INDICE DE RECETAS

miércoles, 5 de agosto de 2015

ENSALADA DE LENTEJAS Y PIPIRRANA CON ACEITE VERDE.

Gran plato el que traemos hoy de verano, la pipirrana es una ensalada muy típica en los meses de verano de la provincia de Jaen, Granada, Murcia, Almería y Ciudad Real, digamos que es un familiar directo del balear trampó.

La pipirrana está a mitad de camino del gazpacho, es decir, emplea muchos ingredientes, por no decir todos del gazpacho pero no está triturado. 
Vamos a ello.

 INGREDIENTES para 4 personas.


  • 500 g. de lentejas.
  • agua
  • sal.
  • 2 hojas de laurel.
    • PARA LA PIPIRRANA.
      • 1 kg. Tomate muy bueno y maduro.
      • 1 pimiento verde italiano.
      • 2 cebolletas pequeña o 1 grande.
      • 1 diente de ajo.
      • 3 huevos.
      • orégano.
      • cayena molida.
      • vinagre de Jerez.
    • PARA EL ACEITE VERDE.
      • 150 ml. aceite de oliva virgen.
      • Tallos de la cebolleta.
      • Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos a hervir las lentejas para ello en una olla ponemos el agua con sal y las dos hojas de orégano, incorporamos las lentejas y las tenemos cocineros 30 minutos, las lentejas que hemos empleado son de cocción rápida.

 A la vez ponemos a cocer los huevos, para ello es importante que no se rompan los huevos, lo que yo hago es que le pongo al agua bastante sal, le doy a máxima potencia el fuego hasta que consiga la ebullición, a continuación pongo la potencia del fuego a la mitad e incorporo los huevos durante bastante tiempo, casi el tiempo con el que se hace las lentejas, así evito que los borbotones destrocen los huevos.
 A continuación pelamos los tomates, para ello calentamos en un cazo agua para escaldarlos.
 Hacemos una cruz en la parte posterior del tomate.
 Sumergimos durante 5 segundos los tomates en el agua caliente para escaldarlos.
 Rapidamente los pasamos a un bol con agua con hielo.
 Aquí podemos observar lo fácil que es pelar un tomate de esta manera, no se resiste ni uno.
 Sacamos la parte del tomate que va cogida a la planta.
Picamos los tomates, lo hacemos en un lugar donde nos permita recoger el zumo que tira el tomate cuando lo cortamos, por qué en esta receta se tiene que aprovechar todo.
 Cortamos los tallos de las cebolletas, eso sí, sin tirar los tallos que después los emplearemos.

 Cortamos la cebolleta muy fina.
 Hacemos lo mismo con el pimiento verde, lo cortamos muy fino, de igual tamaño que la cebolleta.
 Mientras tanto las lentejas ya están en su punto, las escurrimos con agua fría y las dejamos templar, moviéndolas de vez en cuando con un movimiento de bol NUNCA CON CUCHARA para que queden sueltas.
 Picamos el diente de ajo, para que no repita le hemos quitado el nervio central del ajo.

 Incorporamos todas las verduras en el bol
 Ahora ponemos una pizca de orégano, un poco de cayena molida, las gotitas de vinagre, la sal y un chorro de aceite de oliva.
 Mezclamos todo muy bien y lo introducimos al frigorífico por lo menos 1 hora para que así a la hora de servir todo esté muy fresquito.
Ahora vamos a hacer nuestro aceite verde, para ello lavamos bien los tallos de la cebolleta.
 Picamos los tallos y los ponemos en el vaso de la turmix, junto con los 150 ml. de aceite de oliva, una pizca de sal.
 Trituramos hasta conseguir una pasta.
 Colamos el resultado para dejarlo lo más fino posible.
Ponemos en un biberón y ya lo tenemos preparado para nuestro plato.
 Quitamos la cascara a los huevos.
 Separamos las yemas de las claras.
 Picamos y reservamos tanto las yemas como las claras.

 Nos disponemos a montar el plato, para ello con la ayuda de un molde ponemos en la parte de abajo una capa de lentejas.
 Sobre ella colocamos la pipirrana.
 Volvemos a repetir colocando otra capa de lentejas.
 Otra de pipirrana y culminamos el plato con una pizca de clara y de yema picada.
 Adornamos con el aceite verde.
 Y aquí teneis el resultado, una maravilla de las grandes.
BON PROFIT
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

 Corazon de Tango – Doctor Deseo Hoy para acompañar esta maravilla os pongo una canción que para mí significó muchísimo, con los Popatik tocábamos esta canción y cada vez que la oigo me acuerdo de esos años. 
Con todos vosotros Dr. Deseo y su corazón de tango.
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