INDICE DE RECETAS

jueves, 15 de enero de 2015

TARTARO DE SALMÓN SOBRE OBLEA DE ALMENDRA. video receta

 Hoy vamos con una tapita, así lo hice yo. Esta receta fue uno de los entrantes que hice en la cena de Nochevieja que hicimos en casa, un plato muy sencillo y que suele gustar a todos.
Los tartaros son platos cortados muy finos a cuchillo de elementos crudos y marinados durante unos minutos.
Este plato lo he querido acompañar con una oblea de almendra que he hecho con la thermomix, pero si no la tenéis no pasa nada, sin thermomix se puede hacer de la misma manera.
VAMOS A ELLO QUE SON POCOS Y COBARDES!!.

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • PARA LA OBLEA DE ALMENDRA.

    • 200 g. almendra molida.
    • 175 g. de azucar.
    • 30 g. harina de trigo.
    • 50 g. mantequilla blanda.
    • 5 g. sal.

  • PARA EL TARTARO.

    • Salmón fresco.
    • eneldo fresco.
    • pepinillos en vinagre.
    • 1 cucharada sopera de mostaza.
    • unas gotitas de tabasco.
    • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
    • ralladura de lima.

ELABORACIÓN.

En primer lugar nos disponemos a hacer la masa para nuestras obleas.
Para ello en el vaso de la thermomix ponemos el azucar y la almendra molida, ponemos a velocidad 5 durante 10 segundos.

 Acto seguido añadimos la harina.
 Añadimos la mantequilla que tiene que estar blanda, ponemos a velocidad 4 sin tiempo.
 Vamos añadiendo clara a clara en un espacio de 10 segundos más o menos por clara.
 Volcamos en un bol la masa restante.
 Tapamos con papel film y la introducimos al frigorífico 1 hora.
 Transcurrido el tiempo de reposo ponemos un poco de masa sobre papel de horno.
 Ponemos otro papel de horno y vamos creando una capa lámina fina.
 Para ayudarnos lo podemos hacer con el rodillo de cocina.
Introducimos estas láminas en el horno que estará precalentado a 200º hasta que se pongan doradas, puede ser alrededor de 5 ó 6 minutos.
Una vez hechas las obleas nos ponemos a hacer el tártaro, para ello cortamos muy fino a cuchillo el salmón.
 Una vez cortado lo introducimos en un bol grande.
 Picamos unos pepinillos en vinagre muy finos y los introducimos en el bol.
 Picamos eneldo fresco y lo hacemos muy fino, lo incorporamos al bol.
 Añadimos una cucharada de salsa de soja y unas gotitas de tabasco.
 Removemos todo el tártaro, lo probamos de sal y le añadimos si fuera necesario.
 Montamos el plato de la siguiente manera, con la ayuda de un molde para empatar cortamos un poquito de oblea de almendra.
 Ponemos el molde.
 Incorporamos el tartaro de salmón.
 Desmoldamos y ponemos unas hojitas de eneldo fresco.
 Acabamos el plato decorando con un tomate cherry cortado por la mitad.
 Aquí os dejo el aspecto de este gran plato.
 Bon profit.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Neuman – Turn It seguimos dando marcha a la peña, vamos hoy con los neuman, grandes.