INDICE DE RECETAS

sábado, 24 de enero de 2015

PICANTONES CON SALSA DE TOMATE ASADO Y ALCACHOFAS.

Picantones con salsa de tomate y alcachofas.

Hoy señoras y señores, vamos con un platazo espectacular, además es muy económico, vamos a cocinar por primera vez en el blog unos picantones.
Un picantón es un pollo criado en corral pero sacrificado antes de que tenga 500 g. su carne es muy tierna, aunque menos sabrosa que el pollo campero.
Para acompañar este plato y hacerlo un plato más de temporada le hemos puesto también unas alcachofas.
Vamos a ello que son pocos y MUY COBARDES.

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • 2 picantones.
  • 4 alcachofas.
  • 1 l. caldo de ave.
    • PARA LA SALSA DE TOMATE ASADO.
      • 3 tomates maduros.
      • 1 cebolla.
      • 1 cabeza de ajos.
      • 5 chalotas.
      • 10 almendras.
      • aceite.
    • PARA SAZONAR EL PICANTÓN.
      • 1 cucharadita postre ajo picado CARMENCITA.
      • 1/2 cucharadita de jengibre molido CARMENCITA.
      • cayena molida (al gusto) CARMENCITA.
      • 1/2 cucharadita de comino molido CARMENCITA.
      • 1 cucharadita de tomillo CARMENCITA.
      • 1 cucharada sopera de miel
      • aceite de oliva.
      • sal.

ELABORACIÓN.

Limpiamos las alcachofas y las partimos por la mitad.

 Freimos las alcachofas en la cazuela donde cocinaremos los picantes en aceite de oliva.
 Una vez fritas reservamos las alcachofas.
 Nos disponemos a preparar la salsa de tomate asado, colocamos todos los ingredientes en una bandeja apta para el horno, introducimos al horno que estará a 200º durante 20 minutos.
 Limpiamos bien los picantones, generalmente suelen venir bastante limpios.
 Preparamos la pasta para sazonar los picantones juntando todos los ingredientes en un bol pequeño.
 Untamos los picantones con la preparación que hemos hecho.
 Doramos los picantones en la cazuela, que estén bien dorados por las dos caras.
 Una vez dorados añadimos el litro de caldo de ave.
 Una vez empieza a hervir, reducimos el fuego a 3-9, tapamos y dejamos cocinándose durante 30 minutos, cada 10 minutos damos la vuelta a los picantones.
Transcurrido el tiempo que hemos tenido al horno los tomates retiramos.
 Añadimos todo al vaso de la turmix, pelamos los dientes de ajo, que son muy fáciles de pelar una vez asados.
Añadimos perejil fresco.
 Un poquito de sal
 Y trituramos bien con la ayuda de la túrmix.
 Una vez triturado reservamos.
 Transcurrido el tiempo de cocción en la cazuela retiramos los picantones y los introducimos en una fuente apta par el horno.
 Añadimos la picada que hemos hecho al caldo donde se habían cocido los picantones.
 Incorporamos el caldo junto con la picada en la fuente donde están los picantones.
 Añadimos las alcachofas que habíamos frito previamente.
 Tapamos con papel de aluminio e introducimos al horno durante 20 minutos a temperatura del horno 200º.
 Una vez transcurrido el tiempo de horneado sacamos del horno y emplatamos.
Con este aspecto queda el pollo que hemos preparado.
Picantones con salsa de tomate y alcachofas.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Elvis Presley – Suspicious Minds, Hoy vamos de clásicos, nos quedamos con el Rey, Elvis con el temazo de Suspicious minds. 

jueves, 22 de enero de 2015

POTAGE PARMENTIER. Video receta.

Potage parmentier
 Hoy vamos con una receta básica, fácil y fundamental para alguien que quiera hacer de cocinillas en casa.
El potage parmentier o sopa de puerro y patata es una receta que yo he sacado del libro de Julia Child "El aret de la cocina francesa", es uno de los libros que os recomiendo que leáis, además desde hace muy pocos años está en español en una magnífica edición que está prologado por David de Jorge y el maestro Martín Berasategui.
Pues bien, la primera receta que aparece en el libro de Julia Child es esta misma, Sopage parementier, VAMOS A ELLO QUE SON POCOS Y COBARDES.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 500 g patata.
  • 500 g. puerros.
  • 2 l. de agua.
  • 1/2 cucharada sopera de sal.
  • 110 ml. de nata líquida.
  • Cebollino fresco.
  • picatostes de pan

ELABORACIÓN.

Aquí tenemos los ingredientes que vamos a emplear para esta receta, más baratos casi imposible.

