INDICE DE RECETAS

miércoles, 1 de abril de 2015

BOCATA DE POLLO TEMPURIZADO CON GUARNICIÓN DE AJOS TIERNOS Y CHIPS DE YUCA.

 Pues ya os decía ayer, que la receta de hoy iba a ser espectacular, otro homenaje más al maravilloso bocata, esta vez haremos un bocata empleando la tempura tanto en el pollo como en la guarnición.
Realizamos un bocata hecho con pan artesano de pollo tempurizado y lo acompañamos con una guarnición de ajos tiernos y unos chips de yuca.
La receta del pan la tenéis en el siguiente enlace PAN PARA BOCATA ARTESANO.
VAMOS A ELLO.

INGREDIENTES.


  • Pan para bocata hecho por nosotros.
  • 20 ajos tiernos.
  • Harina de tempura.
  • Agua con gas MUY fría.
  • mostaza de Dijon.
  • Escarola
  • tomate.
  • queso Filadelfia.
  • Confitura de tomate.
  • 1 yuca.
  • Aceite de girasol.

ELABORACIÓN.

En primer lugar nos disponemos a limpiar los ajos tiernos, para ello les quitamos los bigotes y la parte más verde de los ajos tiernos, yo no suelo tirar esa parte verde, me gusta hacer después por ejemplo una tortilla con esos tallos y queda buenísima.


 Una vez limpia reservamos.
 Preparamos la tempura. Yo la tempura la he preparado con agua con gas, es MUY IMPORTANTE QUE EL AGUA ESTE MUY FRÍA.
En primer lugar ponemos la harina con la ayuda de una varilla de mano vamos añadiendo poco a poco el agua muy fría, muy poco a poco, vamos batiendo hasta que la masa quede sin grumos, para mí el punto ideal es como si fuera una papilla.
 Vamos rebozando los ajos tiernos en la tempura y los freímos en abundante aceite de girasol que tiene que estar muy caliente.
 Una vez fritos reservamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que pueda tener.
 Cogemos un pan de los que hemos hecho artesanalmente.
 Partimos por la mitad el pan y untamos la base con un poco de mostaza.
 Sobre la mostaza ponemos la escarola.
 Sobre la escarola el tomate cortado, cuanto de más calidad sea el tomate mejor.
 Rebozamos los filetes de pollo en la tempura y los freímos también en el mismo aceite donde se han hecho los ajos tiernos, así cogerá un poco de sabor de los ajos tiernos.
 Ponemos sobre la pechuga de pollo un poco de confitura de tomate.
 Y acabamos la jugada poniendo en la tapa del bocata un poco de queso filadelfia untado.
Emplatamos poniendo en un extremo el bocata, en el centro los chips de yuca y en otro extremo los ajos tiernos tempurizados.
Para hacer los chips de yuca cortamos muy fina la yuca con la ayuda de una mandolina, yo he puesto el corte a 1,5 mm y freímos con abundante aceite de girasol muy caliente.
Y AHORA A DISFRUTAR.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

White Winter Hymnal – Fleet Foxes Otro temazo que traemos a la lista, en esta ocasión los Flete faxes.

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