INDICE DE RECETAS

jueves, 16 de julio de 2015

PIZZA DE PALITOS DE CANGREJO CON TOMATES CHERRY Y AGUACATE.

Pues sí, hoy volvemos a poner otra receta de pizza, otra pizza que no es habitual hacer, de hecho es la primera vez que hago una pizza sin la salsa de tomate clásica como base.
Esta vez he querido hacer una pizza muy sencilla pero que fuera original, para eso he hecho varias combinaciones que han ligado bastante.
VAMOS A ELLO.
INGREDIENTES.

  • 1 Base de masa pizza premium (podéis ver la receta aquí).
  • 120 g. de mozzarella.
  • Tomates cherry.
  • 1 aguacate.
  • oregano.
  • Aceite de oliva.
    • PARA LA SALSA.
      • 150 g. Queso Ricotta.
      • 1 cucharadita sopera de tallos verde de cebolleta.
      • 140 g. de palitos de cangrejo rallados.
      • sal.
ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 250º
En primer lugar vamos a preparar nuestra base para la pizza, para ello cogemos primero el tallo verde de una cebolleta que esté muy fresca, la picamos muy fina. Reservamos.

Ponemos en un bol los 150 g. de ricotta.
Incorporamos el tallo de cebolleta picado muy fino.
Añadimos al bol los palitos de cangrejo rallado.
Mezclamos todos los ingredientes hasta juntar todo.
Ahora preparamos la masa, sacamos nuestra masa premium de la nevera, ponemos harina en la mesa de trabajo y la amasamos durante unos 3 ó 4 minutos.
Le damos forma con la ayuda de un rodillo para dejarla muy fina.
Ponemos la masa de pizza sobre un molde de pizza.
Colocamos la salsa de ricotta, palitos de cangrejo y cebolleta sobre la pizza, distribuimos por toda la pizza.
Añadimos 120 g. de queso mozzarella.
Espolvoreamos con orégano.
Sobre el queso ponemos los tomates cherry y metemos la pizza en el horno durante aproximadamente 20 minutos.
Yo los primeros 8 minutos pongo la pizza en el suelo del horno para así que quede más crujiente, pasados los 8 minutos colocamos la pizza a media altura.
Cuando sale del horno ponemos los trozos de aguacate y le ponemos un chorrito de oliva virgen.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Everybody Knows (except you) – The Divine Comedy, TEMAZO TEMAZO, alee, ahora  disfrutar del jueves que ya queda poquito para liquidar la semana.


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martes, 14 de julio de 2015

FRICASÉ DE CONTRAMUSLOS DE POLLO DE CORRAL CON HIGOS.

Pues hoy vamos con un plato de ave, fácil de hacer y muy típico de la cocina francesa, vamos a hacer una fricasé de pollo con higos, esta vez ya que estamos fuera de temporada los higos que hemos empleado son higos secos.
La fricasé es un plato muy antiguo de la cocina francesa con numerosas variaciones, básicamente la fricasé consiste en un guiso de carne blanca, generalmente gallina con verduras y espesado en una salsa blanca, que puede llevar nata o no.
VAMOS A ELLO!!!.

INGREDIENTES.


  • 4 Contramuslos de pollo de corral.
  • 8 higos secos.
  • 200 ml. Vino Pedro Ximenez.
  • 1 rama de canela.
  • 1 clavo.
  • 80 g. mantequilla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 ramas de apio.
  • Perejil freco.
  • Romero fresco.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 cucharada sopear de harina.
  • 120 ml. vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • cayena molida.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharada de postre de zumo de limón.
    • PARA EL CALDO DE AVE.
      • 1 zanahoria.
      • 1 puerro.
      • 1 apio.
      • 2 tomates maduros.
      • 1 cebolla roja.
      • Carcasa de pollo de corral.
      • aceite de oliva.
      • sal.
      • agua.

ELABORACIÓN.

En primer lugar lo que preparamos es el caldo de ave, para ello en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos a sofreír la verdura troceada.


Cuando esté pochada, incorporamos las carcazas de pollo, sofreímos un poco.
Cubrimos de agua, aproximadamente 3 litros de agua. Damos máxima potencia hasta conseguir ebullición, más tarde desespumamos, bajamos la potencia del fuego a 4-9 y dejamos 45 minutos haciéndose el caldo.
Mientras tanto preparamos los higos.
En un cazo ponemos los higos secos.
Incorporamos al cazo los 200 ml. de vino Pedro Ximenez, la ramita de canela y el clavo.
Una vez el vino llegue a ebullición, bajamos la potencia del fuego a 4-9 y dejamos 10 minutos cocinándose.RESERVAMOS.
En una sartén ponemos los 40 g. de mantequilla cortada a trozos.
Derretimos la mantequilla.
Fileteamos el diente de ajo y lo doramos junto con la mantequilla.
Cortamos la cebolla tierna muy fina, la incorporamos a la sartén y cocinamos 10 minutos a potencia 5-9.
Transcurrido el tiempo incorporamos el apio cortado igual que la cebolla tierna y mantenemos 10 minutos más.
Quitamos la piel a los contramuslos de pollo, salpimentamos.
Depositamos los contramuslos sobre la verdura en la sartén, dejamos sudar al pollo pero sin que coja color, alrededor de 5 minutos por cada lado.
Pasados los 5 minutos damos la vuelta a los contramuslos.
Tamizamos la cucharadita sopera de harina.

