INDICE DE RECETAS

jueves, 30 de abril de 2015

POLLO ASADO CON MANZANA Y CEBOLLA ROJA.

Pues seguimos con nuestra operación bikini, bueno en vez de seguir volvemos a empezar, cuanto sufrimiento hay que hacer.
Hoy vamos a cocinar un pollo asado, el pollo que emplearemos será un picantón, un pollo de ración.
La manera en la cual la vamos a cocinar a a ser a la olla a baja temperatura y dandole tiempo para que quede tierno por dentro.
El pollo de hoy lo acompañaremos con manzana y cebolla.
VAMOS A ELLO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Picantones.
  • 2 cebollas moradas.
  • 2 manzanas.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 150 ml. vino blanco.
  • 250 ml. caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel.
  • aceite de oliva 
  • pimienta.
  • sal.
  • perejil.

ELABORACIÓN.

En primer lugar os presento a uno de los picantones que haremos.


Ponemos en una cazuela aproximadamente 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, una vez esté caliente introducimos el picantón y lo doramos bien dorado por todos los sitios, yo lo he tenido alrededor de 10 minutos, este paso es muy importante por qué conseguiremos el dorado de la piel.
Una vez esté bien dorado retiramos el pollo y reservamos.
Cortamos la cebolla morada en juliana.
Ponemos en el fondo de la cazuela la cebolla morada y sobre la cebolla volvemos a colocar el picantón.
Incorporamos una cucharada de vinagre de manzana y el vino blanco, dejamos cocinando aproximadamente alrededor de 10 minutos a una potencia del fuego 5-9, movemos de vez en cuando para evitar que se queme la cebolla.
Mientras tanto pelamos la manzana y la descorazonamos.
Cortamos la manzana en dados.
Pasados los 10 minutos ponemos la manzana dentro de la cazuela.
Incorporamos los 250 ml. de caldo de pollo y dejamos cocinandose 25 minutos a temperatura 4-9. CON LA OLLA TAPADA.
Transcurridos los 25 minutos damos la vuelta al pollo y dejamos otros 20 minutos más. VOLVEMOS A TAPAR LA OLLA.
Y aquí tenemos este maravilloso picantón, decoramos el plato con perejil rizado.
Para servir colcocamos la salsa en el fondo de una fuente de servir y sobre ella el picantón.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Cellophane – Sara Jackson-Holman Hoy vamos con un temazo de Sara Jackson, Cellophane, si no lo conocéis no dudéis en escucharlo.


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sábado, 25 de abril de 2015

PIZZA JAMÓN COCIDO CON CHAMPIÑONES.


Pues hoy vamos de pizza, he decidido cada semana colgar una de las que hago en casa, para que os hagáis a la idea de lo fácil que es hacer una pizza en casa ESPECTACULAR de esas que te quitan el sentido.
En el anterior post os puse como hacía la masa de pizza con una fermentación larga, emplearemos una masa de esas MASA PARA PIZZA PREMIUM.
Ingredientes muy básicos.
Vamos a disfrutar.

INGREDIENTES.

  • 1 Porción de masa que tenemos en el frigorífico, aquí tenéis la receta
  • 100 g. salsa de tomate casera.
  • 150 g. mozzarela fresca.
  • 150 g. champiñones.
  • 10 lonchas de jamón cocido.
  • hojas de albahaca.

ELABORACIÓN.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 250º
En primer lugar sacamos la masa del tupper, ponemos sobre la mesa de trabajo y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta que quede redonda, en casa nos gustan las masas muy finas, lo hago lo más fina posible.

Aproximadamente se queda de unos 30 cm. de diámetro.
Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y sobre el papel colocamos la masa de pizza.
Ponemos alrededor de 100 g. de salsa de tomate, en este caso nosotros la hemos hecho en casa.
Repatimos por toda la masa la salsa de tomate casera, es importante no pasarnos con el tomate, también es muy importante dejar alrededor de 1 cm entre el borde y el tomate.
Colocamos la bandeja en el suelo del horno y dejamos horneando durante 8 minutos.