 Pelamos y cortamos la patata a dados.
Eliminamos las barbas del puerro y también rechazamos la primera capa del puerro, lo cortamos todos al mismo grosor.
 En una olla express la ponemos al fuego e incorporamos las patatas.
 Acto seguido añadimos los puerros.
 Cubrimos de agua.
 Añadimos media cucharada sopera de sal.
 Ponemos a hervir, una vez conseguido la ebullición bajamos la potencia del fuego a 6-9 y dejamos cociéndose el puerro y las patatas entre 40-50 minutos.
 Transcurrido el tiempo de cocción..
 Tapamos la olla a presión y lo tenemos 5 minutos.
 Dejamos enfriar la olla a presión, abrimos cuando ya se haya enfriado y dejamos cocinándose 15 más con la olla abierta.
 Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
Con la ayuda de una túrmix trituramos todo para que quede una sopa fina.
 Añadimos la nata líquida y removemos o bien con la ayuda de la túrmix o de una cuchara.
 Una vez ya se haya mezclado la nata con la sopa dejamos reposar unos 10 minutos.
 Servimos en unos cazos o en un plato hondo
 Decoramos con cebollino fresco recién picado.
 Por último le ponemos unos picatostes.
 Y eso es todo. BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA

Van Morrison – Bright Side Of The Road, sin duda alguna para mí es el más grande. Hace poco estuvo de concierto en el maravilloso Liceo de Barcelona, entradas carísimas y él como siempre no defraudo MUY GRANDE....


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martes, 20 de enero de 2015

JAMONCITOS DE PAVO CON TROMPETAS DE LA MUERTE Y CASTAÑAS. Video receta.

Jamoncitos de pavo con trompetas de la muerte y castañas
 Hoy vamos a cocinar unos jaboncillos de pavo con productos de temporada.
Los jamoncitos de pavo son baratos y generalmente muy fácil de cocinar, yo generalmente lo empleo para salir un poco del pollo, en casa gusta mucho y de precio realmente son muy similares.
He querido con este plato rendir un homenaje a los platos de otoño-invierno, aunque un poco tarde. Todavía es fácil encontrar setas en los mercados, en este caso compré en el mercado del Olivar de Palma de Mallorca unas trompetas de la muerte, unas setas realmente muy ricas, lo que no pude encontrar han sido castañas, así que he comprado castañas pilongas.
Las castañas pilongas son castañas que son cocidas, peladas y a continuación se dejan secar.
Generalmente se preparan en Galicia. Tradicionalmente hacer castañas pilongas se hace de la siguiente manera, las castañas son colocadas en un secadero, bajo de estos secaderos se colocaban unas brasas y las castañas se iban cociedo con el propio calor y humo que desprendían las brasas. Una vez cocidas se pelaban, después se volvían a dejar secar para eliminar toda el agua.
VAMOS A ELLO.

VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 2 jamoncitos de pavo.
  • 2 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 100 ml vino blanco.
  • 20 ml. brandy.
  • 500 g. castañas pilongas.
  • 300 g. trompetas de la muerte.
  • 10 ciruelas secas sin hueso.
  • 1 l. caldo de ave.
  • perejil.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar la vispera antes ponemos las castañas pilongas a remojo.

 Al día siguiente empezamos a hacer la receta, para ello lo primero que hacemos es salpimentar los jamoncitos de pavo.
 Colocamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva.
 Una vez esté caliente el aceite incorporamos los jamoncitos de pavo y los doramos.
 Cuando estén dorados retiramos y reservamos.
 Ponemos en una cazuela de hierro fundido la cebolla picada, la dejamos a fuego lento pochandose durante 6 minutos.
 Transcurridos estos 6 minutos incorporamos los dientes de ajo y continuamos cocinando durante 5 minutos más.
 Pasado el tiempo incorporamos los jamoncitos de pavo a la cazuela.
 Le añadimos los 100 ml. de vino blanco.
 Incorporamos las dos cucharadas soperas de brandy, dejamos cocinándose durante unos minutos hasta que evapore el alcohol
 Por último añadimos el litro de caldo de ave que tiene que estar muy caliente, reducimos el fuego a 3-9 y lo dejamos cocinándose durante 1 hora y media
 Cuando esté a punto de cumplirse la hora y media de cocción del pavo ponemos en una sartén un poquito de aceite y salteamos las trompetas de la muerte que tienen que estar limpias.
 Incorporamos las castañas pilongas, las salteamos.
 Finalmente añadimos las ciruelas secas, dejamos salteando un par de minutos e incorporamos a la cazuela.
Dejamos cocinándose 30 minutos más.
 TRanscurrido las 2 horas de cocción ya tenemos nuestro plato listo.
 Ahora sólo nos queda disfrutar, como veis un plato muy fácil y muy gustoso.
Jamoncitos de pavo con trompetas de la muerte y castañas
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Bob Marley & The Wailers – Three Little Birds, volvemos con una canción del gran Bob Marley, una buena carga de buen rollo. DISFRUTAR MUCHO....