Repartimos la harina sobre los contramuslos.
Cortamos los 40 g. de mantequilla que nos ha sobrado, los ponemos sobre la harina.
Regamos con los 120 ml. de vino blanco.
Dejamos cocinándose durante 10 minutos,
mantenemos al fuego dandole la vuelta a los contramuslos de vez en cuando hasta que evapore el vino.


Ahora incorporamos el 1/2 litro de caldo de ave que habíamos preparado.
Dejamos cocinandose a potencia 5-9.
Añadimos el perejil picado y una ramita de romero.
Tapamos la sartén y la dejamos cocinando alrededor de 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo retiramos la tapa y comprobamos que el pollo está en su punto.
Retiramos los contramuslos, los cubrimos con papel de aluminio par que no se enfríen demasiado mientras preparamos la salsa.
Nos quedamos sólo con la salsa y con esto es lo que vamos a hacer la salsa blanca.
Colamos el contenido de la sartén, aplastamos la verdura con una cuchara de madera en el colador para quedarnos con el máximo posible de caldo.
Volvemos a poner el líquido en la sartén y la volvemos a llevar a ebullición.
Reducimos a la mitad dandole potencia al fuego.
Una vez reducida ahora vamos a ligar la salsa, para ello yo no he empleado nata, le he incorporado una yema de huevo y unas gotitas de zumo de limón. LOGICAMENTE CON EL FUEGO APAGADO.
Ligamos la salsa con la ayuda de una varilla de mano.
Una vez ligada volvemos a poner los contramuslos en la sartén de nuevo, incorporamos los higos que los teníamos reservados en el vino.
Servimos en una fuente, decoramos con cebollino picado.
Como veis la pinta es espectacular.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Luciérnagas Y Mariposas – Lori Meyers Hoy nos acompaña uno de los mejore grupos españoles, hoy vamos a disfrutar con Lori Meyers. 


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lunes, 13 de julio de 2015

BOCATA MASA PIZZA JAMÓN SERRANO.

Una cosa tan sencilla como buena vamos a cocinar hoy, ya os he hablado muchas veces de la masa premium de pizza y que siempre tengo en la nevera tupers con ella, pues bien, hoy hemos convertido esta masa en un bocata, por qué realmente es una maravilla de masa que podemos hacer lo que queramos con ella.
Vamos a ello y veréis que gusto da comerse un bocata de estos.

INGREDIENTES.

  • 1 masa de pizza de masa premium (podéis encontrar la receta pinchando en masa premium).
  • Harina.
  • Rúcula.
  • Mozzarella.
  • Tomate de buena calidad.
  • Jamón Serrano en lonchas.
  • 4 Tomates secos en aceite.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar enharinamos la superficie de trabajo y depositamos sobre la harina la masa que tenemos conservada en el tuper dentro de la nevera.


 Amasamos la pizza durante 3 minutos para así despertarla.
 Con la ayuda de un rodillo hacemos un bocadillo ovalado que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
 Ponemos sobre un molde e introducimos al horno que estará a MÁXIMA POTENCIA, en mi caso 270º.
Allí tendremos durante 12 minutos el bocata.
 Yo lo he puesto a hornar a media altura, para que así cogiera color por las dos partes.
Una vez horneado sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
 Cuando ya comprobemos que está frío lo abrimos por la mitad.
 Ponemos unas gotitas de aceite de oliva y sal.
Colocamos una cama de rúcula.
 Sobre la rúcula colocamos el tomate de buena calidad a lonchas.
 Sobre el tomate ponemos la mozzarela fresca cortada en laminas.
 Encima del queso colocamos una o dos lonchas de jamón serrano.
 Culminamos el plato con unos tomates secos en aceite de oliva.
 Et voilà..... aquí tenemos el maravilloso bocata que hemos hecho en 17 minutos.
 Como veis la pinta es espectacular, tremendamente fácil de hacer y además lo podemos rellenar de lo que más queramos, LO REPETIRÉ MIL VECES.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Segundo movimiento: Lo de fuera – Extremoduro Hoy vamos con el grupo favorito de Sonia, vamos con un poquito de extremoduro.
Buena semana a todos.


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