INDICE DE RECETAS

domingo, 11 de octubre de 2015

BAGEL DE TOMATE SECO Y ALBAHACA


Hoy volvemos a hacer bagels, pero esta vez los vamos a hacer de una forma distinta, a nuestros bagels les añadiremos tomates secos y albahaca así quedarán más aromáticos.
También haré los bagels según las recomendaciones que me dio el gran Jordi Morera de "L'espiga d'or" de Vilanova.
VAmos a ello!!!.

INGREDIENTES para 10 bagels:

  • 700 g. de harina de trigo ecológica.
  • 10 g. de levadura prensada.
  • 10 g. de sal.
  • 340 ml. de agua.
  • 2 cucharadas soperas de sirope de arce.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 100 g. tomates secos.
  • 15 hojas de albahaca fresca.
    • PARA ESCALDAR LOS BAGELS.
      • 3 l. de agua.
      • 15 g. de azucar moreno.
      • 40 g. de sal.

ELABORACIÓN.

Mezclamos todos los ingredientes, primero los secos y por último añadimos los líquidos.


Amasamos durante 3 minutos y dejamos reposar 5 minutos.
Esta maniobra la repetimos 3 veces.
La masa tiene que quedar lisa.
Formamos bolas de aproximadamente 100 g., las boleamos bien.
Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de horno y lo dejamos reposar durante 1 hora.
Pasada esta hora podemos observar que las bolas han aumentado su tamaño.
Picamos tanto el tomate seco como la albahaca fresca.
Chafamos la bola de masa hasta dejarla aproximadamente de 1 cm de grosor, en medio ponemos un poquito de albahaca y un poco de tomates secos triturados.

Cerramos la masa como si fuera una empanadilla.

Ahora convertimos la empanadilla en un bastón, lo hacemos enrollándola.
 Hacemos un rosco con el bastón utilizando los dedos como agujeros del rosco.
 el aspecto se queda así.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la hoja de papel de hornear para evitar que se pegue la masa y ponemos los roscos sobre el papel.

Dejamos fermentando fermentar durante 2 horas los bagels hasta que doblen su tamaño.
Ahora vamos a escaldarlos, para ello empleamos todos los líquidos de escaldar y lo llevamos a ebullición.
Escaldamos los bagels 1 minuto por una cara, le damos la vuelta y lo dejamos 30 segundos.
Ponemos un poco de harina de maíz sobre el papel de horno para evitar que se pegue y ponemos los bagels, les ponemos sobre los bagels semillas de sésamo.
El horno tiene que estar a 225º y los introducimos durante 25 minutos, los primeros 5 minutos a 225º y después bajamos la temperatura a 200º hasta completar los 25 minutos.
Pues aquí tenemos los bagels listos para abrir y comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy la música que acompaña a la receta es de una manchega que a mí me está encantando, hoy toca Rozalen y su canción Cal Y Arena – Rozalén.
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