INDICE DE RECETAS

sábado, 28 de diciembre de 2019

ALCACHOFAS ESCABECHADAS - VIDEO RECETA

Volvemos a la carga con una nueva receta en el blog Què fem del caldo , después de mucho tiempo de dejar abandonado este precioso lugar.

Hoy cocinamos lo que siempre nos gusta cocinar, productos de temporada y con ingredientes que todos tenemos en casa.
Vamos a ello que son pocos y cobardes.

 VIDEO RECETA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.


  • 1,5 kg de alcachofas.
  • 2 puerros.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 cebolla dulce.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharadita de pimentón rojo.
  • 250 ml. vino blanco.
  • 250 ml. vinagre vino.
  • 700 ml. agua.
  • Sal.
  • Laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.

PREPARACIÓN.

En primer lugar nos preparamos para pelar las alcachofas, para evitar que se oxiden una vez limpias yo nunca empleo limón, pongo una ramita de perejil y también agua cuanto más fría mejor.

 Os dejo un video del canal de youtube de Què feim del caldo donde se muestra como limpio yo las alcachofas.

  1. En primer lugar quitamos las hojas más duras del exterior de la alcachofa.



2. Cortamos la punta del tallo. 
 3. Con un pela verdura pelamos el tallo en sentido desde la alcachofa hasta la punta del tallo.

 4. Seguimos pelando el tallo en sentido contrario, así conseguimos pelar el tallo y también la base de la alcachofa.


 5. Cortamos el extremo de las hojas.
 6. Partimos por la mitad la alcachofa.

 7. La sumergimos en un bol con agua fría y perejil para evitar la oxidación.

Una vez lavadas las alcachofas con agua, las retiramos y las colocamos sobre un paño de cocina para secarlas.
 Enharinamos las alcachofas.


 En una cazuela ponemos bastante aceite de oliva y esperamos a que esté caliente.
 Vamos friendo las alcachofas alrededor de 2 minutos por cada cara.
 Una vez fritas retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
 Pelamos dos puerros.

 Pelamos 3 cebollas, en esta ocasión he querido poner diferentes tipos de cebolla a este escabeche.
 Pelamos y picamos 6 dientes de ajo.

 En el mismo aceite donde hemos frito las alcachofas ponemos a dorar los dientes de ajo.
 Incorporamos el laurel.
 También añadimos los granos de pimienta negra.
 Ahora incorporamos las cebollas cortadas en juliana.
 Dejamos pochar a fuego medio 5-9 durante 20 minutos.
 Transcurrido el tiempo añadimos el puerro picado y lo dejamos pochar 20 minutos más.
 Pasado el tiempo ya tenemos las verduras perfectamente pochadas.
 Añadimos una cucherada de pimentón dulce y movemos.
 Incorporamos 250 ml de vino  blanco.
 Y también 250 ml de vinagre de vino
 Subimos la potencia del fuego a 7 de 9 y lo dejamos durante 30 minutos.
 Pasado el tiempo el líquido ha reducido bastante.
 Colocamos las alcachofas fritas sobre las verduras.
 Cubrimos con agua, alrededor de 750 ml.
 Dejamos cocinándose otros 30 minutos más.
 Y ya tenemos nuestro ricas alcachofas listas.
 Bon profit!!


 BESAETES A TOTS/ES.


 Este escabeche se puede conservar durante varios días en nevera tapado con un film.
Este plato gana mucho cuanto más tiempo se deje, cogiendo su mejor punto al día o a los día de haberlo hecho.

MÚSICA.

Ya que estamos en fiestas de Navidad voy a poner un super temazo de mi querido Tom Waits. Espero que os guste tanto como a mí.


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