INDICE DE RECETAS

viernes, 25 de septiembre de 2015

LLAMPUGA CON PIMIENTOS ROJOS Y CHIPS DE PATATA.

Vamos con una receta nueva de llampuga, esta a petición de un lector del blog, Biel Jaume, él otro día me cogió y me dijo, ¿cómo es posible que tengas recetas de llampuga y no tengas lampuga amb pruebes?, y tiene toda la razón del mundo.
La llampuga en prebes es uno de los platos fundamentales de la gastronomía balear, realmente tenemos que estar muy orgullosos de vivir donde vivimos y de tener lo que tenemos, entre esas cosas está la llampuga, un pez estacional que sólo se encuentra durante dos meses en nuestras pescaderías.
VAMOS A ELLO!!.

INGREDIENTES:

  • 1 llampuga de 1kg. 
  • 8 pimientos rojos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 kg. patatas.
  • sal.
  • pimienta.
  • orégano.
  • 120 g. salsa de tomate.
  • harina.
  • aceite.

ELABORACIÓN.

La llampuga la he comprado en uno de mis establecimientos favoritos del mercado del Olivar, Pescadería Marilen, allí desespinan el pescado que es una delicia. 
Os dejo el video para que lo podáis ver.

Este año es un muy buen año para la llampuga, hay cantidad y el precio realmente no es del todo malo, alrededor de los 10-12 euros se puede encontrar llampuga muy buena, para mi parecer encontrar el precio justo del pescado es fundamental para todos, los consumidores, los pescadores y los pescateros.


 Como veis la llampuga estaba muy fresca, pescada el mismo día.
 Empezamos limpiando los pimientos rojos, lavamos, los despepitamos y los cortamos a tiras.
 Desgajamos los ajos, los machacamos y le quitamos la piel del ajo.
 Ponemos en una cazuela 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, la potencia del fuego lo pondremos a 5-9 y así lo tendremos todo el tiempo. Ponemos los ajos y los dejamos cocinando alrededor de 5 minutos, a esta potencia los ajos no se dorarán.
Ponemos en la cazuela las tiras de los pimientos rojos, y así los dejamos cocinando durante 1 hora.
A los 15 minutos los pimientos empiezan a cocinarse.
 Transcurrido 30 minutos los pimientos y el ajo han absorbido todo el aceite y empiezan a ablandarse.
 Pasado los 60 minutos esta es la pintaza que tienen esos pimientos que se han convertido en miel, como podeis observar no se han quemado, de vez en cuando íbamos removiendo para evitar que se quemasen.
Por último ponemos la salsa de tomate, el orégano y removemos todo durante 5 minutos más.
Mientras tanto con la ayuda de la mandolina cortamos las patatas a 3 mm. para hacer las chips, una vez cortadas es importante ponerlas en un bol y sazonar las patatas, las dejamos reposar durante 10 minutos.

En una freidora ponemos aceite de girasol y damos a máxima potencia, escurrimos las patatas para eliminar el agua de las patatas. ESTE PASO ES MUY IMPORTANTE. freímos a tandas.
 Alrededor de 5 minutos las patatas ya están en su punto.
 Ya tenemos los pimientos y las patatas, ahora vamos con la llampuga, como habéis visto en la Pescadería Marilen nos han cortado a lomos la llampuga sin ninguna espina, harinamos.
 Una vez pasados por harina los lomos damos golpecitos a los lomos para eliminar el exceso de harina.
Freímos la llampuga durante aproximadamente 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor.

Emplatamos poniendo en la base del plato las patatas chips, sobre las patatas la llampuga y sobre todo el pimiento asado.

Y listo para comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

El Pequeño Comediante – El Canijo de Jerez Hoy vamos con un tío grande grande..... El canijo de Jerez. Espectacular en concierto...


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domingo, 13 de septiembre de 2015

ALITAS DE POLLO CON MOLE MEXICANO

 Hoy cocinamos con ingredientes mexicanos, este verano hemos estado en México de vacaciones y me vine enamorado de todo México,  los platos mexicanos son una delicia y toda una fuente de inspiración. Entre todos los ingredientes que probé el mole me volvió francamente loco, así que traje mole mexicano para darle salida en alguna receta, por eso las alitas de hoy las haré con mole.
¿Qué es el mole?, pues bien, el mole es un plato mexicano, el más conocido es el Mole Poblano que se realiza con pavo y con salsa de mole. Hoy lo que emplearemos es la salsa de mole para nuestras alitas, esta salsa de mole contiene, cacao, chile, cacahuetes, almendras, ajonjoli, azúcar, plaano, ciruela pasa, maíz, cebolla y sal. Suelen vender esta masa concentrada y la tienes que disolver con caldo de pollo. El mole que compré yo es un mole comprado en México pero es muy fácil de encontrar en España.
VAMOS A ELLO!!!.

INGREDIENTES:


  • 500 g. Alitas de pollo.
  • Zumo de 2 naranjas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 1 cucharadita de salsa de chile habanero o tabasco.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • 150 ml. agua.
  • Sal.
  • 6 dientes de ajo.
  • Oregano fresco.
  • 1 l. de caldo de ave.
  • 150 g. de salsa de mole concentrada.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos las alitas para ello las despuntamos y las partimos en dos. Las puntas las lanzamos a la basura.
 Picamos tres dientes de ajo.
 Ponemos en el bol las alitas de pollo con los dientes de ajo.
 Incorporamos el zumo de 1 limón y el zumo de 2 naranjas, incorporamos el agua, el azúcar moreno y la cucharadita de chile habanero o tabasco, salpimentamos.
 Movemos las alitas junto con todos los ingredientes.
 Tapamos con papel film y los dejamos reposando como mínimo 1 hora.


