INDICE DE RECETAS

viernes, 3 de abril de 2015

MERLUZA CON MOJO VERDE Y ESPAGUETI DE CALABACÍN.


 Hoy es Viernes Santo así que vamos a dejar de un lado la carne, aunque si os soy sincero para mí no es ningún sacrificio ya que he comprado una merluza de pincho del cantábrico que DA MIEDO, una merluza de 3 kg. que he hecho en 3 recetas que iré poniendo durante estos días.
La primera es una receta que le vi a hacer a mi admirado Martín Berasategui. Esta receta está acompañada con un mojo verde realmente muy bueno y además el plato se culmina a la perfección con los 3 vuelcos.
Como guarnición al plato hemos hecho unos espagueti de calabacín
Vamos a explicarlo.

INGREDIENTE.


  • 1 lomo de merluza de aproximadamente 1 kg.
  • 4 calabacines.
  • 2 ajos.
  • aceite de oliva.
  • un chorrito de vinagre.
    • PARA EL MOJO VERDE.
      • 100 ml. aceite de oliva virgen.
      • 50 ml. agua.
      • 50 g. piñones tostados.
      • 100 g. queso parmesano.
      • 100 g. hojas de perejil.

ELABORACIÓN.

Empezamos preparando los espagueti de calacabín, con un pela verdura pelamos los calabacines, NO SE TIRAN LOS CALABACINES, yo he aprovechado y he hecho una crema de calabacín como primer plato.

 Con un cuchillo vamos cortando tiras muy finas simulando a espagueti. Reservamos en un bol.
 Ahora preparamos el moje verde, en el vaso de la thurmix ponemos los líquidos primero, colocamos después los piñones que hemos tostado un poco en una sartén y acabamos poniendo las hojas de perejil.
 Trituramos todo el contenido del vaso.
 Una vez triturado incorporamos el queso parmesano rallado, volvemos a triturar todo para mezclar todos los ingredientes del moje verde.
 Ahora le toca el turno a la merluza, la haremos a la plancha.
Antes de poner la merluza en la plancha la salpimentamos 5 minutos antes de cocinar.
Calentamos la plancha y la hacemos primero por la parte de la carne durante 3 minutos.

 Le damos la vuelta y lo tenemos por la parte de la piel alrededor de 4 minutos.
 En una sartén le ponemos unas gotas de aceite y salteamos MUY POCO TIEMPO, alrededor de 1 minuto o menos los espagueti de calabacín.
 Una vez salteados lo ponemos en la fuente de servir.
 Ahora preparamos para hacer los 3 vuelcos, ponemos aceite de oliva en la sartén, alrededor de 100 ml., doramos los ajos que hemos cortados a laminas.

 Una vez dorados los ajos ponemos todo el resultado en la fuente donde hemos colocado la merluza.
Ponemos ahora un chorro de vinagre en la sartén y lo volcamos a la fuente.
Recogemos de nuevo todo el aceite de la fuente y lo volvemos a poner en la sartén, lo calentamos y lo volvemos a poner en la fuente.
Esta operación se repetirá 3 ó 4 veces.
 Culminamos el plato poniendo sobre la piel de la merluza el moje verde que hemos realizado.
 Así de bueno queda esto.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy vamos con una nueva canción del gran Jorge Drexler, grande. Su último disco una auténtica maravilla.