INDICE DE RECETAS

martes, 11 de septiembre de 2018

RISOTTO DE LLAMPUGA



Hoy vamos con una nueva receta de la llampuga que ya en esta época empieza a coger tamaño.
La temporada se tiene que aprovechar al máximo.
Hoy cocinaremos un risotto  con llampuga, vamos a ello que la receta de hoy es fácil y muy divertida.


INGREDIENTES.


  • PARA EL FUMET
    • 4 l. de agua.
    • 2 kg. Cabezas de espina de llampuga (si no hubiera morralla).
    • 1 zanahoria.
    • 1 puerro.
    • 1 patata.
    • 1 cabeza de ajos.
    • 1 cebolla.
    • 1 nabo.
  • PARA EL RISOTTO.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 cebolla morada.
    • 1 pimiento rojo.
    • 300 g. de arroz arborio.
    • aceite de oliva.
    • sal.
  • PARA DECORAR.
    • Gambón.

ELABORACIÓN.

Elaboramos el fumet de pescado, en una olla ponemos primero el aceite y la verdura, la sofreímos un poco y después ponemos el agua, la dejamos cocer durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo introducimos el pescado y lo dejamos cociéndose 30 minutos más, una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposando, yo siempre lo dejo de un día para otro.

En la sartén ponemos a dorar los dientes de ajo laminados.

 Una vez estén dorados retiramos y reservamos.
Cortamos la llampuga a trozos de alrededor de dedo y medio.
 Freímos la llampuga para darle sabor al aceite y para darle el primer toque de cocinado.
 Damos la vuelta a la llampuga para que se dore por ambos lados.
Una vez frita la retiramos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla roja cortada fina.
Sofreímos a potencia media 5-9
 Cuando empieza a ponerse transparente incorporamos el pimiento cortado a trozos pequeños.
 Dejamos sofriendo durante al menos 15 minutos
 Ya tenemos nuestro sofrito a punto.
 Incorporamos los 100 ml. de salsa de tomate.
Sofreímos hasta que reduzca la salsa de tomate.

 Añadimos el arroz.
Damos una vuelta para juntar todo el arroz con el sofrito.
Programamos 14 minutos de cocción del arroz,  
 Vamos poniendo cada minuto un poco de caldo, lo colamos. Es muy importante que el caldo esté caliente.

 Movemos sin parar durante el tiempo de cocción del arroz.

 Cada vez que se abosorbe el caldo vamos poniendo más sobre la cazuela.




  Transcurrido el tiempo se tiene que haber absorbido el arroz.

 Una vez transcurrido el tiempo de cocción nos disponemos a mantecar el arroz.
En este caso lo he hecho con aceite de oliva.
Movemos durante 1 minuto para juntar todo el aceite en el arroz y así mantecarlo correctamente.

 Calentamos y le damos el último toque de dorado a la llampuga.
 Limpiamos los cuerpos de unos gamones y los hacemos a la plancha.
 Una vez dorados le damos la vuelta. para que se doren por ambos lados.


 Emplatamos sobre el plato con un molde.
Sobre el arroz ponemos la rodaja de llampuga.

 Terminamos nuestra decoración con dos gambones.
 Y aquí tenemos nuestro plato
 El arroz como podéis observar ha quedado en su buen punto.

 Bon profit.
 BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy la canción que acompaña a este plato es una preciosidad.
Adoro todo lo que hace Joan Chamorro y todo los grandes músicos que tiene a su alrededor.
En esta ocasión he elegido a Rita Payés con esta maravilla que se llama "Lagrima".
Espero que la disfrutéis mucho.



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