 Transcurrido el tiempo, ponemos en una cazuela grande con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva las alitas a freír, dejamos 25 minutos friéndose las alitas a potencia de fuego 6-9.
 Mientras se van friendo ponemos sobre las alitas 6 dientes de ajo machacados.
 Picamos el orégano fresco y lo ponemos. Pasados los 25 minutos damos la vuelta a las alitas y los dejamos 25 más friéndose por el otro lado.
 Mientras tanto nosotros vamos a preparar la salsa de mole, este es el envase concentrado de mole.
 Ponemos aproximadamente 3 cucharadas soperas de salsa de mole en un litro de caldo de ave hirviendo
 Movemos con unas varillas hasta disolver el mole, se quedaré una salsa.
 Pasado el tiempo que han estado las alitas friéndose, incorporamos la salsa de mole, dejamos 15 minutos más.
 Es importante ir moviendo las alitas de vez en cuando  PERO MUCHO CUIDADO, las alitas estarán tiernas y la carne se puede desprender, así que lo mejor es mover la cazuela sin tocar las alitas.
 Yo para darle un toque crujiente a las alitas las he metido al horno durante 5 minutos a máxima potencia en el gratinador.
Servimos las alitas decorándolas con unos brotes tiernos.
Este plato participó en el gran festival de Tapas que hacen la familia Batlle-Sastre.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Como no teníamos que poner una canción de mole para esta receta.Cumbia del Mole – Lila Downs, Niña Pastori, Soledad

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martes, 8 de septiembre de 2015

ENSALADA DE PATATAS FRITAS CON TOMATE Y BOQUERONES EN VINAGRE

 Pues hoy vamos a cocinar unos de esos platos que combinan perfectamente los sabores y las texturas.
Cocinamos una ensalada de boquerones con tomate y patatas fritas; sí, habéis escuchado bien, patatas fritas..
VAmos a ello!!.

INGREDIENTES.


  • 500 g. boquerones.
  • 250 ml. de vinagre.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Sal.
  • 2 Tomates de gran calidad.
  • 1 kg. de patatas.

ELABORACIÓN.

Para evita el anisakis hemos congelado los boquerones durante 24 horas.
Una vez eliminado el riesgo del ansiáis, empezamos con la receta. En primer lugar empezamos preparando los boquerones, para ello los lavamos y limpiamos.

 Para hacer este paso yo lo hago cuando todavía no están del todo descongelados, a mí me resulta mucho más fácil, primero arrancamos la cabeza y después cogemos la espina desde la cabeza y la tiramos hasta la cola, de esta manera los lomos de los boquerones quedan intactos.
Lavamos los lomos.
 En una fuente colocamos los boquerones con la piel hacia abajo, cubrimos los boquerones con agua, incorporamos los 250 ml. de vinagre.
Dejamos macerar 12 horas.
Cuando pase el tiempo de maceración se sacan del vinagre, se ponen en un tuper y se cubren de aceite de oliva.
El segundo paso es freír las patatas, hay un paso que para mí es de gran importancia a la hora de hacer unas buenas patatas fritas, lo primero es cortarlas según el gusto  o según la receta que preparemos. Se colocan en un bol y se les pone sal, se dejan reposar durante 10 minutos para que la patata suelte su agua, se escurre y se fríe.
Los primeros tres minutos la potencia del fuego tiene que ser muy fuerte para que se queden crujientes por fuera, transcurrido ese tiempo bajamos un poco la potencia y la dejamos friendo hasta que doren.
 Sobre las patatas fritas ponemos el tomate cortado a rodajas.
 Sobre los tomates ponemos los boquerones que habíamos hecho.
Adornamos el plato con un poco de cebollino fresco picado.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Declaració de Principis – La iaia Hoy para esta ensalada especial os traigo este temazo de la Iaia, una canción que da un buen rollo espectacular.


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domingo, 6 de septiembre de 2015

TRENZA DE SOLOMILLO DE CERDO

 Pues hoy nos toca hacer un plato de carne, solomillo de cerdo, pero lo vamos a cocinar de una manera distinta, vamos a hacer una trenza con el solomillo y lo vamos a hornear acompañado de tomates cherry y de patatas. Tremendamente fácil de hacer.
VAMOS A ELLO.

INGREDIENTES para 4 personas.


  • 2 solomillos de cerdo.
  • 1,5 kg. de patatas.
  • 20 tomatitos cherry
  • 150 ml. caldo de vacuno.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

Precalentar el horno a 200º.
Primero empezamos a preparar las patatas, para ello las cortamos en rodajas muy finas, como si fueran para tortilla de patatas, les añadimos sal y las dejamos reposando durante 10 minutos para que eliminen el agua.
Transcurrido ese tiempo eliminamos la sal del bol de las patatas y las freímos durante 5 minutos.
Una vez fritas las reservamos en una fuente de horno.

Aqui tenemos el solomilo que haremos la trenza.
 Cortamos el lomo en 3 tiras.
 Con ellas vamos realizando una trenza.
 Salpimentamos y acabamos la trenza sellandola con un palillo.
 Freímos hasta dorar los solomillos de cerdo.
 Una vez dorados ponemos sobre la fuente de horno donde están las patatas.
 Les incorporamos los tomates cherry, le incorporamos los 150 ml. de caldo de vacuno y lo introducimos al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200º.
 Y aquí tenemos el plato, ya con el solomillo trinchado, como veis un plato fácil de hacer y muy rico.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Chan Chan - Live – Buena Vista Social Club Hoy vamos con música cubana par acompañar este plato, pongo a un grupo emblemático de la música cubana.


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