INDICE DE RECETAS

domingo, 4 de enero de 2015

JAMONCITOS DE PAVO CONFITADOS CON CEBOLLITAS GLASEADAS. Video receta.

Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Sinceramente me he llevado una sorpresa cuando me he preparado para escribir este post, he buscado en el diccionario de la RAE el significado de confitar, pues bien, aparecen tres resultados:

  1. Cubrir con un baño de azúcar las frutas o las semillas para hacerlas más sabrosas al paladar.
  2. Cocer las frutas en almibar.
  3. Endulzar, suavizar.
Pero claro uno de los terminos más empleados en cocina o una de las cocciones más recorridas y más sabrosas es el confitado, que la descripción buscada en la enciclopedia de cocina es la siguiente: Cocer un alimento sumergido en una grasa sin que llegue a freír.
Hay muchos puristas que aconsejan emplear un termometro para conseguir una temperatura óptima de 55-60º, yo lo que hago cuando confito al horno es poner el horno a 80º y darle minutos.
En otras recetas ya he puesto alimentos confitados, hoy lo que vamos a hacer son unos jamoncitos de pavo, además los acompañaremos con unas cebollitas francesas glaseadas.
PLATAZO EL QUE TRAEMOS HOY.... VAMOS A DISFRUTAR DE LO GRANDE.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 2 jamoncitos de pavo.
  • 3 cabezas de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramas de romero.
  • 2 l. de aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.
    • PARA LAS CEBOLLITAS GLASEADAS.
      • 1 Kg. cebollitas francesas.
      • 150 g. mantequilla.
      • 150 g. azucar.
      • 40 ml. vino blanco.

ELABORACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es escoger un buen recipiente, ya que el aceite tiene que cubrir por completo los jamoncitos de pavo.

Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Salpimentamos por las dos caras.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Cortamos las cabezas de ajo por la mitad, sin pelar ni nada. intentando que la parte de abajo quede junta. Incorporamos también a la fuente las dos ramas de romero y las dos hojas de laurel.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Cubrimos todo de aceite de oliva.
Introducimos al horno a una temperatura de 80º durante 4 horas aproximadamente, a mitad cocción le daremos la vuelta a los jamoncitos.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Mientras tanto nos disponemos a hacer las cebollitas.
Las escaldamos para así poder pelarlas mucho mejor.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Una vez escaldadas las cebollitas son muy fácil de pelar, reservamos.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Ponemos en un cazo a fundir la mantequilla.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Una vez fundida le añadimos las cebollitas, las doramos.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Una vez doradas le añadimos los 40 ml. de vino blanco.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 A continuación ponemos el azúcar, dejamos cocinándose a fuego suave durante 15 minutos de vez en cuando movemos para que no se pegue.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Incorporamos en un recipiente adecuado al horno y lo introducimos al horno que estará a 200º durante 30 minutos, cada 5 minutos iremos removiendo las cebollitas.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Una vez confitado el jamoncito de pavo nos disponemos a dorarlo, para ello calentemos fuerte una sartén o una plancha.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Marcamos el jamoncito y una cabeza de ajo.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Aproximadamente a los 2 ó 3 minutos le damos la vuelta, para que se dore por los dos sitios.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
 Y listo para comer.
Jamoncitos de pavo confitados con cebollitas glaseadas
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Gorillaz – Feel Good Inc, vamos con música buena, son muy grandes los Gorillaz. A pasarlo bien del día.