INDICE DE RECETAS

domingo, 23 de agosto de 2015

BAGELS


Pues sí, hoy vamos a cocinar unos bagels, vamos a hacer sólo el pan, en próximas entradas iremos rellenando los bagels de diferentes formas.
Los bagels son los panes más típicos de la ciudad de Nueva York y muy habituales en los puestos de Street Food. La peculiaridad que tienen sobre nuestros panes es que antes de hornear se escaldan.
Ya veréis que fáciles son de hacer.
VAMOS A ELLO!!

INGREDIENTES:

  • 500 g. harina de fuerza.
  • 250 g. harina normal.
  • 25 g. levadura fresca prensada.
  • 375 ml. de agua.
  • 10 g. de sal.
  • 20 g. de azucar moreno o 2 cucharadas soperas de melaza.
  • 30 ml. aceite de oliva virgen.
    • PARA EL ESCALFADO.
      • 3 l. de agua.
      • 15 g. de azucar moreno.
      • 40 g. de sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar se mezclan todos los ingredientes exceptuando la levadura, se mezcla todo y se deja reposar 5 minutos.
 Pasados los 5 minutos desligamos la levadura con un poco de agua y la incorporamos al bol, amasamos durante 10 minutos.
 La masa tiene que quedar lisa.
 Dividiomos la masa en porciones de 120 g, las boleamos sobre la mesa de trabajo.
 Colocamos las bolas de masa sobre papel de horno.
 Tapamos con films transparente y las dejamos reposar durante 30 minutos.
 Pasado el tiempo cogemos una bola y con la ayuda de las manos hacemos un bastón de aproximadamente 25 cm.
 Cogemos el bastón de la masa y envolvemos los dedos para crear un rosco.
 Presionamos con cuidado para cerrar la costura y le vamos dando forma.
 Colocamos los roscos sobre papel de hornear que previamente habremos engrasado para evitar que se peguen.
 Dejamos fermentando durante 1 hora y media.
Transcurrido el tiempo vemos como han crecido el doble los roscos.
 Preparamos el liquido para escaldar los bagels le damos máxima potencia al fuego y una vez consiga el punto de ebullición bajamos la potencia de fuego para que no esté a borbotones el agua.
 Introducimos los bagels en el agua, lo tendremos 1,5 minutos por un lado y 1 minuto por el otro lado.
 Sacamos los bagels del agua y los colocamos sobre una placa de horno que hemos puesto una hoja de hornear y espolvoreamos un poco de harina de maíz sobre el papel.
 Pintamos los bagels con clara de huevo y adornamos con semillas de amapola o de sésamo.
 Introducimos al horno que estará a 210º lo horneamos 25 minutos.
 Y aquí los tenemos. Listos para comer!!!

MÚSICA.

Vamos con música americana para decorar esta receta tan americana.Memphis Stomp – Dave Grusin
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