INDICE DE RECETAS

sábado, 26 de noviembre de 2016

POTE DE CASTAÑAS

 Qué maravilla es cocinar cuando empieza a hacer frío.
Tenemos la suerte de tener unos productos de temporada espectaculares que cada vez están menos en uso, eso es lo que vamos a recuperara con las nuevas recetas del blog.
Hoy vamos a empezar a cocinar con un producto típico de noviembre, la castaña.
Hace unos pocos meses probé en Asturias un plato que me dejó con la boca abierta, en el concejo de Quirós, más concretamente en Bárzanas hay un restaurante espectacular, sin  lugar a dudas uno de los mejores restaurantes que he estado: Casa Jamallo. Allí el plato estrella es el pote de castañas, yo he intentado copiar este plato, a ver si os gusta.
VAMOS A ELLO!!.

 INGREDIENTES.


  • 500 g. castañas.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebollas de gran calidad.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 morcilla asturiana.
  • 2 chorizos asturianos.
  • Agua.
  • Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar vamos a hacer lo más incomodo, vamos a pelar las castañas.
Las cortamos haciendo una cruz prolongada en su base.

 Ponemos agua a calentar.
 Escaldamos las castañas durante 5 minutos.
 Una vez escaldadas las introducimos en agua helada.
 La castaña se abre sólo y así es más fácil de pelar, no obstante hay que trabajar mucho.
 La castaña generalmente sale muy limpia.
 Cogemos 2 cebollas de muy buena calidad, en mi caso he cocinado con cebolla de Figueres.
 Pelamos y picamos la cebolla.
 Pelamos y picamos 4 dientes de ajo.
 Ponemos en una cazuela aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva.
Doramos los dientes de ajo.
 Cuando esté dorado el ajo le incorporamos la cebolla y dejamos mochando 5 minutos a potencia de fuego 5-9
 Pasado los 5 minutos la cebolla empieza a ponerse transparente.
 Lavamos y picamos el pimiento verde.
 Incorporamos el pimiento verde a la cazuela y dejamos pochando durante 30 minutos. En este momento ponemos un poquito de sal.
 Para hacer este plato es fundamental que cocinemos con embutido de gran calidad.
 Lo cortamos a trozos de 2 cms.
 Transcurrido el tiempo de pochado de las verduras, incorporamos el embutido cortado y dejamos 10 minutos más cocinándose.
 Pasado el tiempo ponemos las castañas peladas en la cazuela.
 Cubrimos con agua.
Subimos la potencia el fuego hasta llegar a ebullición, una vez conseguimos este punto, reducimos el fuego a 3-9, es decir, potencia del fuego muy bajo y dejamos cocinándose durante 2 horas y 30 minutos.
 Vamos desesperando si es necesario.
 De vez en cuando vamos moviendo la cazuela, pero sin emplear la cuchara, movemos con la mano.
Es normal que la castaña se rompa, pero eso beneficia la sustancia del plato, ya que hace un caldo más espeso.
 Y ese es el resultado que nos queda.
Toda una maravilla de sensaciones dentro de la boca.
Bon profit i BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy quiero adornar este plato con este pedazo de tema italiano, espero lo disfrutéis tanto como yo.



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miércoles, 23 de noviembre de 2016

ENSALADA DE GRANADA CON ANACARDOS Y VINAGRETA DE GRANADA


Pues hoy siguiendo con nuestro ciclo dedicado a la granada como producto de temporada, vamos con una ensalada, una ensalada riquísima de granada con anacardos acompañado con vinagreta de granada.

Vamos a ello!!.

INGREDIENTES:


  • 1 Granada.
  • Lechugas variadas.
  • Quesos para ensalada.
  • Anacardos.
    • PARA LA VINAGRETA
  • 1 cucharada sopera de vinagre.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • zumo de granada.

ELABORACIÓN.

Elegimos una granada de tamaño medio.

La cortamos por la mitad.
Le vamos dando golpes a la granada por detrás hasta desgranarla.
Limpiamos la granada de las impurezas que contenga.
Mientras tanto lavamos la lechuga con agua y unas gotitas de vinagre.
Sacamos del agua y centrifugamos las lechugas hasta que queden secas.
Ponemos la lechuga en una ensaladera.
Le añadimos los quesos variados cortados en cubos.
Le incorporamos los granos de granada.
Y finalizamos añadiendo los anacardos.
Empezamos a preparar la vinagreta.
En primer lugar disolvemos en una cucharada sopera de vinagre la sal.
Una vez disuelta la sal incorporamos el aceite de oliva.
Movemos hasta emulsionar.

Añadimos el eneldo fresco picado.
Mezclamos todo.
Por último añadimos el zumo de granada que hemos recogido en el bol donde estaban los grandes de la fruta.
Vinagreta lista.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta de granada
Rematamos el plato con un poco de parmesano rallado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.


La sencillez de este plato nos lleva a escuchar una canción igual de sencilla, Do You Remember – Jack Johnson, a mí este temazo me encanta, espero que lo disfrutéis mucho.


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sábado, 19 de noviembre de 2016

CALAMARES ENCEBOLLADOS


Hoy os quiero dejar una delicia de sabores, vuelvo a cocinar muy poco a poco, como a mí me gusta, vuelvo a pochar cebolla con más de 3 horas y eso siempre es una maravilla.
Cocinamos unos calamares encebollados, un plato económico y tremendamente rico.
VAmos a ello!!.

INGREDIENTES:

  • 3 kg. cebolla de buena calidad.
  • 3 puerros
  • 1 guindilla.
  • 6 dientes de ajo.
  • azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 kg de calamares.

ELABORACIÓN.

En primer lugar colocamos una cazuela grande, ya que tenemos que pochar 3 kg de cebolla que no es poco. Calentamos el aceite.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y también la guindilla eliminando toda la semilla.
Doramos el ajo junto con la guindilla, mucho cuidado que no se nos queme, se nos tiene que dorar pero nunca quemar.
Pelamos y cortamos en juliana los 3 kg de cebolla, los ponemos en la cazuela y ahora reducimos la potencia del fuego a 4-9.

Ahora sólo nos queda dejar pasar el tiempo, a los 30 minutos presenta esta fotografía.

Ahora es el momento de incorporar los 3 puerros cortados finos.
A los 90 minutos ya parece otra cosa.
A las dos horas va cogiendo color nuestra cebolla y además la casa huele de maravilla.
Ahora es el momento de incorporar el laurel y las hebras de azafrán, justo a la mitad del pochado.
Pasadas las 4 horas este es el aspecto de nuestra cebolla, un verdadero caramelo.
Limpiamos los calamares y los lavamos.
Añadimos los calamares a la cazuela.
Les damos unas vueltas para juntar todos los sabores durante 5 minutos.
Incorporamos 250 ml. de vino blanco. Subimos la potencia del fuego durante dos minutos para eliminar por evaporación la acidez del vino.
Y 250 ml. de agua. Salpimentamos
Cocinamos durante 30 minutos a potencia de fuego 5-9
Y ahora sólo queda disfrutar.
Bon profit i besaetes a tots/es.

MÚSICA

ATENCIÓN CON EL CLASICAZO.  Hoy no podía ser de otra manera, os dejo el gran tema de Ray Charles, profundamente enamorado de toda su música. Disfrutar mucho.
Hit the Road Jack – Ray Charles.

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