Pasado el tiempo sacamos del horno.
Incorporamos la mozzarella fresca que hemos cortado a trozos.
Añadimos ahora los champiñones cortados a láminas.
Introducimos al horno durante 7 minutos, esta vez ponemos la pizza a media altura.
Pasado el tiempo sacamos del horno.
Colocamos las lonchas de jamón cocido.
Ponemos unas hojitas de albahaca fresca.
Introducimos al horno durante 2 minutos
Y aquí tenemos nuestra pizza hecha, fina y crujiente.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Fue hoy – Jero Romero TEMAZO DE JERO ROMERO.... una pasada este disco os lo recomiendo.

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jueves, 23 de abril de 2015

CONTRAMUSLOS CON HABITAS Y BONIATO.

 Tener buenos vecinos siempre es un punto positivo y una manera de hacerte la vida mejor, si además estos vecinos cuentan con un huerto YA TE HA TOCADO LA LOTERÍA. Eso nos ha pasado a nosotros, contamos con Rafel, Cati, Marta y Constança como vecinos que además de unas maravillosas personas tienen un huerto que nos nutre que es una maravilla.
El otro día Rafel me ofreció unas habitas frescas y me retó para ver que hacía con eso. Abrí la despensa y me encontré un boniato; abrí la nevera y me encontré con unas verduras frescas y unos espectaculares contrasmuslos de pollo de corral.
AHÍ VA EL ESPECTÁCULO DE HOY!!!.

INGREDIENTES.


  • 4 contramuslos de pollo de corral.
  • 15 habas frescas, yo he elegido las más pequeñas.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 4 zanahorias.
  • 2 ramas de tomillo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de ave.
  • perejil rizado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

Precalentamos el horno a 200º enrollamos el boniato en papel de aluminio y lo ponemos a asar al horno, lo tendremos alrededor de 50 minutos, aproximadamente el tiempo que tarda en hacerse el plato.
Aquí os presento el ingrediente inspirador de este plato, unas habas frescas recién cortadas, todo una maravilla.

 Elegimos las habas más pequeñas, las pelamos.
 Las ponemos a macerar con aceite de oliva virgen, sal y pimienta alrededor de 45 minutos.
 Mientras tanto empezamos a hacer nuestro plato.
Cortamos las 2 cebollas tiernas, el medio pimiento rojo y las 4 zanahorias, reservamos.
 En una cazuela incorporamos alrededor de 4 cucharadas soperas de acetie de oliva. Salpimentamos y doramos bien y por todos los sitios los contramuslos de pollo de corral, este paso es muy importante, el pollo tiene que quedar muy dorado NO QUEMADO, para ello yo lo he dorado alrededor de 10 minutos, dandole la vuelta cada dos minutos aproximadamente para evitar que se quemara.
 Una vez el pollo está dorado retiramos y reservamos.

 En el mismo aceite que hemos frito el pollo incorporamos la cebolla fina, la dejamos cocinándose alrededor de 5 minutos a un potencia del fuego de 5-9
 Transcurrido el tiempo incorporamos la zanahoria, el pimiento rojo y la ramita de tomillo, a la misma potencia del fuego dejamos alrededor de 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
 Cuando ya hayan pasado los 20 minutos ya tenemos una sofrito espectacular.
 Incorporamos los contramuslos.
 Ponemos un vaso de vino blanco, aumentamos la potencia del fuego a 8-9 y dejamos cocinándose durante 2 minutos, después bajamos la potencia a 4-9.
 Añadimos el vaso de caldo de ave y dejamos cocinándose 20 minutos a esta potencia 4-9.
 Pasado el tiempo incorporamos las habitas que las teníamos en aceite, dejamos 5 minutos más y apagamos el fuego.
 Cortamos a gajos el boniato que ya estará asado.
 Emplatamos poniendo en el fondo de la fuente la salsa que hemos hecho, sobre la salsa los contramuslos, y adornando alrededor del plato los gajos de boniato asado.
Decoramos conperejil rizado picado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Left Hand Free – alt-J TEMAZO DE LOS QUE ME GUSTAN A MÍ... Que paseis un buen día.
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martes, 21 de abril de 2015

