INDICE DE RECETAS

lunes, 8 de diciembre de 2014

RABO DE BUEY ESTOFADO. VIDEO-RECETA.

Pues continuamos con platos calóricamente cargados para combatir el frío.
Hoy cocinamos un plato de carne recurrente en casa en ocasiones especiales, el rabo de buey.
El rabo de buey es un plato tremendamente fácil de cocinar, lo único que hay que tener para conseguirlo en su punto es PACIENCIA. Aunque lo podemos hacer en la olla express yo siempre que lo he cocinado lo he realizado de manera tradicional y con un proceso de cocción de 5 horas mínimo.
VAMOS A ELLO!!.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 1 rabo de buey.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 l. de vino tinto.
  • 200 ml. agua.
  • 2 hojas de laurel.
  • harina.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.
    • PARA EL PURÉ DE PATATAS.
      • 1 Kg. patatas de calidad.
      • 75 g. mantequilla.
      • 75 ml. leche.
      • sal.
      • nuez moscada.
      • pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar os presento la materia prima del plato, el maravilloso rabo de buey que hemos comprado de carnicería Mateu del Mercado del Olivar de Palma, es un rabo de buey entero.

Enharinamos el rabo de buey.
En una olla ponemos un chorro de aceite.
Sofreímos el rabo hasta que quede dorado.
Tiene que quedar dorado pero no quemado.
Una vez frito el rabo de buey retiramos y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos frito el rabo añadimos los tres dientes de ajo picados.
Incorporamos la cebolla cortada no muy fina.
Lo dejamos cocinando alrededor de 5 minutos.
Seguidamente incorporamos el puerro cortado y también lo sofreímos.
Pasados otros 5 minutos incorporamos las zanahorias cortadas a rodas de aproximadamente 2 cm.
Por último incorporamos unas hojas de apio.
Dejamos sofriendo 10 minutos más a fuego 4-9.
Transcurrido el tiempo añadimos a las verduras dos cucharadas soperas de harina de trigo.
Removemos con la cuchara de madera hasta que se absorba la harina.
Una vez la harina ya está disuelta, cocinada pero no tostada ya que puede quemarse y destrozarnos el plato, le añadimos el litro de vino tinto.
Le damos ha máxima potencia al fuego para conseguir que hierva el vino.
Una vez empieza a hervir lo dejamos 2 minutos a máxima potencia para disolver el alcohol y eliminar la acidez del vino.
Transcurrido los 2 minutos bajamos la potencia del fuego a 4-9 y añadimos a la olla el rabo que teníamos reservado.
Le incorpormaos los 200 ml. de agua, llevamos a ebullición.
Una vez conseguida la ebullición, bajamos y mucho la potencia del fuego, lo hacemos  a 2-9.
Le añadimos las dos hojas de laurel y salpimentamos.
Tapamos la olla y la dejamos cocinándose durante 5 horas, cada hora vamos abriendo moviendo con un movimiento de la olla y si hace falta, a mí no me hizo falta, le añadimos un poco de agua.
Tengo que confesar que yo siempre que hago este plato lo cocino un día para comer el siguiente o los dos siguientes, en mi caso yo lo dejé reposar 1 día.
A la hora de servir el rabo lo acompañé de un puré de patatas, que lo hice de la siguiente manera.
Hierve 1 kilo de patatas con abundante sal, las hervimos durante 30 minutos.
Una vez hervidas machacamos las patatas con un pisa patatas.
Incorporamos los 75 g. de mantequilla y mezclamos para derretir la mantequilla con el calor de las patatas.

Incorporamos 75 ml. de leche aproximadamente para darle humedad a las patatas.
Volvemos a mezclar, es ahora cuando ponemos la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Volvemos a mezclar y ya tenemos el puré hecho.
Servimos en una fuente el rabo con las verduras y el puré de patatas que hemos puesto en un molde cilíndrico.
El punto exacto del rabo es cuando no nos hace falta el tenedor para separarlo del hueso.
Os sugiero que lo probéis, está mejor que bueno.
QUE APROVECHE!!
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Cinematic Orchestra – To Build A Home, vamos con música tranquila para poder digerir este platazo en condiciones.
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