INDICE DE RECETAS

lunes, 4 de julio de 2016

GATXAMIGA. VIDEO RECETA.


Hoy vamos a empezar una sección de 6 recetas de cocina tradicional típica de Novelda.

Novelda es un pueblo de la provincia de Alicante, está en la comarca del Vinalopó Mitjà aproximadamente a unos 30 kms de la capital de la provincia.
En Novelda todos los años se publica una revista de gran tirada llamada Betania, el Betania está compuesto sobre todo de artículos de varios temas todos escritos por gente del pueblo. Cada año se elige a un director/a para que tenga un año para confeccionar esta prestigiosa revista.
La directora este año ha sido Sonia Segura y ella en julio del 2015 me encargó que preparara un artículo sobre comida tradicional de Novelda.
A mí se me ocurrió que yo escribiera el artículo pero que no cocinara, que cocinaran los cocineros tradicionales y anónimos de Novelda y eso es lo que se presentó la semana pasada.
Hoy vamos a ir con la primera receta que es una magnífica Gatxamiga.
Así que vamos a ello!!!.
Este plato lo cocinó mi gran amigo Rafa Canicio.


Me sentí uno más  dentro de la pandilla de mi hermano Rafa Canicio, ese día quedamos para almorzar  una gachamiga. No tuve ninguna duda de quien tenía que hacer la gachamiga en este artículo, la familia Canicio es la abanderada de la gachamiga en Novelda. 
En San Roque se celebra el concurso más multitudinario y con más arraigo de este plato en toda la comarca, Rafa junto con su colla de amigos formada por Alejandro Escolano, Kike Navarro, Jose Antonio Ferrer, Fran Abarca, Juanvi Amorós, Pepe Esteve, Miguel Navarro y Rafa Jimenez, me hicieron disfrutar mucho, el apoyo de mi cuñado Fernando Rizo grabando con el dron fue único. 

También descubrí la nueva tecnología para hacer una gachamiga: el quemador de barril de cerveza, pedazo de invento.

VIDEO


GACHAMIGA.




INGREDIENTES para 10 personas:

-       1 kg. Harina.
-       3 cabezas de ajo.
-       10 tomates secos.
-       0,5 l. Aceite de oliva.
-       1 puñado de sal.


ELABORACIÓN.

Encendemos el fuego y ponemos la sartén sobre él con el medio lítro de aceite.

Deshacemos las cabezas de ajos, los ajos van enteros a la sartén no se pelan, se fríen  junto con los tomates secos, hay que llevar mucho cuidado para que no se quemen los tomates y nos dejen mal sabor al aceite.

A los pocos minutos retiramos los tomates secos y nos los comemos con un poquito de vino mientras se hace la gachamiga.

Una vez los ajos están en su punto retiramos la sartén del fuego.

Añadimos 1 kg de harina, siempre fuera del fuego.
Vamos removiendo hasta que la harina se beba el aceite.
Fuera del fuego todavía añadimos 3 litros de agua 

Removemos.

Volvemos a poner al fuego.

Le ponemos un puñado de sal.

Sin parar de mover esperamos a que se beba el agua.

Trabajamos sin parar la gachamiga durante aproximadamente 40 minutos si es en el quemador de barril o 60 minutos si es en trípode.
Vamos rompiendo la gachamiga con la rasera constantemente.
A los 15 minutos la gachamiga ya no tienen nada de agua y se le empieza a dar vueltas. 





Muchas vueltas espaciadas por aproximadamente 2 minutos, se da la vuelta, se rompe la gachamiga en la sartén.

 Se vuelve a componer y otra vuelta.


En las ultimas 4 vueltas, la gachamiga ya no se rompe, este paso es el que le da el dorado perfecto de esta receta.

Gachamiga hecha y gachamiga a la mesa.

Buen provecho.





Besaetes a tots/es.

MÚSICA.


Para acompañar este plato que mejor que música de la Máquina del Sur, una canción que nos lleva a esos maravillosos años, hoy toca poner Bigmouth Strikes Again - 2011 Remastered Version – The Smiths

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