INDICE DE RECETAS

domingo, 1 de febrero de 2015

ALCACHOFAS RELLENAS DE COMPOTA DE MANZANA Y FOIE. Video-receta.

Alcachofas rellenas de compota de manzana y foie.
Hoy vamos con una tapa que es muy de temporada en la que estamos, fácil de hacer y muy rica, quizás un poquito cara por qué el foie no está muy barato, pero compensa con lo buena que está, además de foie fresco lleva muy poco, así que con 250 g. de foie nos dá por lo menos para 8 alcachofas.
Vamos a ello que hoy toca disfrutar y mucho....

VIDEO.



INGREDIENTES. (para 8 personas).


  • 8 alcachofas.
  • 2 l. agua.
  • 150 ml. vino blanco.
  • 100 g. mantequilla.
  • perejil fresco.
    • PARA LA COMPOTA DE MANZANA.
      • 3 manzanas ácidas.
      • 200 ml. vino dulce (moscatel).
      • 70 g. azucar.
  • 250 g. foie fresco.
  • 1 manzana.
  • aceite.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar pelamos las alcachofas, en esta ocasión no utilizamos el tallo, eso no quiere decir que lo tiremos, con los tallos hacemos un caldo que emplearemos para otra receta.

Una vez peladas las alcachofas las introducimos en agua con mucho hielo y sal, SIN NADA DE LIMÓN, eso evitará que se oxiden, pero aunque se oxiden un poco nos tiene que dar igual, en la alcachofa para mi gusto tiene que primar mucho más el sabor de la alcachofa que el color de ella.
 Nos disponemos a cocer las alcachofas, en una cazuela ponemos a hervir 2 litros de agua, le incorporamos los 100 g. de mantequilla.
 Añadimos los 150 ml. de vino blanco.
 Por último incorporamos las ramas de perejil.
 Ahora es el momento de poner las alcachofas, le damos máxima potencia al fuego y las dejamos cociéndose durante 30 minutos.
 Mientras se cuecen las alcachofas nosotros ahora hacemos la compota de manzana, ponemos en un cazo el vino moscatel y lo dejamos reducir un poco, así eliminamos el alcohol del vino.
 Incorporamos la manzana ácida cortada fina, incoporamos el azucar y cocinamos hasta que quede una compota, alrededor de 20 minutos a potencia de fuego 5-9
 Una vez cocidas las alcachofas, comprobamos que están tiernas, las colocamos en una fuente de horno sobre un papel sulfurizado
 Abrimos las alcachofas con la ayuda de una cucharita pequeña.
En primer lugar ponemos la compota dentro de la alcachofa.
 Ponemos la compota en todas las alcachofas.
 Pasamos por la sartén el foie fresco, el foie se hace en muy poco tiempo, tiene que ser sólo marcar, no tengamos miedo a que se quede crudo por qué después irá al horno.
En la misma sartén una vez retirado el foie, cortamos la manzana en láminas y las tostamos para decorar el plato final.
Cortamos el foie a tiras y lo ponemos sobre la alcachofa.
 Culminando el plato ponemos la manzana que habíamos tostado.
 Introducimos durante 3 minutos en el gratinador del horno.
Y este es el aspecto que se nos queda.
UN PLATO PERFECTO PARA UN DÍA PERFECTO.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Al Green – Tired Of Being Alone , Hoy para aromatizar esta receta traemos un poco de soul que siempre alegra el alma...