MASA PARA PIZZA PREMIUM


ME ENCANTA el nombre de este post... Masa para pizza PREMIUM, por qué eso es esta masa PREMIUM total.
Recuerdo una frase dicha por el gran panadero Jordi Morera donde comenta que el ingrediente principal para hacer un buen pan es el tiempo y la mejor virtud de un panadero es la paciencia. Pues bien, hoy haremos esta masa con una fermentación muy larga que es la que yo hago en casa.
Aunque parezca un rollo esperar 48 horas para comer una pizza no lo es, vamos a ver, yo cada vez que amaso para hacer pizza me salen 5 pizzas, cuando en la nevera me queda sólo 1 ó 2 masas pues vuelvo a amasar, así siempre tengo masa lista para hacer unas pizzas que NADA tienen que ver con lo que comemos por ahí.
Os recomiendo que lo probéis y encontraréis la diferencia.

INGREDIENTES.

  • 350 g. harina floja.
  • 150 g. harina de fuerza.
  • 350 ml. agua.
  • 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen.
  • 5 g. azucar.
  • 10 g. sal.
  • 5 g. levadura fresca prensada.

ELABORACIÓN.

En un bol grande echamos las dos clases de harina y las mezclamos.
Incorporamos el azucar y la sal, volvemos a mover con la mano para mezclar todo.
Ahora disolvemos con un poquito de agua los 5 g. de levadura fresca y añadimos, volvemos a mezclar hasta que la harina chupe la mezcla de agua y levadura.
Incorporamos el agua poco a poco, por lo general absorbe bien los 350 ml. (pensar que de esta cantidad le hemos quitado un poco para disolver la levadura).
Hacemos un amasado en el bol alrededor de 5 minutos y dejamos descansar la masa 8 minutos.

 Transcurrido el tiempo del primer reposo, incorporamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y volvemos a amasar otros 5 minutos dentro del bol.
Cuando pase el tiempo de amasado volvemos a dejar reposar otros 8 minutos.
 Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa de trabajo ligeramente hacinada, amasamos alrededor de 8 minutos siguiendo los pasos del amasado clásico. Estirar, Doblar y Girar.
La masa tienen que quedar elástica, lisa y nada pegajosa.
 Volvemos a introducir la masa en un bol que le hemos puesto un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y lo dejamos reposando alrededor de 8 horas.
En esta foto podemos observar como crece la masa hasta doblar su tamaño.
 Dividimos la masa en porciones de 200 g. estas porciones las vamos redondeando con la ayuda de nuestra mano hasta que quede una bola lisa. Ponemos unas gotas de aceite de oliva para evitar que se pegue la masa al tuper, tapamos los tupper y los dejamos reposando 16 horas. MUY IMPORTANTE QUE ESTÉ TAPADO EL TUPPER.
 En esta foto podeis ver lo lisa que queda la masa.
 Transcurrido el tiempo de fermentación esta es la forma que coge por la parte de arriba tiene este aspecto.
 Pero est es la mejor foto, aquí podemos observar las típicas burbujas de fermentación. TODO UNA MARAVILLA.
Introducimos los tupper al frigorífico y ya tenemos masas para tiempo, esta masa en el frigorífico aguanta muchísimo, yo lo empleo para esos días que te has quedado sin tiempo y quieres impresionar a los niños.
Os aseguro que si seguís estos pasos tendréis la mejor masa de pizza del mundo.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MUSICA

Karl Marx in the Bath – Tom Rosenthal Para acompañar este trabajo de panadero que hemos hecho hoy os dejo un temazo de Tom Rosenthal.... A DISFRUTAR.


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