INDICE DE RECETAS

viernes, 12 de diciembre de 2014

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO. VIDEO-RECETA.

Otro plato de carne toca hoy en el blog, y ya llevo muchos seguidos, pero es que la carne es la perdición de nuestra casa.
Hoy he querido cocinar algo tan sencillo y tan bueno como son unas paletillas de cordero lechal, unas paletillas hermosas compradas de nuestra carnicería del Mercado del Olivar Carnicería Mateu, esta vez, le hemos comprado unas paletillas que quitan el sentido, así que vamos a cocinarlas.
Esta receta está sacada de Martín Berasategui que le leí una receta de Cordero lechal con costra y yo he querido hacer lo mismo.
VAMOS A ELLO.

 VIDEO.

INGREDIENTES:


  • 2 Paletillas de cordero lechal.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 150 ml. sidra vasca.
    • PARA LA COSTRA.
      • Pan rallado.
      • 3 dientes ajo.
      • perejil fresco.
    • PARA LA ENSALADA.
      • Lechuga romana.
      • pepinillos en vinagre.
      • queso en aceite.
      • Salsa.
      • PARA LA SALSA DE LA ENSALADA.
        • 5 Dientes de ajo asados con la paletilla.
        • 2 cucharadas de postre de mostaza.
        • 1 cucharada de postre de vinagre de manzana.
        • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar en una plancha, sartén o cazuela de fondo ancho ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva.
Este paso lo podéis hacer mejor si os deja ( en mi caso con la inducción no puedo), hacerlo con la misma fuente que vais a hornear.
Calentamos el aceite.

 Una vez caliente doramos el cordero yo lo he tenido 8 minutos dorando por cada lado.
 Pasado los primeros ocho minutos le damos la vuelta y continuamos.
 Una vez doradas las paletillas ponemos en la fuente de horno, mientras tanto precalentamos el horno 200º.
 Machacamos una cabeza de ajos.
 Incorporamos a la fuente de horno.
 Añadimos 150 ml. de sidra vasca.
 Introducimos al horno que estará a 200º 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos bajamos la potencia del fuego a 170º y mantenemos horneando 20 minutos más.
Es muy importante que cada 5 minutos se abra el horno y se de la vuelta a la paletilla.
 Una vez horneadas las paletillas nos disponemos a hacerle la costra, untamos la parte de arriba de la paletilla con mostaza de Dijon.
 Picamos, en mi caso con la thermomix, pan rallado, 3 dientes de ajo sin la piel y unas ramas de perejil fresco.
 Espolvoreamos este pan sobre la mostaza para crear costra.
 Encendemos el gratinador y gratinamos hasta que esté dorada, mucho cuidado en QUE NO SE QUEME.
 Ahora vamos con la guarnición, retiramos los dientes de ajo que hemos empleado para asar el cordero
 Les retiramos la piel a los ajos, es muy sencillo, no nos hace falta ningún cuchillo.
 Con la ayuda del tenedor chafamos los dientes de ajo en la tabla de cortar.
 Incorporamos los dientes de ajo en un bol
 Le añadimos dos cucharadas de postre de mostaza de Dijon.
 Le incorpormaos una cucharada de postre de vinagre de manzana.

 Una pizca de sal
 Removemos hasta emulsionar, para ello le vamos poniendo aceite muy poco a poco.
 En un bol colocamos la lechuga romana.
 Añadimos los pepinillos en vinagre cortados a rodajas.
 Incorporamos el queso en aceite.
 Por último ponemos la salsa que hemos hecho con la mostaza y los ajos.
 Mezclamos bien todos los ingredientes.
 En ese momento ya tenemos las paletillas en su punto.
 Emplatamos poniendo la paletilla en una bandeja de servir junto con la ensalada y un poquito de mostaza.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Amy Macdonald – Dancing In The Dark Hoy la música elegida para saborear esta paletilla no es otra que Amy MacDonald... A disfrutar mucho.