INDICE DE RECETAS

sábado, 19 de noviembre de 2016

CALAMARES ENCEBOLLADOS


Hoy os quiero dejar una delicia de sabores, vuelvo a cocinar muy poco a poco, como a mí me gusta, vuelvo a pochar cebolla con más de 3 horas y eso siempre es una maravilla.
Cocinamos unos calamares encebollados, un plato económico y tremendamente rico.
VAmos a ello!!.

INGREDIENTES:

  • 3 kg. cebolla de buena calidad.
  • 3 puerros
  • 1 guindilla.
  • 6 dientes de ajo.
  • azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 kg de calamares.

ELABORACIÓN.

En primer lugar colocamos una cazuela grande, ya que tenemos que pochar 3 kg de cebolla que no es poco. Calentamos el aceite.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y también la guindilla eliminando toda la semilla.
Doramos el ajo junto con la guindilla, mucho cuidado que no se nos queme, se nos tiene que dorar pero nunca quemar.
Pelamos y cortamos en juliana los 3 kg de cebolla, los ponemos en la cazuela y ahora reducimos la potencia del fuego a 4-9.

Ahora sólo nos queda dejar pasar el tiempo, a los 30 minutos presenta esta fotografía.

Ahora es el momento de incorporar los 3 puerros cortados finos.
A los 90 minutos ya parece otra cosa.
A las dos horas va cogiendo color nuestra cebolla y además la casa huele de maravilla.
Ahora es el momento de incorporar el laurel y las hebras de azafrán, justo a la mitad del pochado.
Pasadas las 4 horas este es el aspecto de nuestra cebolla, un verdadero caramelo.
Limpiamos los calamares y los lavamos.
Añadimos los calamares a la cazuela.
Les damos unas vueltas para juntar todos los sabores durante 5 minutos.
Incorporamos 250 ml. de vino blanco. Subimos la potencia del fuego durante dos minutos para eliminar por evaporación la acidez del vino.
Y 250 ml. de agua. Salpimentamos
Cocinamos durante 30 minutos a potencia de fuego 5-9
Y ahora sólo queda disfrutar.
Bon profit i besaetes a tots/es.

MÚSICA

ATENCIÓN CON EL CLASICAZO.  Hoy no podía ser de otra manera, os dejo el gran tema de Ray Charles, profundamente enamorado de toda su música. Disfrutar mucho.
Hit the Road Jack – Ray Charles.

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