INDICE DE RECETAS

jueves, 7 de mayo de 2015

SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON PUERROS Y SALSA DE NATA.

 Hoy cocinamos un plato espectacular, un plato de carne, hoy cocinamos secreto de cerdo iberico.

 ¿qué es el secreto de cerdo?.

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.
Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
Hoy lo cocinaremos con puerros y una salsa de nata, un plato muy fácil de hacer que no os podéis perder.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

  • 2 Secretos ibéricos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 puerros.
  • 1 cucharada de postre de pimentón de la Vera.
  • 1 cayena fresca.
  • 90 g. nata.
  • 90 g. agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar extendemos los secretos en la tabla de trabajo, limpiamos toda la grasa y sacamos el nervio, este paso es muy importante ya que es una carne que tiene una tela de grasa bastante grande.


 Una vez limpia el aspecto que tiene es este.
Cortamos el secreto en tiras de 2 cm. aproximadamente.
 Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Marcamos las tiras de secreto aproximadamente unos 4 minutos, la potencia del fuego debe de estar a máxima potencia.
Una vez marcada la carne reservamos.

 En la misma sartén y sin añadir nada de aceite incorporamos la cebolla picada fina, los dos dientes de ajo machacados  y la cayena fresca, bajamos la potencia del fuego a 4-9 y dejamos la cebolla 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiramos la cayena, incorporamos el puerro cortado muy fino y dejamos cocinándose a la misma potencia del fuego durante 10 minutos más.
 Cuando haya pasado el tiempo observamos que las verduras ya están en su punto.
Incorporamos la nata y el agua.
Subimos la potencia a 7-9, dejamos que hierva durante 2 minutos.
 Le incorporamos en este momento la cucharadita de postre de pimentón de la vera. removemos para juntar todo.
 Incorporamos ahora las tiras de secreto que teníamos reservadas, tapamos la sartén y la dejamos cocinándose durante 6 minutos.
Servimos decorando con perejil picado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Fall At Your Feet – Clare Bowditch, The Feeding Set, TEMAZO EL DE HOY..... A disfrutarlo!!


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