dientes de ajo.
Sofreir los ajos.
Seguidamente incorporamos la cebolla y la dejamos pochando a fuego 6-9 durante 10 minutos.
 Rallamos dos tomates maduros.

 Lo añadimos a nuestra cazuela con la cebolla pochada, Dejamos 10 minutos más.
 Pasados estos 10 minutos observamos como el líquido del tomate ya se ha evaporado y tenemos un sofrito concentrado.
 Ponemos 200 ml de sidra vasca, si no se tuviera podríamos ponerle de vino blanco.
 LLevamos a ebullición y reducimos la sidra.
 Una vez reducida la sidra ponemos la sepia y la cocinamos junto con la sidra unos 2 minutos.
 Mientras tanto vamos preparando el azafrán. Lo tostamos de la siguiente manera, primero ponemos las hebras sobre papel de aluminio, cerramos herméticamente y lo tostamos con una sartén.
 Una vez cocinada la sepia le añadimos el azafrán tostado que hemos hecho.


 Añadimos 200 ml. de agua, llevamos a ebullición.
 Tapamos la cazuela y la mantenemos a temperatura 5-9 durante 15 minutos.
 Mientras tanto vamos pelando, limpiando y cascando las patatas.
 Transcurrido los 15 minutos abrimos la cazuela, incorporamos las patatas y las dejamos cocinándose durante 18 minutos.
 Pasado el tiempo comprobamos si las patatas están en su punto y plato listo.
 Hemos decorado y acompañado el plato con un huevo crudo y unas hojitas de tomillo.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.


Gaby Moreno – Amapola, Lo bueno de la lista que tenemos en spotify que hay canciones de todo tipo, pero según mi opinión todas de una enorme belleza, para mí la voz de Gaby Moreno me parece una de las mejores del jazz actual. DISFRUTAR MUCHO.