INDICE DE RECETAS

jueves, 26 de marzo de 2015

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y TOFFEE.

 Aún recuerdo cuando de pequeño probé esta tarta, sin lugar a duda la mejor tarta del mundo, en esta receta la he querido complicar un poquito más, no sólo le he puesto chocolate, sino que he hecho un mouse de chocolate y un toffee, ¿qué es el toffee?, el toffee es un dulce cremoso hecho con caramelo, nata y mantequilla.
Vamos a disfrutar a lo grande....
HOY... TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y TOFFEE.

INGREDIENTES.


  • PARA EL TOFFEE.
    • 150 g. azucar.
    • 150 g. nata.
    • 50 g. mantequilla.
  • PARA EL MOUSE DE CHOCOLATE.
    • 150 g. chocolate de postre yo he empleado el nestle.
    • 150 g. mantequilla.
    • 3 huevos.
    • 120 g. azucar.
  • PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE.
    • 50 g. mantequilla.
    • 150 g. chocolate.
    • 50 g. nata.
  • Galletas tostadas.
  • 200 ml. leche entera.
  • azucar.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos la leche con la que bañaremos las galletas, disolvemos el azúcar en la leche.

 A continuación empezamos a hacer el mouse de chocolate, para ello ponemos en un bol sobre un cazo con agua hirviendo (baño maría), ponemos los 150 g. de mantequilla.
 Le incorporamos los 150 g. de chocolate.
 Dejamos fundir al baño maría removiendo de vez en cuando para que se vaya mezclando correctamente.
 Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras.
 Batimos las yemas con una varilla de mano hasta blanquear.
 Le incorporamos 120 g. de azucar y removemos hasta formar una pasta.
 Montamos las claras a punto de nieve  (yo lo he hecho a mano), es un placer ver como van creciendo las claras.
 Añadimos sobre las yemas con el azúcar la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos. Es conveniente que no esté muy caliente el chocolate, es mucho mejor dejarlo enfriar alrededor de 10 minutos.

 Mezclamos con una cuchara para unir las dos texturas.
 Incorporamos sobre las claras montadas a punto de nieve la mezcla que acabamos de hacer.
 Es importante manejar ahora la masa con mucho cuidado así evitamos que se deshinche las claras, vamos envolviendo toda la mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
 Una vez esté bien mezclada, tapamos y la dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos.
 Mientras tanto empezamos a preparar el toffee.
colocamos en un cazo 150 g. de azucar,
 Para hacer esto empleamos la potencia de fuego a medio potencia 5-9,
  llevamos el azúcar a punto de caramelo.
 Ya tenemos el caramelo, conviene tener paciencia para realiza un buen caramelo.
 ESTE PASO ES MUY IMPORTANTE, conviene incorporar la nata poco a poco y que esté la nata caliente, si pusiéramos nata fría se formarían cristales por la diferencia de temperatura y nos costaría mucho más hacer un toffee
 Una vez vuelva a ser todo líquido le incorporamos los 50 g. de mantequilla.
 Una vez derretida la mantequilla ya tenemos el toffee hecho, dejamos reposar en un bol.
 En un molde rectangular lo forramos con papel de hornear.
 Sumergimos las galletas una a una, no se tienen que empapar si no se romperían, vamos colocando las galletas, formamos un piso.
 Sobre las galletas ponemos el toffee.
 Sobre el toffee colocamos el mouse de chocolate, lo repartimos de igual manera por toda la superficie.
 Ponemos otra capa de galletas.
 Repetimos la jugada mientras queden galletas, en total a nosotros nos ha salido 4 pisos.
 Introducimos el molde en el frigorífico y lo dejamos reposando 2 horas, de esta manera se solidificará tanto el toffee como la mousse de chocolate.
 Preparamos la cobertura de chocolate fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maría, cubrimos la tarta con esta cobertura, la volvemos a introducir al frigorífico 1 hora más.
 Et VOILA!!!
Mejor imposible.
Para rematar la obra le ponemos un poco de toffee sobre la tarta para darle un toque decorativo.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Duele Al Caminar – Jenny And The Mexicats, PRECIOSA CANCIÓN.... genial  para tomar este postre genial...