INDICE DE RECETAS

martes, 21 de abril de 2015

MASA PARA PIZZA PREMIUM


ME ENCANTA el nombre de este post... Masa para pizza PREMIUM, por qué eso es esta masa PREMIUM total.
Recuerdo una frase dicha por el gran panadero Jordi Morera donde comenta que el ingrediente principal para hacer un buen pan es el tiempo y la mejor virtud de un panadero es la paciencia. Pues bien, hoy haremos esta masa con una fermentación muy larga que es la que yo hago en casa.
Aunque parezca un rollo esperar 48 horas para comer una pizza no lo es, vamos a ver, yo cada vez que amaso para hacer pizza me salen 5 pizzas, cuando en la nevera me queda sólo 1 ó 2 masas pues vuelvo a amasar, así siempre tengo masa lista para hacer unas pizzas que NADA tienen que ver con lo que comemos por ahí.
Os recomiendo que lo probéis y encontraréis la diferencia.

INGREDIENTES.

  • 350 g. harina floja.
  • 150 g. harina de fuerza.
  • 350 ml. agua.
  • 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen.
  • 5 g. azucar.
  • 10 g. sal.
  • 5 g. levadura fresca prensada.

ELABORACIÓN.

En un bol grande echamos las dos clases de harina y las mezclamos.
Incorporamos el azucar y la sal, volvemos a mover con la mano para mezclar todo.
Ahora disolvemos con un poquito de agua los 5 g. de levadura fresca y añadimos, volvemos a mezclar hasta que la harina chupe la mezcla de agua y levadura.
Incorporamos el agua poco a poco, por lo general absorbe bien los 350 ml. (pensar que de esta cantidad le hemos quitado un poco para disolver la levadura).
Hacemos un amasado en el bol alrededor de 5 minutos y dejamos descansar la masa 8 minutos.

 Transcurrido el tiempo del primer reposo, incorporamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y volvemos a amasar otros 5 minutos dentro del bol.
Cuando pase el tiempo de amasado volvemos a dejar reposar otros 8 minutos.
 Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa de trabajo ligeramente hacinada, amasamos alrededor de 8 minutos siguiendo los pasos del amasado clásico. Estirar, Doblar y Girar.
La masa tienen que quedar elástica, lisa y nada pegajosa.
 Volvemos a introducir la masa en un bol que le hemos puesto un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y lo dejamos reposando alrededor de 8 horas.
En esta foto podemos observar como crece la masa hasta doblar su tamaño.
 Dividimos la masa en porciones de 200 g. estas porciones las vamos redondeando con la ayuda de nuestra mano hasta que quede una bola lisa. Ponemos unas gotas de aceite de oliva para evitar que se pegue la masa al tuper, tapamos los tupper y los dejamos reposando 16 horas. MUY IMPORTANTE QUE ESTÉ TAPADO EL TUPPER.
 En esta foto podeis ver lo lisa que queda la masa.
 Transcurrido el tiempo de fermentación esta es la forma que coge por la parte de arriba tiene este aspecto.
 Pero est es la mejor foto, aquí podemos observar las típicas burbujas de fermentación. TODO UNA MARAVILLA.
Introducimos los tupper al frigorífico y ya tenemos masas para tiempo, esta masa en el frigorífico aguanta muchísimo, yo lo empleo para esos días que te has quedado sin tiempo y quieres impresionar a los niños.
Os aseguro que si seguís estos pasos tendréis la mejor masa de pizza del mundo.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MUSICA

Karl Marx in the Bath – Tom Rosenthal Para acompañar este trabajo de panadero que hemos hecho hoy os dejo un temazo de Tom Rosenthal.... A DISFRUTAR.


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