INDICE DE RECETAS

viernes, 8 de julio de 2016

FASEGURAS. VIDEO RECETA.



Me sabe a Novelda y se me saltan las lágrimas por qué todos estos platos me llevan a mi infancia.  Me metí en casa de mi querida vecina María Dolores Linares

Una mujer que ha dado de comer a media Novelda desde la cocina de un colegio, una buena persona con mayúscula que tiene una delicadeza máxima a la hora de cocinar, con ella hice las faseguras el día de Navidad, siempre cuidando el mínimo detalle, siempre atenta a todos los pasos, todo corazón en los fogones.

VIDEO.


INGREDIENTES.


-       1 Pan de kg.
-       1 kg. De carne, magret, ternera, cansalada, blanquet.
-       Sal.
-       Pimienta y clavo.
-       Perejil.
-       Ralladura de un limón.
-       6 huevos.
-       Sangre.
-       Piñones.
-       Zumo de Limón.
-       PARA EL CALDO.
-                  Agua.
-       ½ gallina.
-       Pavo.
-       Punta de pecho de Ternera.
-       2 huesos de caña.
-       Clavo.
-       Pimienta.
-       Sal.
-       Patata.
-       Zanahoria.
-       Nabo.
-       300 g. De garbanzos.

ELABORACIÓN.

En primer lugar empezamos a hacer el caldo del puchero, para ello ponemos a hervir en una olla con abundante agua la carne y las verduras, dejamos alrededor de 2 horas hirviendo.

Ahora nos disponemos a hacer las faseguras.
Desmigamos el pan de kilo, es recomendable que el pan sea de días anteriores.

La corteza del pan la ponemos a remojo.

Tradicionalmente las faseguras de Navidad llevan la misma cantidad de pan que de carne.
Una vez que el pan está desmigado incorporamos el 1kg de carne compuesto por magro de cerdo, blanquet, ternera y tocino de cerdo.

Incorporamos la sal, 

la pimienta negra molida y el clavo molido.

Con la ayuda de unas tijeras ponemos la ramita de perejil

Seguidamente añadimos la corteza de pan que estaba con agua, escurrimos bien para poner la menor cantidad de agua posible.

Ponemos la ralladura de un limón.

Incorporamos los 6 huevos enteros.

Añadimos la sangre 

Pastamos.

A mitad de pastar ponemos los piñones 
Continuamos pastando.

Nos ponemos zumo de limón en las manos 

Vamos haciendo las faseguras con las manos.







En una olla colamos el caldo del puchero 

Vamos poniendo faseguras.

Cubrimos las faseguras con más caldo

Dejamos cocinando 1 hora más, la potencia del fuego tiene que ser medio, si hervimos muy fuerte corremos el riesgo que se rompan las faseguras.

Buen provecho
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy la música que acompaña a este plato tradicional es un temazo de Jason Mraz, espero que la disfrutes igual que yo disfruté cocinando con esta gran cocinera. It's So Hard To Say Goodbye To Yesterday – Jason Mraz

No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook,  clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.


Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.




miércoles, 6 de julio de 2016

ALLS I GIRABOIX. VIDEO RECEPTA.



Que Don Victor Cremades (li pose el Don davant per què Victor va ser mestre meu de col·legi, recalque el de mestre i no dic professor per què mestre és del que s'aprèn i professor és el que t'ensenya) fóra bon cuiner ho sabia, però desconeixia tot el que tenien muntat la seua colla d'amics. Victor juntament amb Fran, Raimundo, Javier el Pasiego, Antonio el Elxero, Paco Llobregat, Rafa, Blas, Juanvi “Pina”, Gabriel, Luis Payà i Emiliano Vallejo, queden tots els dijous a menjar amb un fons i un fi comú, passar-ho bé.  

Cuina sempre un d'ells, açò a Euskadi li donen molta pompa i ho criden Societat Gastronòmica, ací ells són més senzills i no li donen la importància que té, el reunir-se des de xiquets a compartir, riure, cuinar i menjar, per què no podem oblidar que el menjar és dels pocs plaers que es poden fer amb els pantalons posats.

Aquell dia varem cuinar, alls i giraboix. Un plat gran on els hi haja. Un giraboix que cada vegada que ho prove, se'm salta una llàgrima. Ja ho diu el refrany “Si la reina sapiguera el que és el giraboix, a Novelda vindria a llepar el boix”.

VIDEO.

ALLS I GIRABOIX.

INGREDIENTS.


- 5 Cebes.
- 1,5 kg. Creïlles.
- 1,250 kg. Vedella.
- 1 llebre.
- 1 maneta de porc.
- 2 ossos de pota de vedella.
- 4 botifarres dures.
- 2 blanquets.
- 150 g. Cigrons.
- 5 cards.
- 6 tomaques seques.
- 5 nyores.
All i oli.
- 4 dents d'all.
- ½ creïlla cuita.
- 1 rovell d'ou.
- 300 ml. Oli d'oliva.
GIRABOIX.
- Pa torrat.
- 4 ous durs.
- Botifarra dura.
- Llebre.
- Pebre.
- Polpa de ñora.
- Caldo dels alls.


ELABORACIÓ.

En primer lloc posem a bullir la llebre, la maneta de porc i els ossos de pota de vedella, aquesta carn requereix 1 hora més temps de cocció que la resta.

En l'olla on es van a fer els alls posem aigua.
Incorporem les 4 botifarres dures, 

els 2 blanquets 

i la vedella.

Afegim les cebes pelada i tallades per la meitat.

Posem sal i deixem coure a foc mitjà aproximadament 1 hora.

Passat el temps incorporem els cards que hem netejat i tallat.

Afegim les tomaques seques i les nyores, deixem bullir 30 minuts més.

Ara toca el torn als cigrons, fiquem dintre l’olla i deixem bullir tot 2 hores.

Pelem les creïlles i bullim, baixem la potència del foc i ho tenim tot bullint 1 hora.
Mentrestant anem fent els alls.

En primer lloc i en un morter posem els 4 dents d'all 

amb una mica de sal i matxaquem tot molt bé.

Afegim la mitja creïlla que hem llevat del guisat i fem un pure amb tot.

Finalment posem el rovell d'ou, ajuntem tot.

Ara anem afegint oli a poc a poc, 

açò és una feinada molt gran però el resultat és espectacular, el consell perquè no es talle el alioli és el moure sempre amb la mateixa manca i sense que la maça deixe de tocar el sòl del morter.


Ara comencem a fer el giraboig, en una carmela, aquest pas és molt important, només en una carmela torrem el pa de barra.

Ho tallem a trossos molt xicotets amb les mans.

Pelem els ous durs i afegim al morter.

Esmicolem un tros de llebre i tallem 3 botifarras dures, 

ho incorporem tot al morter.

Barregem tot en el morter.

Li incorporem la polpa de les ñoras que estaven en el guisat.
Afegim el brou al morter.

Posem pebre

 movem tot.


En una altra olla barregem el alioli amb el brou a aquesta operació se li crida axetar, 

servim en cada plat el guisat i posem el brou que hem barrejat amb el alioli.


Bon profit.

BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.


I com no una cançó del Botifarra que pega molt be en aquest plat.... HO VAIG PASSAR GENIAL I MÉS QUE HO TENIM QUE PASSAR.

No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook,  clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.


Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.